Стига кексчета!
Няколко неща, които ни напомнят, че Коледа е тук: Пуйките на Норман Рокуел , хилядите електрически крушки на Gran Vía (магнит за толкова много коса от Dehesa), сцената на Рождество Христово в Puerta de Alcalá, музикалният фон на El Corte Inglés, Love Actually, капунът Cascajares, място от "балончетата" , песните на Рафаел, Марая Кери и Уам (внимавайте за глем тризъбеца: Рафаел, Марая Кери и Уам), но преди всичко, нугата, марципана и полвороните.
Триото разрушител на празниците. Сухото предизвикателство на истинската наслада **( Polvorones без литри вода: сигурна смърт) ** изключително приятно изживяване (как да не бъде: леко запечено масло, бадеми, брашно и захар), способно да превърне гърлото ви в пустинята на Аризона, изоставена магистрала в апокалиптичната вселена на Лудия Макс - но какво значение има, когато всяка хапка е ласка на Рейчъл Вайс пред камина , в изоставена планинска хижа (навън вали сняг) с нищо за ядене освен диви трюфели, калкан на скара (Рейчъл обича да готви) и няколко кутии субстанция Jacques Selosse. Точно така, сладкишът ми харесва.
Нека говорим ясно. Малко сме на ниво на фона на толкова много кич с кексчета, мъфини и дори панетонето... тези бонбони не са наши! Така че достатъчно колоринчи и пудра захар, нека кастилската трезвост на Polvorón ни обгърне с гастрономическата си закръгленост.
Сладкото castizo par excellence
'АПОТЕОЗ НА СЛАДКАРНИЦАТА'
Малко история. за да започнете маслено тесто или маслено тесто? Нека да видим: мантекадо е всичко — това сладко, направено от брашно, свинска мас и захар, чийто произход датира от Андалусия (има дебат между Антекера и Естепа) от 16 век, по време на управлението на крал Фелипе II и благодарение на излишъка от и двете жито като мас. Една бележка: Хосе Мария Пеман , член на Кралската академия по испански език, през 1944 г. в книгата си „Фелипе II в Ел Ескориал“ определя този „флагман“ на сладкарството като „апотеоз на сладкарството“.
Ние наричаме Polvorón вариант на mantecado, окончателен вариант: бадемът. Повече или по-малко често срещана промяна е и формата, в случая на по-правоъгълния сладолед; по-овален Polvorón: точната и перфектна форма, за да го стиснем много силно в ръката си и му придайте тази особена форма, толкова персонализирана... няма две еднакви сладкиши!
ОСНОВНОТО
** Двама братя в Кастуера (Бадахос) **
Кастуера, земя на туронерос. Не е известно със сигурност кога и с кого е въведен сред кастуеранос (аха), но се говори за римляни, араби, християни и мулетари: сладкиши от нуга и масло като храна за пешеходци в Естремадура . Обичаме да си представяме планинар от Естремадура с малката му торбичка сладкиши, нали? Вероятно моите топ Polvorones, моят перфектен Polvorón.
**San Pancracio in Antequera (Малага) **
Поради големия си брой манастири, **Антекера традиционно е бил град на високо занаятчийско сладкарство (те трябва да направят нещо) **. В Horno San Pancracio правят мантекадо по напълно традиционен начин и с (обърнете внимание на този факт, който е категоричен) екстра върджин зехтин от района и цели бадеми. Абсолютно познато и ръчно изработено, наистина харесваме Сан Панкрацио.
Много харесваме Сан Панкрацио
** Матракът в Естепа (Севиля) **
Polvorón, чиято слава достигна New York Times и - както те потвърждават и демонстрират с този документ: най-старата къща в Естепа . Нека дон Антонио Бургос говори: Трябваше да е жена от Естепа, която ги направи универсални. Съпругата на Estepa cosario, Микаела Руис Телес, която се наричаше "La Colchona", по прякора на нейната детегледачка. Тази жена, родена през 1824 г. и починала според някои източници през 1901 г., а според други през 1904 г., се възползвала от посещенията в Кордоба на съпруга си косариото, за да продава там домашно приготвените сладкиши, които правели в града със сланина от прасе за клане. Казват, че La Colchona е поставила mantecado estepeño , нетрайна красота, изправна без втвърдяване : изсуши го, за да няма "сърчица" и да остане нежно. Останалото по чл.: брашно и захар.
МММ...
** Крал Фелипе II (Алава) **
Един от най-популярните сред гастрономите с фини върхове . Произведени от сладкарница Blancanieves Tejedor, те не мръдват и на милиметър от класическата рецепта за сладкото, родено в нашия Златен век: от пшенично брашно, захар, бадемово брашно Marcona и масло . Крал Фелипе II са сладкишите, които вероятно получават най-много награди, например Златната звезда за вкус, присъдена от Международния институт за вкус и качество в Брюксел (считан за Ръководството на Мишлен за храни и напитки) през 2013 и 2014 г. И аз питам, какво, по дяволите, ще знае Брюксел за маслото и сладкишите? Но това е друга история...
Обрадос Фиш, в Толедо
Днес говорихме малко за онзи друг коледен деликатес, толкова малтретиран от модни блогъри и бегачи: марципаните . В Mazapanes Peces (малка семейна пекарна, разположена в град Консуегра в Толедо) Правят марципан от 1915 г. по абсолютно традиционен начин. И не само марципан, но и чудесен сладкиш с препечени бадеми, с който отдаваме почит на всичките ви диети за детоксикация на носа.
**Polvorones el Toro Vega, в Tordesillas (Valladolid) **
погледни ги какви са петото поколение занаятчии, посветени на коледните сладкиши . Основан от Fermín Galicia, неговите деца Amador Galicia и Emilia Sigüenza поемат управлението през 50-те години и правят Toro de la Vega Polvorón известен в много малки сладкарници в следвоенен Мадрид. Може би (по тази причина) един от най-обичаните Polvorone от жителите на Мадрид , така присъстващи в „килера на баба“.
** Килерът на двореца в Естепа (Севиля) **
Всяка година се правят в Естепа (Севиля) повече от двадесет милиона килограма от този "сладкарски апотеоз". Една от най-традиционните работилници е тази на Антонио Сантаела (La Pantry of the Palace), в чиято дворцова пещ той започва да работи през 1743 г. Останалото е история: „Нямаше да отнеме много време на Dª Luisa да го направи отговорен за двореца също и килера, от ръката на известния Дон Хуан Мартинес де Баньос, който години по-късно ще дойде до позицията на джентълмен от устата на крал Карлос III, когато неговият господар Дон Хуан Баутиста Сентурион получава ключа от Джентълмен от Камарата на кралския дом” .
Весела Коледа.
Следвайте @NothingImporta
*** Може също да се интересувате от...**
- Европейски десерти за Коледа
- Най-добрите roscones de reyes