Хайверна леща от La Montería.
ИЗБРАНИТЕ: ** LA MONTERIA ** _(C/Lope de Rueda,35. 28009 Madrid) _ КЪРИ ОТ ХАЙВЕР ОТ ЛЕЩА С ЧУШКИ И ЗЕЛЕНЧУЦИ
В това обновена механа в покрайнините на Ел Ретиро, те знаят много за кавър класика . Еленско месо с черешово песто; Манго, гъше и хрупкави филийки; Червена риба тон с черен чесън или Пържен октопод с пюре от сладки картофи са някои от ястията, които дават представа за това. И ако са се осмелили с меса и зеленчуци , нещо толкова традиционно и толкова местно, че вашите лели или баби за нищо на света не биха готвили иначе, защо не го направите с малко прости, прости лещи? Разбира се, техните не са какви да е: те са хайвер от леща , или белуга (с черна кожа и жълтия албумин), малки, които дължат избраното си име на приликата си с Белуга хайвер. Да продължим с рецептата:
съставки:
- 250 г хайвер от леща (или белуга)
- 2 супени лъжици Мадрас къри
- 150 см3 бреса (целина, праз, пресен лук, морков, чесън и ряпа)
- 2 супени лъжици необработен зехтин
- 30 грама масло
- 200 см3 кокосово мляко
- 1 домат
- 1 глава пресен лук
- 3 пресни чушки
- 3 кисели чушки
- 1 супена лъжица нарязан кориандър
- 1 лист къри (или дафинов лист)
- Кълнове от репички и люцерна
- 1 смути с натурално кисело мляко
- Сол и черен пипер
Приготвяне:
Сварете лещата в тенджера с половин литър зеленчуков бульон на слаб огън. Добавете листата къри, ситно натрошената бресса и мадраското къри. Когато са почти омекнали, добавете кокосовото мляко и маслото, овкусете и подправете. „Трябва да са кремообразни, но с цели бобови растения (без лющене), за да не загубят вкусната си текстура“, обясняват ни от La Montería. Нарежете обелените и без семки домати и пресния лук на ситно. Нарязваме пипарата на колелца и разбиваме киселото мляко, за да е течно.
Покритие:
в чинии за супа (две височини) слагаме лещата и отгоре сложете нарязаните домати и пресния лук, кориандъра , двата вида пипара, кълновете и теглим връв с киселото мляко . Да се насладиш.
В понеделник леща с чоризо и черен пудинг в Casa Paca.
**КЛАСИКАТА (И ПРИКАЗНАТА): CASA PACA ** _ (Plaza del Peso, 10, 37001 Salamanca) _ ЛЕЩА С ЧОРИЗО И МОРЦИЛА
Тази къща за хранене в Саламанкан, която трябва да посетите поне веднъж, преди да умрете, предлага a традиционно и незабравимо писмо , от онези, които ти връщат вяра в реда на нещата . И с тяхната леща става същото. Само като чух, че носят, освен митичното чоризо, кървавица Това кара челюстите ни да треперят.
В Casa Paca, всеки понеделник има леща . „Приготвянето и съставките са в най-чистия традиционен стил, точно както са го правили нашите баби, нищо в това отношение“, обясняват те. "Да наистина, нашата леща е от La Armuña, картофите от Valdunciel, chorizo от Guijuelo . Досега цяла Саламанка и в кървавицата не оставяме Кастилия и Леон да се доближа до Бургос и представяме тази традиционна наденица и даваме нашата чиния онази друга разновидност на приготвянето им с ориз. Яхнията е наистина сочен . Нашият експерт готвач Марсело Ферускиато , без да поставяте това ястие нагоре, трябва да го направите с грижи и внимание за да зарадваме нашите понеделник клиенти. Много от тях дойде изключително до това “, казват в тази странноприемница, където разбират нещата добре направени.
Със зеленчуци: здравословната версия.
**LAS SANOTAS: DE LA RIVA ** _(Calle Cochabamba, 13, 28016 Madrid) _ ЛЕЩА СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ
De la Riva е класика в мадридския квартал Чамартин, но уникален, хей . Хубави като те сами, те ти пеят писмото някои сервитьори по професия, тяхната руска салата е една от тези, които показват това основен може да направи история , и те са приятелски настроени към велосипедите: особено защото единственият собственик, който ги командва, Пепе Моран , е направил две колела своя кауза (той е написал книга и няма да е странно да го срещате из квартала с настроен велосипед с пазарска кошница, за да отидете на пазар и да вземете най-свежото всеки ден) . просто, вярно , те ни казват, че винаги имат леща, „защото всъщност изглеждат великолепно ястие и един от най-добрите титуляри“, казва Пепе.
„Има начин да ги направим за тези дни, когато все още се борим с отпечатъка на Коледа и това е елиминиране на мазни продукти, като бекон и колбаси , което също прави тази леща повече храносмилателна и лека. Запазете лука и добавете много моркови и зелен фасул на малки квадратчета, зеле , овкусете със сол и добавете a малко сладък червен пипер от La Vera . Не забравяйте да ги оставите във вода предния ден. И няколко скилидки чесън няма да му станат лоши“, коментира този приятел на Индурейн.
„Шикът“: леща с гъше месо.
**LAS FRANCESADAS: PLATEA MADRID ** (C/Goya, 5-7. 28001 Madrid) ЛЕЩА С ГЪШЕ
Platea Madrid отвори врати с обещанието за много мощна гастрономия на демократични цени, така че всички — а не само жителите на квартала (Саламанка и Хустисия, най-близките) — да могат да го направят насъщния ни хляб. А може би има нещо по-наше от малко леща в менюто за деня? Тук ги обслужват, но с техния шик.
Леща с гъши са " съвместно създадено предложение от звезди Мишлен Пако Ронсеро, Пепе Сола и Маркос Моран в петте бара, които имат в Платеа, като част от селекцията им ястия с лъжица”, обясняват ни те. гъши топящи се в устата ни докато бобовите растения генерират поне опит, особен на небцето.
Нека никога не пропускаме лещата.
*** Може също да се интересувате от:**
- Най-изкусителните зимни супи - Най-добрите чеснови супи - Ода за лучената супа
- Най-добрият боб с миди... в Мадрид - 35-те най-добри ястия с лъжица за затопляне - И светът се опуши: най-добрите супи в Мадрид
- Най-добрите яхнии в Мадрид
- Митническа карта на гастрономията на Мадрид
- Места, където можете да пиете рамен в Мадрид и Барселона
- Маршрутът на севиче в Мадрид и Барселона
- Отдайте се на лъжицата: супата е новото удоволствие за възрастни
Леща: основна част от гардероба в нашата кухня.