Полезно за здравето: това е луксозна иберийска шунка
Нищо не убягва от тиранията на суперздравата, дори луксозни продукти Като Иберийска шунка . Това, което не знаехме е, че почти трябваше да прибегнем до CSIC, за да покажем, че хранената с жълъди шунка Iberico не е далеч от така наречените „суперхрани“ по отношение на здравето.
The иберийска шунка, хранена с жълъди Това е един от луксозни продукти най-ексклузивната испанска гастрономия. The Къща Хоселито се откроява тази година за a 3000 евро шунка , въпреки че решихме да се обадим на други трима от най-изисканите иберийски къщи в Испания за да ни каже причината за това сибаритство.
CARRASCO: НЕБЦЕ И ЗНАНИЕ В ЛУКСОЗНА ШУНКА
Първата спирка направихме в къщата на Атанасий Караско , една от най-известните марки на Гуихуело . Там ни откриват това иберийска шунка, хранена с жълъди се разпознава като един от четирите най-гастрономически продукта в света до хайвер, бял трюфел и гъше месо.
Освен недостига му и дълго време за угояване на прасета , както и времето за сушене и зреене логично повишават стойността му. Жълъдът , който е плодът на дъба, е дефицитна храна.
Необходими са поне 2 хектара дехеза, за да може да се угои прасе, в света това е възможно само в югозападната част на Иберийския полуостров и повърхността на тази екосистема е много малка, коментира Караско.
страхотно
След 120 години, Проекцията на Караско е грандиозна вътре и извън нашите граници . Неговото предложение е да доведе на продукт на голям лукс за по-достъпна публика , залагайки на знанието, че потребителите не само да вкусят, но и да се научат да разбират какво е шунка.
„Това, което искаме, е това наслаждава се чрез иберийската шунка, хранена с жълъди какво има вътре в кутията и в същото време предоставя знания за поредица от термини, тясно свързани с производството и които не са добре познати на потребителя. Това са термини, използвани от много години, някои от които са били отличителен белег на иберийската терминология. Това е гастрономическа концепция и същевременно информативна и забавна”, обясняват от къщата. Продуктът , нищо повече и нищо по-малко от „речник“, направен с шунка.
** ARTURO SÁNCHEZ: ЕДИНСТВЕНИТЕ ТРИ MONTANERA BELLOTA**
Това е още една от стогодишните къщи на Гуихуело . Тази компания е родена от a предприемчиво и работливо семейство и преди всичко с огромна страст към добре свършената работа.
Създават се поколение след поколение силен ангажимент към качеството d, чрез взаимоотношения с техните животновъди, селекцията на породата, двойната монтанера и разбира се търси перфектен баланс между естествен лечебен процес, без календари.
Звездният продукт на Артуро Санчес е Arturo100, а лимитирана серия от 100 единици иберийска шунка, хранена с жълъди, на цена от €1000 за единица , идеален за отбелязване на 100-ия му рожден ден.
Особеното на тези бутове е, че прасетата са преминали три монтанерки от жълъди . „Монтанера е периодът, през който жълъдът узрява и пада от дървото. По това време прасетата могат да го изядат. Законът гласи, че за да бъде „хранено с жълъд“ прасето трябва да е изкарало поне 60 дни montanera, но естественият период може да бъде много по-дълъг“, обяснява Рикардо Санчес, директор на компанията.
Звездният продукт на Arturo Sánchez е Arturo 100
Тогава все още трябва изчакайте между четири и пет години, за да можете да го вкусите . В Arturo Sánchez естественият лечебен процес е деликатен, зависи от климата и ноу-хауто, натрупано в продължение на четири поколения.
„Целият процес разбира се е скъп, но най-важното е, че има висока стойност за положително въздействие които генерира в природата. Следователно високата цена е следствие от дълъг, скъп и сложен производствен процес“, заключава Рикардо.
И в допълнение, те имат луксозни сътрудничества: „Нашият твърд ангажимент е към гастрономията. Въпреки че много от нашите клиенти избират книга с традиционни рецепти, ние се чувстваме длъжни да поглед към бъдещето на сектора, а също и да се учим от най-добрите, затова си сътрудничим с Пако Перес от Мирамар, Андони Луис Адурис от Мугариц, марио сандовал на кока-кола или Мануел Алонсо на Casa Manolo между другото“, добавя той.
