Най-модерният Nikkei 225
Ако трябваше да запомня паролата за достъп до ресторанта на Вонг (Chez Wong Enrique León García, 114 Santa Catalina, Lima Tfno: (0) 1 470 6217), дори не можех да разбера правилно първата дума. Може би трябва да кажа просто севиче. защото Ако има място в Лима, където можете да ядете най-доброто севиче, то е там , в тази малка училищна стая, малка и пълна със снимки на Хавиер Уонг с писатели, художници и други артисти; сувенири от различни части на света, скрити в разрошен рафт и четири малки маси с пластмасови покривки с изглед към вътрешен двор, където царува голям уок.
Хавиер обича да излиза първото нещо сутрин, преди Лима да се събуди, на един от онези очарователни рибни пазари, които градът крие. Той внимателно избира парчето, което ще сервира този следобед в домашния си ресторант. Най-доброто винаги е в ръцете на Вонг, чакайки да бъде заклано пред очите на запалените и привилегировани посетители.Той коли красива риба с умението на хирург, мълчалив и отсъстващ, без да мисли, че тези десет или петнадесет гости които са имали късмета да получат маса, гледат жестове и ръце разкъсвайки това, което морето му е дало.
честно казано, има преди и след опита на този каприз от морско месо, къпано в лайм, поръсено с много фин и мощен червен лук, и това чили в състояние да повдигне духа на всеки излишък от предишния ден. Понякога пътуванията свършват и започват в ъгъла на няколко устни, в паметта на моменти като този, който Уонг може да ви даде, но животът продължава и пътуването, което е живеене, също, тогава понякога търсите другаде онзи билет за отиване и връщане, който ви отвежда по пътеките на далечно море и така се появява в Мадрид Луис Аревало.
Перуанският готвач на Nikkei 225, Луис Аревало
Днес този млад перуанец се смята един от най-добрите майстори на японската кухня Nikkei в Европа . Не преувеличавам, наред с други причини, защото колко Nikkeis има в Европа и колко правят нещата с деликатността, която притежава Луис? Малко, честно казано. Луис също обича да реже рибата пред очите на закусвалнята, но сценарият е различен. Без разхвърляна всекидневна, без порутен вътрешен двор с газов огън, без пластмасови прибори за хранене, още по-малко покривки за оцеляване; В къщата на Луис Аревало, в Nikkei 225, луксът е написан с главни букви.
Друго място, което си струва да спрете и да отделите време, е малък ресторант, разположен на улица Hortaleza в Мадрид, нарича се La Panamericana и стана модерен. нормално. Който го прави добре, заслужава признание. Ще се придържам към тяхното севиче със скариди с Блъди Мери.
La Panamericana прави иновации с различни видове севиче