Къща Кармел
Паеля , с Църквата, в която се натъкнахме. Знаем, че не бива да се забъркваме твърде много с добрите хора от общността на Валенсия, но... дойдохме да играем.
Такъв пъргав, избухлив и злобен фенсумер няма в гастрономическа планета Като любител на паеля . Нека питат Джейми Оливър („По-вкусно е с чоризо“), попитайте Роб Шнайдер или онази армия от валенсийски бойци със знака на „Това не е паеля, това е ориз с разни неща“ залепени на челото. Обобщавам как стоят нещата: не си играеш с паеля.
Все пак светът е за смелите и тази рубрика се нарича Покривка и нож по някаква проклета причина; така че ето моето изявление ( самоубийство , тоест) на намерения: паелята е дърва или не е . Да, вече знам, че най-академичната дефиниция приема като „паеля“ и двете портокаловото дърво (това е негово нещо) като a електрически източник на топлина . Но нека бъдем ясни: максималният израз на това гастрономическо изживяване, наречено Паеля™ Това се случва, когато се приготвя върху дърва. Има толкова много неща... пращенето на пламъците , безпогрешната миризма на мащерка и розмарин, топлината и цвета (червено, кафяво и медно), димът, който изпълва атмосферата Y свещения ритуал на огъня . Огненият ритуал на паелята: толкова висцерален, толкова земен и толкова наш; огънят на огньовете на Сан Хуан, на Лас Фалас и на всяка традиция на всеки град. Огънят на пречистването, на екстаз и какво ще дойде след пепелта (като Феникс), как да не обичаш това ястие от предците?
Паелята, настоявам, трябва да са дърва за огрев . По същия начин, както рибата на скара трябва да е дива и кухнята трябва (винаги) да е сезонна; останалото е силикон, микровълнова печка и "парникова топлина".
И така, ето, тези са най-добрите паеля на дърва от Валенсия (град и покрайнини, трябва да започнем от някъде) . ние сме избрали пет основни неща и го направихме ръка за ръка с човека, който има най-уважавания и пеещ глас на планетата паеля: асоциацията с нестопанска цел Wikipaella също отговорен (благодарение на La Fallera) за получаване на паеля емотикони бъдете във всички наши групи за мобилни телефони и Whatsapp. В Wikipaella знаят за какво говорят (и като доказателство безусловната подкрепа на толкова много майстори на паеля и гласове като Хосе Андрес, Рикард Камарена или Generalitat Valenciana ), така че ще им позволя да поставят черно върху бяло тези храмове от ориз, дърва за огрев и огън.
Розмарин, перфектното докосване до пушено
**ПАЕЛЯ НА ПЛАЖА: CASA CARMELA **
_(ул. Изабел де Вилена, 155) _
От 1922 г. е еталон във Валенсия заради паелите си на дърва и привилегированото местоположение на Плаж Малвароса до къщата на писателя Висенте Бласко Ибанес. На техните маси няма да намерите червени вечерящи като раци, с гумени джапанки, готови да ядат всичко като паеля. Клиентелата на Casa Carmela, предимно местна публика , то е изключително взискателен , както и Тони Ново от подбора на суровината, използвана за направата на своите оризови ястия до сублимацията на огъня, използвайки дърва за огрев от портокаловото дърво. Това е може би най-респектиращият ресторант с паеля в столицата на Турия.
Винаги стреляй по Casa Carmela
ПАЕЛЯ В ГРАДА (В КАМПАНАР) : PAELLA RACÓ
_(Mosén Rausell Street, 17) _
Оскар и Уилям Двама млади предприемачи засрамиха квартал Кампънар с гастрономическото си предложение. Рако от Паеля днес е ориентир за любителите на класическа паеля във Валенсия, приготвени по занаятчийски начин, върху дърва за огрев. Малко места в столицата са заложили на този начин на приготвяне на паеля. El Racó също има много чар, това е традиционна валенсианска къща със своите керамични и декоративни детайли, превърната в ресторант. Паелерото е във вътрешния двор. Предястията му са впечатляващи: пържене с треска, esgarraet, хумус от рожков , освен всички видове ориз.
Рако
ПАЕЛЯ В ГРАДИНАТА (В АЛБОРАЯ): ИЗВЕСТНИТЕ
_(Church Street, 14) _
От 16-ти век има доказателства за селска къща в близост до Ермитаж на Вера , наречен Famós . Счита се за най-старото хотелско заведение във Валенсианската общност. Последните седем поколения на семейство Наваро, които работят първо като магазин за хранителни стоки, след това като механа и сега като ресторант, приготвят валенсианската паеля с продуктите, предлагани от валенсианската зеленчукова градина всеки сезон. През зимата с артишок и боб, или “fetge de bou paella” силен и уникален, през лятото с типичните бобови растения: Garrofó, roget, tavella, bajoqueta.
известният
**ПАЕЛЯ В ПЛАНИНАТА (В СЕРА): EL CHAPARRAL **
_(Ctra. Barraix, км 2) _
В сърцето на природния парк на Сера Калдерона, от фантастичните гледки, предлагани от Ел Гарби от залива на Валенсия На 590 метра над морското равнище се намира ** El Chaparral **, семеен ресторант, където освен паеля на дърва можете да вдишате планини и природа от четирите страни. Паелите Chaparral са наслада, защото в процеса са включени елементи като изворна вода, дърва за огрев от портокаловото дърво и естествените и пресни продукти, които Lorena и Quique придобиват от фермерите от Serra, Náquera, Massamagrell и Museros. Основна бележка: Валенсианската паеля трябва да се поръча при поискване.
**ПАЕЛЯ В САЛЕР: L'ESTABLIMENT**
_(Camino Estell, s/n, El Palmar) _
Основан през 1982 г Смятан е за най-престижния ресторант в Ел Палмар . Намира се на юг, в покрайнините на града покрай канала "Състезание на кралицата" . Изабел и дъщерите й отговарят за кухнята, въпреки че винаги са имали помощта на великите готвачи на Палмар, като напр. Леля Есперанса, Лолита и Мª Ампаро . Няма книга, която да събира подвизите им, но те са автентични героини на местната валенсианска кухня, които са прекарали целия си живот в приготвяне на паеля, както са ги учили старейшините. Експертни ръце за ефектни ястия с ориз. Едно от най-идиличните и препоръчани места за наслада на паеля и околностите й.