Мама Фрамбоаз, ПОМЕКЪТ
ПАЗАР АНТОН МАРТИН
Той е най-активен в създаването на ресторант, заобиколен от щандове за месо и зеленчуци. Освен това е най-мултикултурният, защото има представителство на кухни от много части на света. Последно отвори вратите си Buns and Bones, a гурме улична храна специализирана в две неща: от една страна, bao buns, вкусни тайвански сандвичи с кифли на пара -нека благодарим на Дейвид Муньос от DiverXO за представянето на този деликатес в Мадрид- и, от друга страна, барбекюто екологична жарава s, където правят от ребро или пържола до крак на октопод. Това е най-важното.
Новодошлият също е камшик , магазин за вермут и гастрономия, специализиран в много местни консерви, които да купите и вземете вкъщи или да пиете, без да напускате пазара. И то не по какъвто и да е начин. Антонио, неговият собственик, приготвя сочни хапки пред очите на всички, като мидата "пътешественик", успешна комбинация от съставки, вдъхновени от различни части на света -гуакамоле, лайм, китайски хляб-. И ги придружава с вермути от всякакъв вид, традиционни, занаятчийски и дори наливни.
Друг от новите е ** El Mono de la Pila **, щанд, който заема пространството на стар магазин за деликатеси и сега сервира севиче от лаврак, скариди и октопод, направени в момента от двойката, сформирана от колумбийския Хосе Мануел и Хелена , прясно от Богота . От там Те носят много латински рецепти за техните севичи , със съставки като кокосово мляко, чипотле чили, тамаринд или маракуя. Най-хубавото е, че всеки може да избере своето севиче по вкус, комбинирайки съставките по свое желание. Не може да бъде по-готино.
Пазарът Antón Martín крие рай за рамен
** Botanique ** е на пазара от малко повече от три месеца, а специалитетът му е авторската веганска кухня. Автор е Начо, артист в съчетаването само на растителни съставки и експериментиране с дехидратация и ферменти. С малко техника и много изобретателност те правят свои собствени веган крекери, с целина, моркови, слънчогледови семки и други зеленчуци, до оригинални домашни лакомства, базирани на комбинация от ягоди и дехидратиран сироп от агаве. Сред ястията, спагети от тиквички, вегетариански бургер или веган платка със сирене, приготвена с ядки. Свят.
Сред италианците един, който да или да трябва да опитате е Flaschetteria La Saletta . Обикновено е пренаселено в пиковите часове за обяд и за това са виновни пиците на каменна пещ. на петно -пушена шунка- , с основа маргарита, рукола, пармезан и чери домати е един от техните специалитети. Точно като порчетата, типично печено ястие, което в La Saletta се приготвя според италианската традиция, изпечена със свинско шкембе, филе, кориандър, анасон, чесън, розмарин и други подправки. . Обикновено няма много място, но като добри домакини не искат никой да остане гладен, така че ако отидете и цялото заведение е пълно, можете да поръчате храната за внасяне.
Има и японска кухня, тази на ** Yokaloka **, суши бар, където можете да отидете от закуска до вечеря (до 21:00), за да ядете вкусното суши, което приготвя юка камада , японка, която се е научила да говори испански от сергия си на пазара. Продуктът е много свеж, а техниката е безупречна. И бележка за любителите на рамен: важно е да отидете там във вторник и сряда, защото те са дните, в които се приготвя . Който предпочита суши у дома, просто се обадете и поръчайте. Всички те са предимства.
100% вегетариански и с веган вариант
Наблизо е **Cuztamala Mex Food**, автентична мексиканска храна, където такото все още е цар. Карнита с пресен чили сос, приготвен в момента, и pibil cochinita quesadilla са специалитетите. Гуакамолето не трябва да се пренебрегва, свежо и прясно приготвено . За пиене, маргарита, текила, вода от Ямайка, тамаринд и оризова орчата. Между другото, който иска силни емоции, когато става дума за пикантно, нека знае, т.к Те не са твърде интензивни ястия в този аспект , нещо, което се оценява.
От едната страна на пазара е La Provencita, малък щанд, където се приготвят ястия с Провансалски аромат от Югоизточна Франция . Кроасани, клафути, кишове, писаладиер... всички домашно приготвени и прясно изпечени на фурна. T Имат меню за деня от вторник до събота , а техните тарталети за деня си заслужава да се разходите до пазара.
Дори стриди могат да бъдат намерени в Antón Martín's. Те се обслужват от The Fish Market, придружен, разбира се, от шампанско, въпреки че тези, които го предпочитат, могат да поръчат друг вид вино като Ribeiro или vinho verde или дори бира. За тези, които не са големи фенове на стридите, коктейл от лаврак и скариди, тартар от миди или сьомга с авокадо, карпачо, миди, морски таралежи…
В Йокалока има рамен извън менюто.
