Mantecados Felipe II, едно от бижутата на коледните сладкиши
Тик... тик... времето изтича. Така че? Да обуеш ботуши по пътя на коледно пиршество И всички знаем как завършват те, като ви отделят от масата и правят място за вашите момичета да се разхождат свободно.
Освен това моментът на край на всички коледни агапи Сервира се върху сребърен поднос, върху който като коледен натюрморт са подредени всякакви сладкиши. Шоколадова нуга, гирлаш, захаросани бадеми и, разбира се, пясъчно и маслено тесто.
Възможно ли е това да са последните завършени? Защо прехвърлихме съкровище, което е толкова наше, за да умрем от мъка? Както винаги и във всичко има лошо и много добро.
И затова разговаряхме с две от тежките категории на испанските мантекадо за да ни разкажат тяхната история и тайната на техния успех.
Север или Юг? С какъв сладкиш оставате?
Произходът на пясъчното тесто и сладкишите датира от век XVI. По воля на съдбата по това време имаше излишна реколта от жито и сланина. И какво направиха за Андалусия? Пригответе сладкиши с тези съставки.
За първоначалния му произход е казано много. може да бъде в Манастир Санта Клара де Естепа, но заслугата със сигурност беше негова Micaela Ruiz Téllez, псевдоним „Матрака“.
Началото на мащабната търговия на Estepa mantecados се дължи на нея, подобрявайки рецептата с брашно, за да позволи нейната издръжливост. И така възникна една история, която датира от наши дни, тъй като е негова най-старата къща в Естепа.
Производството им днес обаче е ограничено на юг, до райони като Антекера, Санлукар де Барамеда или Алмерия, както и на север от испания в Навара, Билбао или Витория-Гастейс. Затова решихме да ви разкажем историята на по една от всяка къща, битка за победа между севера и юга.
Никой не се огорчава от бонбон!
МАНТЕКАДОС ФЕЛИПЕ II, БИЖУТО НА СЕВЕРА
Казват, че през шестнадесети век Граф на Бенавенте предложи тази великодушна сладост на своя господар, Крал Филип II и съпругата му, че, разбира се, те бяха изумени от него.
Малко по малко рецептата беше усъвършенствана, за да стане това страхотна хапка. Дотолкова, че започнаха да се увиват в тишу.
През 1903 г. тази сладкарница "Алава" представя своите сладкиши, направени с пшенично брашно, захар, свинска мас и бадемово брашно Marcona, на международното изложение в Мадрид, където за първи път в историята сладкиш получи наградата Златен медал и диплома за отличие от първа степен.
Поради тази причина от зората на 20 век тази марка радва всеки себеуважаващ се гурме, превръщайки се в едно от бижутата на коледните сладкиши На цялата испанска територия.
Имаше време, когато бяха направени в Севиля и Билбао, по-късно се преместиха в Витория-Гастейс. През всичките тези години наградите и споменаванията се случват както на национално, така и на международно ниво.
Фелипе II, мантекадос на север
Лисабон, Женева, Париж, Виена или Буенос Айрес Това са някои от градовете, в които тази занаятчийска работилница е награждавана с трофеи и златни медали. През 2017 г. те бяха наградени с 2 звезди за Награда за превъзходен вкус от ITQI , считан за ръководството на Мишлен за храната.
Преди няколко десетилетия компанията смени собственика си и падна на Снежанка Уивър, че да, без да променя малко това, което е направено там, а по-скоро, като го разглеждам като приемственост.
Снежанка попи всичко, което трябваше да научи, за да продължи с максимите на тези сладкиши: използва най-висококачествените съставки, остава семеен бизнес и се отличава с ръчно изработеното си и ограничено производство. Яжте сладкиш със сериен номер? Да, защото във Фелипе II те са единствените, които във всяко мантекадо включват лист хартия с номера на партидата и сладкиши.
За разлика от други сладкиши, мантекадото Felipe II е изцяло сезонно. Те започват да се правят през октомври и продължават до края на Коледа. Къде да ги намерим? Те ги продават чрез своя уебсайт, в гурме магазини и в El Corte Inglés. Бягайте те летят
Във всеки сладолед те включват лист хартия с номера на партидата и сладкиши
SAN PANCRACIO, ANTEQUERAN HIGH СЛАДКАРНИЦА
И от север отиваме на юг. Конкретно на Антекера, в сладкия рай на сестрите Пилар и Кармен Агилера. През целия му живот семейството му работи в производството на сладолед.
От дванадесет братя и сестри, Пилар и Кармен, с разлика от осем години, винаги са били добри приятели. Те пораснаха и спряха да работят с баща си, но в никакъв случай не се дистанцираха от семейната традиция. По време на сезона на мантекадо те помогнаха на брат си да ги подготвят да „вземат малко пари за кралете“, ни казва Пилар.
Те се справяха толкова добре, след три години те решават сами да създадат работилница, в който всичко ще се прави на ръка, като по този начин се дистанцира от индустриалното производство на семейството си.
В центъра на Антекера откриха място, практически в руини, в което беше запазено само едно нещо, там, върху полуразрушена библиотека имаше Свети Панкрас. Когато посетиха помещението, за да им издадат лиценза за строеж, двамата се съгласиха, че работилницата им трябва да се казва San Pancracio.
При посещение в пространството, което работилницата му сега заема, те откриват Свети Панкратий на един рафт.
Неговата история започна с продажбата на сладкиши на брат му, но те разбраха, че тъй като са направили работилница, те биха могли да се посветят на правенето на други коледни сладки и сладкиши.
Така възникнаха неговия марципан, неговите трюфели и други деликатеси, които скоро получиха похвалата на публиката, която изискваше само това, което те подготвиха, и само за шест години отворени, тяхната се позиционира като един от най-добрите производители на сладолед в страната.
По това време на годината търсенето надвишава производството а за 2019 г. са предвидили да се сдобият с по-голям цех, така че никой да не опита техните вкусотии.
В тяхната сладкарница продават Бадеми мантекадо, пшенично брашно, сусам, канела и покрити с пудра захар, пълно бадемово сладкиш, винени понички....
Сан Панкрацио, сладкото бижу на Антекера
И преди две години, мислейки за настоящата тенденция да се грижим за себе си, те пуснаха в продажба "хапки", които са като по-малки мантекадо, направени със зехтин вместо свинска мас. тази линия с EVOO, изпревари дори традиционните.
Но те не свършват с обичайните вкусове, защото в своя рецептурник те включват новости като напр мантекадо с ванилия и орехи, друго с лешници от Кордоба... И да ги тестват? Ще трябва да отидете до техния магазин Calle Calzada, 2 в Антекера или ги купете през уебсайта им.
И сега, след като знаете историята зад тези коледни сладки, ви казваме: Опитайте, намажете и обичайте преди всичко сладоледа и сладкиша.
Към богатия сладолед!