Парният валяк на печките
Пътят не е лесен. Не е лесно. „Аз съм Дани Гарсия, готвач“ , така започва документалният филм _ Deconstructing Dani García _, който описва специфичния Born Again (неговото падение и възкресение) на този готвач, роден на ръба на шишовете в Марбея. Ние преглеждаме неговия конкретен via crucis: след затварянето на Manzanilla в Ню Йорк и сложното излизане от Calima, Дани се връща на километър 0 , до изпитанието на готвача без ресторант, и сега какво?
Неговата къща
ИМАЛО ЕДНО ВРЕМЕ В МАРБЕЯ
Къщата му се казва Dani García Restaurant и е Puente Romano Beach Resort & Spa (варосаните му стени и градината му със стотици тропически цветя), които залагат на ентусиазма и цъкането на тази луда шапка в кухнята. Неговият дом е DG Restaurante и тази история трябва да започне там, точно на площада (нервния център на хотела), където се намира хилядолетният (S.I AD) Римски мост, който дава името си на къщата му, вашият подслон.
Puente Romano Beach Resort & Spa
Последно посещение, онзи уикенд през март (A на четири ръце), но нека да преминем към важното: менюто му Habia una vez започнете със златен ключ и заключена кутия. Отвъд опаковката (естетика и разказване на истории, които пият от източниците на Луис Карол и Алиса в страната на чудесата ) двадесет ястия са представени на масата, двадесет кратки истории в търсене на щастлив край.
Пътуването в ДГ е дълго и всяка станция е приказка. Неговата емблематична Нитро домат („Когато нитро доматът се срещна със стриди севиче“) и последователността от ястия (придружени от карти от тесте, нека разказвачът не спира), където възприемам Дани по-свободен от всякога: пресъздаване на андалуската кухня от гледна точка на „творец“ , Дани остава верен на манията си по продукта и може би (може би) малко по-малко фокусиран върху технологичния пирует (Радвам се) . Шатобриан от раци, гаспачуело от Малага, меджид от Марбея, пържен лаврак с черен пипер... и онзи Up, в който е невъзможно да не се влюбите:
BiBo BRASSERIE
Истината напред: В BiBo съм по-щастлива — бирарията, която допълва гастрономическото предложение на Dani García в Puente Romano. Неговият "малък брат" (въпреки че изразът е недостатъчен) това е по-небрежно, бандитско и спокойно пространство където Дани не поставя ограничения (нито географски, нито концептуални) на своите тапас. Интернационална и радикално безплатна кухня, където има къри от бузи, стриди с бял чесън, тирадито от лаврак или фантастичен омлет със скариди. По-добре, ако е възможно, в бара.
Най-разбойническото пространство на Гарсия
Знам, че и двете пространства не са сравними (стая, продукт, концепция, услуга...), но размисълът е неизбежен: гастрономически ресторант (две или три звезди Мишлен) трябва да ни предложи абсолютно радикално изживяване (мисля за Diverxo, Mugaritz или Неруа ), така че пътуването да има смисъл, защото иначе... защо не винаги BiBo, StreetXo или Canalla? защо да плащате три пъти повече, ако изживяването не е незабравимо?
Почти се разплаках с нея Бриош , затова моля Дани (Изисквам!) рецептата : „Добро натрошено и сотирано чоризо със сладък лук и нашия сос Chipotle, в много специален бриош, който правим в ресторанта и гарниран с пържено пъдпъдъчи яйце“.
Бриош
И МАКДОНАЛДС
Питам Дани за неговите мечтани ресторанти: „Alinea, Mugaritz и el Celler de Can Roca“ и също, разбира се, за известното му сътрудничество с McDonald's (на което толкова много гастрономи крещяха до небесата): версията на неговия хамбургер "Grand McExtrem Bibo от Dani García" което (не се съмнявайте) е първото от многото сътрудничества, които ще видим между мултинационални ресторанти и блестящи готвачи. Каквото, такова. Дани е искрен: „Супер съм доволен, продавайки между 50 000 и 60 000 хамбургера BiBo на ден в Испания означава да съм повече от доволен, бих го направил отново“.
Повече от 7 милиона хамбургери.
Неизбежният въпрос: служи ли това за демократизиране на висшата кухня или за предателство (малко) на ценностите на тази гастрономия, която обичаме толкова много?
себе си.
Следвайте @nothingimporta
*** Може също да се интересувате от...**
- Секс, гастрономия и джаз квартети
- Ръководство за разбиране на звездите Мишлен
- 25-те най-добри хамбургера в Испания
- Картата на добрия живот
- 51-те най-добри ястия в Испания
- Цялата покривка и нож
- Всички статии на Хесус Терес
Учителят, създаващ