ПАЗАР ВАЛЕЕРМОСО (КАМАРА)
Фабриката за сирене Conde Duque, преименувана на Quesería Cultivo, стои зад щанда Rocklette , много малко пространство, в което се предлагат само занаятчийски сирена от Ферма за сирене Cantagrullas във Валядолид . С тях са направени единствените две предложения от неговото писмо: препечен сандвич , със занаятчийска питка, приготвена с квас, а вътре мека смес от два вида овче и краве сирене, придружена от червен лук и див лук - само миризмата, храни, дори и да звучи като топиказо. Второто предложение е Ракет със сирене върху основа от картофи и кисели краставички . Чисто майсторство.
точно отпред е Прост , позицията на Гилермо Паскуал, бивш готвач от Лусио-този с яйцата- който след турне в чужбина се върна в Мадрид, за да създаде мини-ресторант на пазара, с дегустационен магазин за международни и крафт бири -Той има около 100-. В малката си кухня той приготвя тапас и порции за цял живот, като крокети от шунка, маринована акула или пържени яйца , към други с по-авангардна нотка, като напр Ягодово гаспачо, хрупкав черен пудинг и малки пакетчета зеленчуци . Още щом го сервира на бара и на масичките в малката си всекидневна-трапезария (само на метри от бара), той го приготвя за вкъщи. SUV на пазара.
Кой би казал, че в сърцето на Chamberí можете да хапнете автентично суши? Ти си прав. Това е този в Washoku, щандът, управляван от него Осамо Нананиши от Окинава който го приготвя ежедневно и на момента. Както самият той казва, неговото суши е традиционно, без смеси или версии - въпреки че менюто показва маки руло Калифорния или руло Филаделфия, тъй като очевидно те вече са много приети дори в най-традиционните кухни. На неговия щанд не виждате готови макиси или нигири, защото той продава само по поръчка, или за вкъщи, или за ядене на масите на щанда. Също така прави пържени юфка Yakisoba със зеленчуци и юфка Udon , много подходящи за лятото, защото се ядат със студен сос.
Вашите доверени маки
ПАЗАР НА МИРА
От едната страна на castizo Пазар на мира намерихме салатен бар. то е Да Яжте , щанд, където всеки избира съставките за своята салата от над 30-те, с които разполага. Като основа спанак, макаронени изделия или агнешка салата, а като добавки пипер, риба тон, лук, соя, краставица, дехидратиран домат, нарязани гъби, маринован чесън, морков... Но Do Eat не живее само на салати, но също така приготвя различни видове опаковки, пици, хот-дог и риба и меса на скара. , особено хамбургери, филе пържола или пилешки шишчета, които да ядете на малките масички пред щанда.
В друг от ъглите намираме малко късче от Рим. Това е Cocinita, ресторантът на Киара Губерти и Матео де Филипо , бивш готвач в италианското посолство в Мадрид. Менюто му е синоним на прясна паста, приготвена само с италиански продукти и сирена, донесени от там. Въпреки че за пълнежите, те наистина използват национален продукт, който купуват на самия пазар. Рецептите са традиционните, като например карбонара, приготвена само с яйца и разбира се без сметана, или путанеска, която се приготвя с автентични маслини от Гаета. Но има още повече, защото за вкъщи имат друг щанд на същия пазар, където сервират пармезани, лазаня, прясна паста... всички произведени в Cocinita.
На този пазар намираме дори крокети за вкъщи или за ядене прясно изпържени на масите на централния площад . Това е Le Croquette. Има десетки различни пълнежи, от класическата шунка до по-гурме, като бейби калмари, раци, карабинери, волски опашки, чоризо, аспержи или треска.
Пазар на мира
И в най-сладката част, Мама Фрамбоаз , новодошъл на пазара в Ла Пас с невероятните предложения на великия Александър Монтес . Изпраща се от традиционни сладкиши, кроасани, палмови дръвчета, брецели с боровинки и чурос от бутер тесто, до бисквитки и цветни макарони, които не се правят на щанда, а се доставят всеки ден от централния цех на пекарната. Той също така продава хляб, някои от тях уникални на пазара, като ръжен, пшеничен, семена, чапара, хляб или пълнозърнест. Най-търсен е селският хляб, приготвени в пещ на дърва. И кафета за пиене там или за вкъщи.
Но за кафе кафе, това от Toscaf. Тази астурийска компания току-що пристигна на пазара със своите печени кафеени зърна, за да продава прясно смлени пред клиента или да мели у дома, както всеки иска. Има различни избрани кафета от различни части на света - Хондурас, Гватемала, Никарагуа, Колумбия- . При поискване те имат и други ексклузивни като ценения kopi luwak, Панамската гейша или Синята планина на Ямайка . И те също имат прясно приготвено органично кафе кафе за вкъщи или за пиене там, самостоятелно или с мляко; въпреки че препоръчват да се приема самостоятелно и без захар, за да оцените по-добре интензивните му аромати и вкусове. Както би трябвало да бъде.
