Печеливш Панетоне за 2018 г.: сладкиши Ochiai
Какво трябва да има едно панетоне, за да стане перфектно? Пухкавост, правилна точка на захар, много, малко или никакви плодове? А шоколадовите перли? Това, което се цени, дами и господа, е външният вид, разфасовката, миризмата, структурата, пчелната пита и вкусът. Перфектният баланс между всички тези функции е отговорът. Отговор, даден днес в Милано, градът, където е роден панетонето, на финала на ** III конкурс за най-добър занаятчия панетоне в Испания **.
Организиран от Сладкарското училище на Гилдията на Барселона (EPGB), „конкурсът има за цел да насърчи и възнагради знанията и уменията на Занаятчии сладкари в областта на приготвянето на панетоне , като по този начин признава професията и качеството на занаятчийските сладкиши в страната" , гласи първа точка от официалните бази на EPGB.
ПОБЕДИТЕЛ: ЯПОНСКО-КАТАЛУНСКИ СЛАДЧАР
Според данни от Сладкарската гилдия на Барселона , консумацията на панетоне в Испания се е умножила 10 пъти през последните пет години, превръщайки се в истинска революция за този типичен коледен сладкиш от Милано. И сред всички тези панетони, които консумираме с предателство, този от сладкарница Ochiai (в Барселона) е обявен за най-доброто панетоне в Испания.
Победителят в голямата награда: Очиай
„Ние сме референтната японска сладкарница“ , както е дефинирано на уебсайта им. И това е, че тази японска сладкарница работи и пече торти от 1983 г. в каталунската столица. Ръцете и savoir faire на Такаши Очиай , майсторът, роден в Нигата, който отвори бизнеса в началото на 80-те години в Барселона, продължава да работи в тази работилница. Но е Жорди Морело който води екипа на сладкиши, държейки юздите.
Освен типичните каталунски сладки, в очиай те работят ориенталски рецепти но също и произведения на френски или италиански сладкиши, какъвто е случаят с печелившото панетоне.
Това не е първата награда, която му дава признанието, което този японски сладкар заслужава: през 2013 г. той спечели наградата за най-добър занаятчийски кроасан с масло в Испания, която се присъжда всяка година от Училището за сладкарство на Гилдията на Барселона ** (и тази година се озова в пекарната Sant Croi by Albert Roca**).
Защо на Ochiai, а не на друг? „Печелившото Панетоне се отличава със своята свежест и сочност, както и със своята пчелна пита ", гласи оценката на съдиите. Да пробваме ли? Сладкарница Ochiai спечели награда от 1000 евро и награда за идентификация.
ИЗИСКВАНИЯТА ЗА ОТЛИЧНО ПАНЕТОНЕ
Какво трябва да имате, за да участвате в конкурс като този? Първо, и много съжалявам за тези готвачи у дома, само тези, които имат място за продажба за обществеността, могат да участват (тоест „всички сладкарници, пекарни и други заведения за производство на сладкиши в Испания“, както гласят правилата конкуренция).
В допълнение, всяко заведение трябва да представи "общо две домашно приготвени панетоне, с айсинг корона. Всяко панетоне трябва да има общо тегло между 700 и 800 грама. **Видът панетоне, изпратен в конкурса, трябва да бъде класическият на плодове (лимон/кедър, портокал и стафиди)** ".
КОЙ Е ИЗБРАЛ НАЙ-ДОБРИЯ ПАНЕТОНЕ?
Международно жури с италиански сладкари отговарят за тестването на испанските препарати и решаването кой панетоне от полуострова е близо до италианското превъзходство: „автентични еминации на този сладкиш, какъвто е случаят с Масари , водещият авторитет в областта на занаятчийските сладкиши в Италия“, гласи съобщението.
Заедно с него, Масимо Туруани и Андреа Бесускио и жури, допълнено с победителя от изданието за 2017 г., Ориол Балагер, президент на Сладкарската гилдия в Барселона, Елиес Миро ; председателят на Борда на директорите на училището на сладкарската гилдия, Педро Кампс; Пако Торебланка , един от първите сладкари, донесли панетоне в Испания; Y Алберто Руис , редактор на сп Дълсипас и Кико Соса (Sosa Aliments) .