Валенсианска паеля ТОП в Socarratt
Ако наскоро се осмелихме да изберем най-добрите паели във Валенсия, днес искахме да отидем крачка напред (или две, или три...) и избрахме най-добрите валенсийски паели в Мадрид . Преди да започнете да богохулствате и да изхвърлите компютъра или мобилния телефон през прозореца, просто кажете, че сме имали безценното сътрудничество на Валенсианци се заселват в столицата и непогрешимата мъдрост на Wikipaella.
Ние знаем това паелята е едно от най-противоречивите и хулени ястия както на национално, така и на международно ниво , затова проведохме усилено теренно проучване, за да открием горещите точки по отношение на ориза. Защото дори и да нямаме плаж, не е нужно да правите без паеля в неделя.
СОКАРАТ _(Улица Сан Маркос, 2) _
Жорди и Рафа Вентура те напуснаха родината си с ясна цел: революционизира света на ориза в Мадрид . Много амбициозна цел, която те далеч надминаха, откакто отвориха първия си магазин в акациев квартал преди около пет години.
Независимо дали в своя уютен и топъл ресторант в Чуека, магазина си в Маласаня, с неповторим плажен стил, или следващото си отваряне в Чамбери, те са "дошли да направят ориз и оризът е добре изпечен" , обяснява Жорди, една от двете половини, които формират тази валенсианска империя в столицата.
Въпреки че зеницата на окото му винаги ще бъде Валенсианска паеля , също споделя известност с други оризови хитове (общо единадесет), какъвто е случаят с зеленчукова паеля, ориз сеньорет, ориз банда, черен ориз и великото забравено, но по-вкусно: Ориз по валенсийски стил на фурна.
_Цена: Местна (7,90 € / порция), доставка (8,60 € / порция), пълна паеля (66 € за 6 души до 110 € за 10 души) _
** LA GLORIA BAR _(ул. Новициат, 2) _**
„Тук няма късна закуска, има обяд“ . Така започна историята на Сол Перес-Фрагеро и неговият приятел Серхио Кандел с Валенсианска паеля . Виждайки, че всички ресторанти и барове в Malasaña избират кулинарната тенденция par excellence, и двамата се озоваха на кръстопът. Сол не знаеше как да направи брънч и Серхио, първоначално от Манисес (Валенсия), той знаеше само как да готви ориз. И така, както се случи с много други предприемачи, изправени пред кризата, те видяха възможност.
В неделя ПАЕЛЯ
Въпреки че днес Марибел Пико е наследил печките на Бар Слава , същата философия все още се спазва: „Използвайте първокласни продукти, придобити в малките магазини в този квартал и много грижа“ , гордо обяснява нейният собственик Сол Перес-Фрагеро.
Верни на традиционните съставки на рецептата **(ориз бомба, пиле, заек, garrofó, bajoqueta...) **, може би най-любопитното в този симпатичен бар е, че менюто е основно андалуско , според произхода на неговия основател. „Не мога да отрека, че изпитвам известен световъртеж, когато валенсианец мине през вратата, имаме няколко редовни клиенти от общността, но с малки изключения нашата паеля се приема с голямо приемане и добри отзиви“, посочва той.
Цена: 11 €/порция
** КЪЩА ВАЛЕНЦИЯ _(Paseo del Pintor Rosales, 58) _**
Повече от три десетилетия подкрепям опита и ноу-хауто на тази къща, специализирана в ястия от ориз и средиземноморски ястия, разположена между районите на Монклоа и Аргуелес.
Паскуал Асенсио, основател и алма матер на този ресторант, "искаше да доближи левантинската традиция до хората в Мадрид, а също и до чужденците", казват от Къща Валенсия . Въпреки че неговият зет Хуан Хосе Мартинес в момента управлява бизнеса, наследството, което той донесе със себе си преди почти четиридесет години, все още се поддържа.
От създаването си те имат екип от кухня, произхождаща от общността на Валенсия да останем верни на типичните рецепти, „въпреки че правим и иновации. Най-новото ни творение е лепкав ориз с волска опашка, винаги се опитваме да изненадаме със сезонен ориз”, допълват те. Въпреки това валенсианската паеля все още е звездното ястие на Casa de Valencia и освен че можете да я опитате в ресторанта, предлагайте уроци или шоукукинг . „Правим майсторски класове, за да споделим традицията и тайните на това емблематично ястие и дори за събития или срещи изпращаме човек от нашия екип до гответе паеля на място ”.
Цена: 15,75 € / порция
АМИ АКО ИСКАТЕ КАТАЛИНА ОРИЗ _(Главна улица на провинциите, 9) _
през 2014г. Ами ако искате ориз Каталина отвори врати в Casa de Campo в Мадрид, в пространството за събития Дворецът на мисията. Въпреки че първоначално Рафаел Моралес беше видимото лице на този ресторант, награден от Wikipaella като един от ресторантите в Мадрид, който прави автентична валенсианска паеля, през 2015г Алфонсо Лара, бивш директор на Мадридското казино и съсобственик на Real Café Bernabéu и неговия партньор Антонио Галан те поеха командването.
Графична дефиниция на WOW ефект
Въпреки това, " наследството на валенсианската паеля е запазено. Всъщност това е единственото от нашите ястия с ориз, с което трябва да се поръча най-малко три часа предварително защото иначе няма как да стане”, обясняват от заведението. Въпреки че в Мадрид е трудно да се намери паеля на дърва „тъй като не успяхме да вземем лозови издънки, тя свършва в огъня и излиза със своя сокарат“.
Когато ни кажат, че съставките се нуждаят от предварително готвене, време, грижа и много любов; От къщата добавят, че "почетният крал дон Хуан Карлос може да потвърди, че е идвал да го опита последния път през ноември".
Цена: 21 € / порция и 29 € / меню
Наследството на великата валенсианска паеля