** Casa Dani ** е един от онези традиционни пазарни барове, които днес поддържат жив духа на тортила шишче и кафето с мляко в средата на сутринта. Грандиозен. Обедното меню за €10 е друго задължително в това кафене в стил 70-те - не е ретро, наистина е от 70-те -. Около десет предястия и десет секунди за избор между ястия като ориз с омар, испански омлет, салморехо, рагу, домашно шкембе, филе от морски език, задушени бузи или мерлуза в сос и така нататък до безкрайност. Всеки комплимент е недостатъчен.
Хмм...кафе...
ПАЗАР CHAMARTÍN
Той е един от тези с най-малко ресторантски щандове и ние искахме да откроим един над останалите. Това е Pasta Mito, щанд, който е едновременно гурме магазин за италиански продукти и ресторант за две ръце, единият баски, а другият италиански, от двамата си партньори. Тук можете да закупите чинии от прясна паста, готова за употреба , пици за приготвяне у дома с всички съставки - в план опаковайте го направете сами - или прясна паста за готвене - обикновена или пълнена с ябълка, круша и сирене, козе сирене и смокини, трюфел...-. Страхотно само с малко олио и малко настърган пармезан отгоре. Въпреки че идеалът е да го вземете там, в ресторанта, защото никой не обича готвачите му да го приготвят както трябва. Който иска да научи тайните му, да пита или да се запише за него готварски курсове , които също имат.
Повторете на този пазар два подписа на присъстващите в Ла Пас. Те са Le Croquette, с безкрайната си селекция от крокети, и Mama Framboise, със сладкиши от Александър Монтес. С единствената разлика, че Тук продават само за вземане , защото няма място за пиене на щанда или на пазара.
Свежо и много италианско
ПАЗАР САН ФЕРНАНДО
Пазарът Сан Фернандо е най-алтернативният от всички споменати. Всичко започва през 2012 г., когато група млади предприемачи решават да възстановят сергиите, които са свободни, за да ги превърнат в нови пространства, с идеята да насърчат самостоятелната заетост и близостта до хората от квартала. Така започна всичко и така продължава и днес. , на пазар, на който има почти повече хранителни сергии за вземане на място, отколкото традиционните хранителни продукти.
Един от тях е екзархия, публикация на традиционна гръцка кухня където правят крем от патладжани с вкусен пита хляб; или La Siempre Llena, винарна с буркани за наливно вино в помещенията, където се сервират различни препратки. Заплащайки малка тапа, можете да пиете бутилки на самия пазар и да го допълвате с храната, сервирана от близките сергии. Единственият ангажимент е да го върнете, когато приключите, въпреки че най-често срещаният печат е да отидете да го пълните отново и отново.
жаждата , известен магазин в квартал Lavarias, който току-що пристигна на пазара, за да продаде своя занаятчийски сладолед със сирене Manchego и сладко от дюли, техните сорбета от мандарина или личи, техните студени напитки на базата на чай или техните кафета 100% арабика, с които, между другото, винаги подаряват перунила.
Не пропускайте техните продукти
Качествено суши има и в Lavapiés, т.к Осамо Нананиши, същият от Washoku на Vallehermoso Market, има друг щанд тук, със същата философия и продукт, преименуван на Ян Кен Пон Уашоку . Отворена кухня и всекидневна, за да бъдат много удобни, с книжарница от едната страна.
И как да не споменавам Месарница Маноло Лаго , щанд, който е едновременно месарница, където сервират всички видове месо, и механа с традиционни порции и сандвичи, особено през уикендите, със сандвичи с бекон, филе или порции лакон или черен пудинг. Всичко готово на момента.
*** Може също да се интересувате от...**
- Митническа карта на гастрономията на Мадрид
- Картата на веганските ресторанти в Мадрид
- Добре подредено и изложено: модата на пазарите в Мадрид
- Ресторанти, за да обиколите света, без да напускате Мадрид
- Яденето на рамен в YokaLoka на пазара Антон Мартин
- Африкански ресторанти в Мадрид
- Крафт бири от Мадрид: руса, кестенява, черна... и всички традиционни
- Най-добрите японски ресторанти в Мадрид
- Латино купа! Южноамерикански ресторанти за вкус в Мадрид
- Маршрутът на севиче в Мадрид и Барселона
- Безглутенов маршрут през Мадрид
- Знаеш, че си от Мадрид, когато...
- Мадрид с 20 години срещу. Мадрид с 30
- Пазар на Сан Мигел и Сан Антон
- Два пазара, които да доминират в Malasaña: Barceló и San Ildefonso
- Най-добрите яхнии в Мадрид
- Всички статии на Ноелия Сантос
Класиката сред класиците