** ДЕХЕСА МАЛАДУА: 4000 ЕВРО ШУНКА В ТОВА КРАЛСТВО В ЯБУГО**
Преди година бяхме вкаменени от новината, че иберийската шунка на Ливада Маладуа влезе в книгата Гинес на рекордите за най-ценната шунка в света 1 бр на чиято цена достигна астрономическата цифра от €4100.
И тази година запазва стойността си, така че не се поколебахме да се свържем Едуард Донато , рекламатор на най-луксозната шунка дехеса, която съществува, с D.O Summum, най-забележителната, която съществува.
Шунката идва от петнисто иберийско прасе , вид, застрашен от изчезване и който беше амортизиран заради размера си и заради това, че имаше бяло копито.
Донато го спаси и заложете на животно чието размножаване продължава до три години, с по-малки котила. Рискованото му безразсъдство доведе до неговото първа награда в Нюрнберг , на панаира за органични продукти, който каза „здравей“ на тази нова и любопитна иберийска шунка.
„Пъстрият е чист иберийски в биологично производство, от уважение към животните, потребителя и майката земя. Търпение, страст и удоволствие е това, което имаме ", казва Едуардо. И парчето е затворено в кутия от дъбово дърво със собствена ключалка. Лукс в обсега на много малко...
Ястието на нашите мечти
ИБЕРИЙСКА ШУНКА ПОД МИКРОСКОП
The иберийска шунка, хранена с жълъди , освен че е луксозен артикул, е a много повече от здравословна храна . Повечето от проучванията, проведени върху иберийската шунка, почти винаги са се фокусирали върху анализирането на ползите от нейния състав на мазнини.
Преди няколко месеца проучване на антиоксидантния капацитет на иберийската шунка от две планини беше представено от **CIAL (Институт за изследване на хранителните науки),** орган, зависим от CSIC с изненадващи резултати.
Ръководителят на изследването д-р. Марта Мигел, изследовател на храните , особено протеини от животински произход с основна цел разработване на нови храни за подобряване на здравето на потребителите, ни разкрива какво крие това ценено бижу на нашата гастрономия.
„Съдържанието в олеинова киселина на свинско е високо, но е така особено висока в случая с иберийската шунка и поради тази причина се смята Мазнината от иберийска шунка като здравословна мазнина . Съвсем наскоро в проучване, проведено от изследователи от болницата Ramón y Cajal в Мадрид, беше установено, че консумацията на иберийска шунка не допринася за увеличаване на телесното тегло, а също така подобрява плазмените нива на липидите, намалява нивата на кръвното налягане и произвежда подобряване на съдовия ендотел“, казва Марта Мигел.
Това е ПОРНО
Освен това той добавя, че Иберийската шунка също се счита за отличен източник на протеини с висока биологична стойност, тъй като съдържа подходящо съотношение незаменими аминокиселини и също така съдържа голямо количество свободни аминокиселини, които се образуват в резултат на протеолизата, която се случва в иберийската шунка по време на дългия период на консервиране, който е необходим за нейното подготовка.
протеолиза Освен това позволява на шунката да бъде по-лесно смилаема и в допълнение нейните протеини да бъдат по-бионалични. От друга страна, протеините ще благоприятстват и усвояването на други микроелементи, като минерали или микроелементи ( Желязо, цинк, фосфор, калий, магнезий и селен ), от които иберийската шунка също е важен източник и които също са по-бионалични в иберийската шунка, отколкото в други източници на растителна основа.
Иберийската шунка също е а отличен източник на витамини от група В, и концентрацията му е много по-висока от тази, която може да се намери в прясното свинско или в други видове месо, което прави консумацията му особено подходяща за деца, възрастни хора и бременни жени.
Всичко това осигурява на иберийската шунка балансиран хранителен профил и, казва лекарят, някои скорошни проучвания показват това шунката и особено иберийската шунка могат да се включват редовно в диетата. Следователно консумацията на иберийска шунка, дори два до три пъти седмично (50 g/ден), Силно се препоръчва като част от здравословна и балансирана диета.
И ако го кажат от CSIC, ще трябва да ги слушаме, не мислите ли?
Ако от CSIC казват, че трябва да ядете иберийска шунка... е, трябва да им обърнете внимание, нали?