Fabada: задължителната част от астурийската печка
С брегова ивица от около 350 километра, Астурия е планински регион, пресечен от мощни реки, които имат разграничени басейни със собствена гастрономическа култура. Селски рецепти, предавани от поколение на поколение , са конфигурирали богата кухня с лъжица и сертифицирана астурийска кухня.
ОТВЪД ФАБАДАС ЗА ЛЕВИТИРАНЕ звездна чиния, яхнията , допуска местни варианти, що се отнася до „compango“, като например fariñón de Candás, роден колбас, направен от кръв и царевично брашно . Фабес с миди, във винегрет, с яребица, със заек, с "pixín" (морски монах) или с рак... са само някои от многобройните възможни вариации на това бобово растение с наименование за произход. Но да се върнем към хита, има фабади без повече и фабади за левитация и открихме къде да се насладим на последното.
Основан през 1882 г., Джерард Хаус , в Прендес (9 км от Хихон и 11 км от Авилес), сега се управлява от петото поколение на семейството. Редовните посетители на Casa Gerardo са съгласни да препоръчват трите класики на ресторанта: консоме от крем от раци, боб яхния и крем от ориз с изгорено мляко. Домашната тайна за „олекотяване“ на боб яхнията, без да жертвате вкуса му, е компаньото да се готви отделно за двадесет минути, преди да се добави към „les fabes“. Въпреки това, Марк Моран , "готвач преди готвач", е пуснат в кухнята днес с цел актуализиране на семейната традиция с предложение за авангардна кухня.
Педро и Маркос Моран, две поколения готвачи в Casa Gerardo
Друга „смела и вечна” боб яхния е тази на Ла Пондала в Сомио (Хихон), еталон за астурийската кухня от 1891 г. Въпреки че неговото печено говеждо, рецептата на доня Ниевес, четвърто семейно поколение, заслужава параграф. Филета от много меко астурийско говеждо обграждат решетката от ребра, запечени с картофено пюре и сос със собствен сок.
Прочутото печено говеждо на доня Нивес, La Pondala
Къща Мино , сгушен в природния парк Сомиедо, обявен от ЮНЕСКО за биосферен резерват, е друг сигурен хит. Неговата фабада съперничи на тенджерата със зеле. След това винаги можете да спуснете „fartura“ през планината и туристическите пътеки в района.
The Ресторант Еутимио също се брои сред своите аплодирани специалитети с традиционните предястия на астурийската кухня: боб яхния и манджа Но семейният бизнес се разшири чрез възстановяване на продължава традицията на консервиране . Техен аншоа Имат списък с чакащи, така че нетърпеливите могат да възбудят апетита си с баница с барбуни, гъби и орициос.
Аншоа от Casa Eutimio: традиция на консервиране
ПИТУ ОТ КАЛЕЯ, НА БАВЕН ОГЪН Друг типично астурийски продукт е „pitu de caleya“, който няма нищо общо с конвенционалното пиле . От раждането си и до продажбата си, приблизително на дванадесет месеца, то се храни с царевица, пшеница и червеи, в 100% селска среда и в пълна свобода, което придава по-интензивен вкус на неговото червено и кафяво месо.
Хихон ежегодно празнува своите Гастрономически дни на ориза с Pitu de Caleya. Но изглежда има консенсус, че ловът Мелницата на Минго, в Перуес, Това е най-добре пазената тайна на онази Астурия за „посветените“. Магистрали, пътища, отбивки... И след пресичане на села, потоци и долини, когато пътят се стесни и си мислите, че сте се объркали, просто сте на прав път. Скоро ще се появи тази стара мелница, това hórreo и онази конюшня, превърната в трапезария, които съставляват типичната quintana. Преди вкусното питу с ориз, приготвено от двете Дулси, майка и дъщеря, мека сметана от сирене Gamoneu и за десерт "frixuelos" с пълнеж от шоколад или кестен. Пътуването ще си е струвало!
Питу де калея
Frixuelos, или палачинки, или палачинки... но в астурийски стил
ПЪЛНЕН ЛУК, НАСЛАДА ОТ „LES CUENQUES“ Освен ** Музея на минното дело и промишлеността, El Entrego има и друга привлекателна претенция . Всеки 30 ноември празнува Гастрономически дни на пълнен лук, обявен за фестивал от регионален гастрономически интерес. Традицията датира от края на 30-те години на миналия век, когато двама местни готвачи, известни като "La Conda" и "La Nina" започват да приготвят популярното ястие, за да отпразнуват своя покровител Сан Андрес. Те все още се сервират, вкусни, в различни ресторанти в района, като ** La Laguna, Concheso или Casa La Conda.
Пълненият лук от Астурия има свой собствен фестивал