Давид Муньос и прасетата с крила
Много е валяло. И въпреки това е неразбираемо. Последно посещение: събота, 23 ноември 2012 г. Това не е същият ресторант. Няма улики, това не беше начало, нито това беше край, нито очаквам край на този ресторант, който мутира всеки сезон към ново предизвикателство, като камикадзе на дъска в по-голяма вълна, невъзможна вълна . Преглеждам записките от тогава. Преглеждам днешните бележки. Няма какво да се види, това е друг ресторант. Не е достатъчно да говорим за еволюция (по-скоро за революция) и е, че Дейвид е нещо друго.
Дейвид Муньос живее инсталиран в промяна. Онзи неудобен ъгъл, който за всички е студен и неблагодарен. Студената самота на-новото. „Животът започва, когато напуснеш зоната си на комфорт“, казват те: комфортът на познатото, пухкавата топлина на рутината и нещата, които работят. Промяната е студена, прецакана, самотна (истинското творение винаги е) далеч, далеч от обичайните речи, от авангарда на носа; на фотосесията, медалите и "колко е вкусно" на дежурния журналист.
В творението винаги има смелост, риск и неразбиране . Така трябва да бъде. Другото нещо (това, което толкова много правят...) е позирането и казването на клиента това, което искат да чуят. Но пътят към Оз (който е Кръстникът, сюитите за виолончело на Бах или Vougeot на Денис Морте) не се стига по пътя на това, което искаме да чуем. Идва чрез другия. За по дяволите Заради прасетата с крила, които красят масите на DiverXO.
„Прасета с крила, Дейвид?“ – питам. „Прасета с крила, Исусе“, отговаря той. „Прасето представлява за мен най-чистата фантазия . Бях много фантастично дете (бях обсебен от Хобита от 12-годишен) и баща ми винаги ми казваше, че „мислиш, че дори има летящи прасета с крила“, казва той.
Нищо не е, всичко тече. Малката фраза е на две хиляди и петстотин години и космите по костите на Хераклит трябва да са като шипове, като се види в какви носове сме се превърнали. Но не всички. Все още има здрави (те нямат друго име), които вярват в летящи прасета, брезентови чинии и прибори, които са четки . Които вярват в промяната, в себе си (в какво друго да вярват?) и в абсолютното съвършенство като цел. „Винаги можете да отидете по-далеч“, казва този готвач, който е забравил да погледне назад и едва спи четири часа на ден без намек за колебание. И го завършва с едно леко нещо: "Искам да изям света".
Говоря дълго с това здраво дете. Знам, че той е тук, на моята маса и допива кафето.
Говорим за ястията, звездите и бъдещето. Говорете бързо, уверено и без страх. Знам, че е тук, но и някъде далеч. Кой знае дали там живеят прасета с крила.
Предай им поздрави, Дейвид.