Вече знаем кое е новото най-добро торезно в света
Още една година – и вече са десет – конкурсът се проведе „Най-добрият Торезно в света“ , организиран от Асоциация на производителите Torrezno de Soria и на Ресторант Viceroy Palafox , който се проведе от 8 февруари до 8 март.
Състезанието е разделено на две секции, професионалисти и аматьори. Към различните полуфинали, които се проведоха през месец февруари, 50 професионални готвачи от Кастилия и Леон (Бургос и Сория), Барселона, Сарагоса и Мадрид и тридесет любители готвачи , което не трябва да се свързва със света на гостоприемството.
от всички тях, Бяха избрани 17 финалисти (11 професионални готвачи и 6 любители готвачи), които участваха тази неделя в големият финал се проведе в Ел Бурго де Осма, Сория , в ресторант Virrey Palafox, където бяха направени демонстрации на живо как се правят торезнос и впоследствие, сляпото и публично дегустиране на всеки един.
"Енергийните блокчета" на Сория
ОЦЕНЯВАНЕТО
За да направи своята оценка и да избере победителя, журито на състезанието се е съобразило три основни характеристики.
първо, презентацията: „Продуктът трябва да е привлекателен за гледане. Със златиста коричка и пълно с мехурчета и постно месо (нито сурово, нито пържено)”, посочват от организацията.
На второ място, текстурата, Вероятно един от най-важните параметри в torrezno: „коричката трябва да е хрупкава и лесно да се чува при нарязване, постна, крехка и розова. При стартиране на добро torrezno Балансираното съотношение на кора, бекон и постно месо трябва да се вижда перфектно”, обясняват те.
накрая аромат и вкус: „Трябва да има траен вкус в устата, месото да е крехко, а коричката – хрупкава“, завършват те.
ПРОЦЕДУРА И СЪСТАВКИ
състезателите те трябва да се подготвят на живо и за един час, най-малко шест torreznos и трябва да носят суровината – могат да ги донесат поширани от вкъщи, за да им дадат последния щрих на пържене на живо.
Освен това всички участници те трябва да използват бекон от гаранционната марка Torrezno de Soria и организацията ще осигури на всички останалата част от необходимите прибори и съставки: котлон, тигани, тигани за паеля и екстра върджин олио за пържене.
Състезателите трябва да представят торезносите без никаква украса и украса и върху бяла чиния.
ПОБЕДИТЕЛИ
Носител на наградата за най-добър Torrezno в света в професионалната категория е Фернандо Аранц от ресторант-бар Piscis в Сория. Сред качествата на представянето си те са откроили: неговата златиста кора, перфектното съотношение на мехурчета и хрупкавост на разреза, нежно и розово постно и, разбира се, невероятен вкус в устата.
Освен това бяха представени най-добрите Torreznos в света за 2020 г оптималното съотношение на постно, бекон и хрупкава коричка, привлекателен за окото и изискан за небцето. Журито подчерта перфектната симфония на тези торезни, този звук, който издават, когато се режат на дъската – сухо и елегантно хрущене.
Това е вторият път, когато Фернандо Аранц участва в това състезание. „Ние готвим торезнос от 45 години; това е семеен бизнес (ние сме шестима братя в обществото, а сега сме четирима) на три ресторанта, Piscis, Casa Garrido и Casa Augusto Arranz“, казва Arranz пред Traveler.es
Най-доброто Torrezno в света в професионалната категория, приготвено от Фернандо Аранц от ресторант Piscis в Сория
КАК ДА СГОТВИТЕ ПЕРФЕКТНОТО ТОРЕЗНО
С нашия опит мога да кажа това основата е да изберете качествен бекон. Избираме бекона, който харесваме най-много (винаги с марката Torrezno de Soria Guarantee); Y Много е важно да няма много мазнини и да не е много постно. Те идват вече с червен пипер, сол, зехтин... и тук ги приготвяме", обяснява Фернандо..
