Питър Клеменза преподава как се правят добри спагети
Става дума за самопризнания . Един от най-мизерните и жалки моменти („жалък“ с монгерски акцент от Тамара/Юрена/Локесий) от съществуването ми като гастропат беше онзи ден, когато — смел идиот — събрах куп приятели в Не помня какво готвят с цел възпроизвеждане, милиметрично (и когато казвам точно, по дяволите, имам предвид много сериозно: Говоря за този скандален хроникьор, облечен в сватбарската жилетка и червената карирана салфетка Питър Клеменза ) сцената на разквартируването на бандата миньони на Сантино „Сони“ Корлеоне.
„Кой знае дали някой ден ще ви се наложи да готвите за 20.“
По този начин, но те готвят.
Това, което си представях като банда сицилиански поддръжници, поглъщащи кюфтета, мутирали в банда петима идиоти на трийсет и няколко ритат за безразличието на бившия "тебешир" . Както и да е, c'est la vie. Предполагам, че това, което пулсираше зад опита за гастрономическа „почит“ (sic), е очарованието, което една готварска звезда произвежда в нас. Човек, на когото се възхищаваш (говоря за истински звезди - недостижими и ефирни, а не за бисквитки от Тейлър Суифт ) цапайки ръцете си с доматен сос, белейки картофи и облизвайки пръстите си с остатъците от лигурийско песто. Това също е гастрономия, не мислите ли?
СПАГЕТИ БОЛОНЕЗЕ НА ПИТЪР КЛЕМЕНЦА
Огромната плата със спагети с размер на коляното на Falete с кюфтета (домат и месо): „Вижте, започвате с малко олио. След това запържвате малко чесън. След това хвърляте домати, доматено пюре и гответе всичко, като се уверите, че не залепва . Оставяш да заври, добавяш кренвиршите и кюфтенцата, а? И малко вино. И малко захар, това е моят трик ”.
Рецептата, фантастично възпроизведена в El Comidista.
Спагети Болонезе от Питър Клеменза
ДИВОТО ЧИЛИ НА МАЙЛС ДЕЙВИС
Какво да кажа за Майлс Дейвис, ако той вече го казва много ясно: „Промених историята на музиката четири или може би пет пъти. Какво си направил освен да си бял? ”. Както и да е, този човек е виновен за Kind of Blue. Че този човек е шибан гений и рядко казвам шибан гений.
В автобиографията си Майлс Дейвис пише, че до началото на 60-те години на миналия век „влязох в кухнята. Обичах храната и мразех да ходя по ресторанти през цялото време, така че се научих да готвя четене на книги и практикуване , точно както правите с инструмент. Можех да готвя повечето страхотни френски ястия - защото наистина харесвах френски ястия - и всички черни американски ястия. Но любимото ми беше ястие с чили, което нарекох Miles's South Side Chicago Chili Mack . Готвих го с спагети, настърган кашкавал и стриди ”.
Дейвис никога не е публикувал как да го направи, но през 2007 г. списание Best Life се сдоби с рецептата от първата му съпруга, Франсис, която според Дейвис го прави по-добър от него.
съставки:
1,4 паунда лой (телешка мазнина)
1 голяма глава лук нарязана
1 килограм мляно месо
1/2 килограм телешка кайма
1/2 килограм мляно свинско месо сол и черен пипер
2 чаени лъжички чесън на прах
1 чаена лъжичка чили на прах
1 чаена лъжичка семена от кимион
2 кутии боб, отцеден
1 консерва телешко консоме
1 капка червен винен оцет
3 килограма спагети
Пармезан
бисквити със стриди
Бира Хайнекен
Хей, приятел, правиш ли чили?
Да сготвим:
1. Разтопете сала в голяма тежка тенджера, докато течната мазнина стане около един инч висока. Отстранете твърдите парчета сат от тенджерата и ги изхвърлете. две. В същата тенджера запържете лука.
