Жан Кристиан Жури
“ Манията по яденето на толкова много месо започна едва преди около 50 години . Преди това беше лукс. Хората ядяха много малко и много зеленчуци”, обяснява французинът Жан-Кристиан Жюри.
И е гръмко: „Зелената диета е необходимост и единственият вариант, който има смисъл за бъдещето на човечеството и планетата. Надхвърлихме всички очаквания на модерността, но пренебрегнахме най-важното нещо за поддържане на здраво тяло и силна имунна система : прясна растителна храна. Трябва да променим отношението си към храната.
Веган: Готварската книга (Phaidon, 2017)
Главният готвач отдава проблемите със сърдечната недостатъчност, които е имал, на начина си на живот и неправилното хранене и от които се е заровил в изследване на сурова храна и вегани, връщайки се към диетите на египтяни, римляни, гърци, финикийци, персийци, ацтеки... За този вид храна той казва, че „съдържа всички необходими хранителни вещества за поддържане на високи нива на енергия“.
Благодаря ти, майко, Лос Анджелис
Той го е опитал в месото си (извинете ме). Откакто е променила диетата си преди 11 години, тя казва, че е почувствала различни ползи в тялото си от това далеч от месо и лактоза : "Зрението ми се подобри и не мога да си спомня кога за последен път съм настивал или боледувал."
Въпреки че мотивите му първоначално не са били етични, Джури подкрепя инициативи като Happy Cow, Cow Huggers, PETA „и всеки, който търси по-добър живот за животните“.
Книга с рецепти Vegan: The Cookbook (Phaidon)
През 2007 г. отваря първия си веган ресторант La Mano Verde в Берлин, който вече е затворен. Сега тя живее в Лос Анджелис и продължава да пътува по света, за да изследва световната веганска кухня. „Става все по-лесно през цялото време. Скоро всички ресторанти ще имат тези опции. Нещо се променя в света “, уверява готвачката.
Haus Hiltl, Цюрих
жури подчертава Южна Корея и Тайван като най-добрите страни за подобряване на навиците на масата, поради влиянието на будизма. „Някои монаси от Сеул и тази област има невероятни готвачи вегани. Може би най-лошите места за предприемане на тази стъпка са Казахстан, Исландия или Финландия заради дългите зими, които правят пресните продукти по-скъпи и недостъпни."
Elizabeth's Gone Raw, Вашингтон
ДА СЕ СКУЧАТЕ НЕ Е ВАРИАНТ
„Дълго време веганите трябваше да се задоволяват с „гарнитури“. Но растителната храна отваря вратите към чудеса: чисти и органични съставки като водорасли , нови вкусове благодарение на нови кухненски инструменти като сокоизтисквачки за джинджифил, син джинджифил или куркума и ново поколение дресинги на базата на кокосово масло, което се втвърдява при ниска температура и ви придава много текстури и нюанси на небцето” .
За тези, които се нуждаят от идеи, в книгата си Vegan: The Cookbook (Phaidon, 2017) Jury събира около 500 вегански рецепти от повече от 150 страни , способен да разруши клишетата около здравословната храна с един щрих на писалката: „Не ми липсват никакви животински съставки. Тази диета е много богата и има голямо разнообразие от вкусове. Най-лошото нещо, което можете да направите, когато го приемете, е да се опитате да имитирате вкуса и текстурата на месото."
„Веган: Готварската книга“
Последен съвет: „Небцето ни е толкова свикнало с подобрители на вкуса и прекомерно количество сол и захар в преработените храни, които ви съветвам първо да направите пречистваща диета. Когато започнеш да свикваш с вкуса на прясната и чиста храна, е много трудно да се върнеш към предишното”.
Джинджифил, прясно уасаби и куркума са му задължителни неща, а напоследък се разви нови техники за изстискването им и ги добавяйте към ястията в последния момент, без да елиминирате свойствата им с готвене и запазвайки невероятен вкус и аромат.
С каква рецепта бихте изненадали някои не-вегани? „Бих се подготвил сурови равиоли с тънки ленти колраби със свеж крем от кашу и орехи, поднесен върху канапе от копър и ябълка джинджифил мента, украсено с кълнове и тартар от круши. За основно ястие бих приготвила а градинска лазаня, направена на слоеве от тиквички , краставица, червена и жълта чушка със сметана от сушени домати и орехови стърготини. За десерт бих приготвила чийзкейк с плодове и кашу, кокос, манго и маракуя, сушени плодове, фурми Medjool и шоколад”.
Продължавайте да четете препоръките му за веган ресторанти по света в септемврийския брой (на будките за вестници от 16 август). Абонирайте се за печатното издание (11 печатни броя и дигитална версия за €24,75, като се обадите на 902 53 55 57 или от нашия уебсайт) и се насладете на безплатен достъп до цифровата версия на Condé Nast Traveler за iPad. Септемврийският брой на Condé Nast Traveler е наличен в своята цифрова версия, за да се наслаждавате на предпочитаното от вас устройство.
Десерт?