Ресторантът на Quique Dacosta в Дения
Пиша за ресторанти. Пиша за ядене, пиене и живот - което в крайна сметка е едно и също - така че твърде често се сблъсквам със задължителния малък въпрос „Защо толкова много харесваш ресторантите?“
И аз ги харесвам, по дяволите. Харесвам ресторантите, както обичам да живея и обичам да драскам минути от стрелката на часовника на неочакваното, като онези целувки, които не ти принадлежат. Харесвам - имам нужда - изтръпването на съмнението и пеперудите, пляскащи под звука на спазъма на сегашния момент, като тези по онзи път, който ни отведе до Кала Монджой . Харесвам -трогват ме- гъбите на синият лебед , джин и тоник на Хоакин при Дикенс и безкрайни следобеди в магическия разговор след вечеря с Кике Дакоста .
Харесвам пазарите и миризмите, сандвичите Pinotxo в La Boquería и брава в Raussell. Харесвам - обичам - спокойствието на Pitu Roca, кроасаните на Le Pain и всеки ъгъл на Lo Viejo Сан Себастиан, от gastrotapas в A Fuego Negro до pintxos в Txepetxa. Обичам сирената Monvínic, цветята Mugaritz и смущението от казаното с три твърде много напитки.
Тук ще говорим за всичко. На възвишеното и светското, на конците и дървото. Те ще бъдат - надявам се - страници, където, далеч от прожекторите и глупостите, на арената на гастрономическия ринг ще има място само за честния матадор: готвача -винар, сомелиер, барман, кой какво го интересува- чийто единствен трофей е щастливият вечерящ, лоялният клиент. Добрата маса.
Там, където човек може да си почине, онези ресторанти, където прекрачването на прага означава навлизане в един по-цивилизован, по-автентичен и в крайна сметка по-добър свят. Ще говорим за тези къщи за хранене -каква хубава дума, хранителна къща- където покритието забравя мобилния телефон и яростта на ежедневието е приятно сублимирана от усмивката на сервитьора и церемонията на обслужването. Където можете да вдъхнете уважение, спокойствие и бързи разговори след хранене до онзи вълшебен час в средата на следобед, когато жените са по-красиви, шегите по-остроумни и кризата спомен от утрешния ден.
Къщите за хранене, където се влюбваме, където срещаме нови приятели и забравяме няколко незабравими приятелки. Където след няколко питиета се оставя капотето и се взема патерицата, където времето минава бавно и влюбените все още си шушукат глупости на ушите. Където е лесно да се повярва - да се повярва отново - в гастрономията като цивилизация: като свободно време, като култура, като философия на живота.
Накратко, изискана кухня, защото „Да си щастлив означава да се скриеш в последния ъгъл на света“, както е казал Кортасар. И последният ъгъл не е нищо друго освен масата на любимия ви ресторант.
Как да не ги обичаш?
* Хесус Терес пише за вина, начин на живот и гастрономия в Condé Nast Traveler и Vanity Fair. Можете да го намерите в GQ в блога на Nada Importa и в неговия противоречив Twitter @nadaimporta. Обича да говори за барове, добри мъже и фатални жени. И той обича добрата храна почти толкова, колкото и добрите вина, часовници, кученца и Кръстникът.