3. Комбинирайте месото в купа; подправете със сол, черен пипер, чесън на прах , чили на прах и кимион. Четири. В друга купа овкусете боба със сол и черен пипер. 5. Добавете месо към лука; запържете до покафеняване. 6. Добавете боба, бульона и оцета; оставете да къкри около час, като разбърквате от време на време.
7. Добавете още подправки на вкус, при желание. 8. Сварете спагетите според указанията на опаковката, след което ги разпределете между шест чинии.
9. сложи а супена лъжица от месната смес на всяка чиния спагети Спестете $. 10. Отгоре намажете със сирене пармезан и сервирайте бисквити със стриди отстрани.
единадесет. Отворете Heineken.
ГОРЕЩИЯТ БУРГЕР НА ЪРНЕСТ ХЕМИНГУЕЙ
Ернесто беше мачо, брутален (особено след cogorza) и малко безразсъден на моменти — като онзи негов анекдот: Ърнест стреля като луд в морето с картечния си пистолет Томпсън (The Thompson), за да не акулите Замъкнаха двеста килограма прясно уловен тон . Той е толкова фин.
Както и да е, авторът на Смъртта следобед имаше доста строги заповеди за това как иска своите бургери. Най-разнородните бургери . El Dorado на зетя: Бургерът на Ърнест Хемингуей:
Рецептата на Ърнест Хемингуей
съставки:
1 килограм постно говеждо месо
2 скилидки чесън смлени
2 глави зелен лук, нарязани на ситно
1 препълнена чаена лъжичка индийски вкус
2 супени лъжици каперси
1 препълнена чаена лъжичка градински чай Spice Islands
Острови на подправките Подправка бомонд - 1/2 ч.л
Spice Islands Mei Yen на прах - 1/2 ч.л
1 яйце разбито в чаша с вилица
Около 1/3 чаша сухо бяло или червено вино
олио 1 супена лъжица
Да сготвим:
Натрошете месото с вилица и разпръснете върху него чесъна, лука и сухите подправки, след което ги смесете с вилица или пръсти в месото. Оставете месното ястие да престои извън хладилника за десет-петнадесет минути, докато слага масата и прави салата . Добавете подправките, каперсите, всичко останало, включително виното и оставете месото да се маринова на тихо още десет минути, ако е възможно. Сега направете вашите тлъсти, сочни банички с ръцете си. Баничките трябва да са с дебелина един инч и гладка текстура, но не течаща. Загрейте олиото в тигана, но не го оставяйте да изгори (пуши, когато пуснете баничките), след това намалете котлона и изпържете баничките за около четири минути. Свалете тигана от котлона и отново намалете котлона. Обърнете бургерите, поставете тигана обратно на горещия огън , след минута намалете котлона отново и гответе още три минути. Двете страни на бургерите трябва да станат хрупкави и средно и сочно розе.
БУРГЕРЪТ НА ДИЙН МАРТИН
съставки:
Половин килограм говеждо месо.
Чаша охладен бърбън
Да сготвим:
Загрейте предварително голям тиган и поръсете леко повърхността му с готварска сол. Месото се премесва леко с ръце и се оформя, колкото да се оформи баничка. Печете на среден огън по четири минути от всяка страна. Сервирайте бърбъна първо в охладена чаша , после месото и поставя бърбъна и хамбургера на поднос, пред телевизора.
Дийн Мартин: Не без моята чаша
БУРГЕРЪТ НА ФРАНК СИНАТРА
1. Обади се на Дайна.
две. Кажи му да ти сготви шибания си хамбургер.
3. Изпий си бърбън.
Рецепта, направена в Синатра
СЛАДОЛЕДЪТ С ШАМ ФЪСТЪК НА САША ГРЕЙ
Добре, тук няма рецепта. Но Саша...
Следвайте @nothingimporta
Следвайте @nadaimporta * Може също да се интересувате...
- Филми, които ви карат да искате да ядете (и пиете)
- Неща, които не трябва да правите, когато пътувате в чужбина
- Ръководство за правилния съвет - На италианската маса: Правила за оцеляване на семейството
- Обноски на масата по света
- Всички статии на Хесус Терес