И продължава: „нашият готвач обикновено избира любимите си (като Морено Саес, Каба...). И те трябва да са от Гаранционна марка на Торезно де Сория“.
Как точно се прави? Фернандо ни казва: " трябва да проветрите сланината (Оставете ги един-два дни в килера, за да могат да се проветрят и кората да е твърда). Приготвянето на едно добро торезно отнема много време."
„Следващата стъпка е фурната, където престояват около час и на различни температури (в зависимост от вида на сланината). Тази система се нарича "porchar the torrezno" , а именно мехурчета от кората. Тогава те се изваждат от фурната (процес, който може да отнеме между три четвърти час и около час)", продължава той. „До фритюрника, между три и четири минути.“
Що се отнася до вкуса на торезното в устата, „журито оценява на първо място присъствието; след това коричката да пука и да не се дъвче – тоест коричката да се разчупва добре в устата. И също така е важно торезното да не се прекалява, за да не остане постното месо твърдо”, казва готвачът.
Фернандо Аранц твърди, че има огромни продажби на torreznos, включително тези, направени за вкъщи. „За да ви дам представа, миналия уикенд ще пуснем около 300 torreznos в нашето заведение в Plaza Mayor “, законопроект.
Какво можем да опитаме във вашите заведения освен torreznos? „При Рибите това е много типично кълване, дивеч, мариновани, бъркани яйца и пържола на блюдо (така че можете да го направите по ваш вкус)", обяснява той.
„Във Къща Гаридо , имате възможност за дегустационно меню , много добро месо и риба, а също и трюфел и микология. Къща Аугусто Аранц , междувременно е последният ресторант, който отворихме и предлагаме много добра риба, но също и волска опашка, сукалче, сезонно микологично меню... , заключава той.
Що се отнася до най-добрия Torrezno в света в категорията любители готвачи, победителят беше Аранча Берзоса, лаборант от град Фуентекантос в Сория.
Какво е накарало журито да избере техните torreznos? „Използването на ефектна суровина, поширана внимателно и пържена в сатен бавно и съзнателно Няколко торезноса с елегантно присъствие, с лъскава и златиста коричка, която пука при рязане с ножа и с постно месо с перфектен розов цвят и идеално усещане за мазнина" , обясняват от организацията. Накратко много нежно торезно, което се топеше в устата.
Аранча Берзоса научила рецептата от майка си и баба си, когото е виждала да прави торезнос у дома от дете: „това е много търпение и добра суровина“, казва тя.
Най-доброто торезно в любителската категория, дело на Аранча Берзоса
НАГРАДИТЕ
Наградата за победителя и финалиста в професионалната категория ще се състои от диплом, трофей и отличието, което гаранционната марка Torrezno de Soria присъжда всяка година на най-добрия Torrezno в света така стана част от списъка на заведенията, каталогизирани като производители на най-доброто Torrezno в света.
За победителя и двама финалисти от любителската категория има три награди. За победителя награда, наречена „Много мръсен уикенд“, състояща се от две нощувки за двама души в хотел Castilla Termal в El Burgo de Osma и две хранения в ресторант Virrey Palafox, трофей и диплом.
За втория класиран „Мръсен уикенд“, състоящ се от една нощувка за двама души в хотел Castilla Termal в El Burgo de Osma и хранене в ресторант Virrey Palafox , и диплома. А за трети класиран, храна за двама в ресторант Virrey Palafox заедно с диплома.
ТОРЕЗНО НА СОРИЯ
Нека поговорим за продукта, защото има много – и то много добри – за обсъждане. Torrezno de Soria е един от деликатесите, спечелили най-голям престиж през последните години в кухнята на Кастилия и Леон. Всъщност едва миналата година беше изчислено това повече от 13,5 милиона Torreznos de Soria са били консумирани в Испания благодарение на повече от милион и половина килограма бекон, произведен в провинция Сория, което означава увеличение от над 9,5% в сравнение с предходната година.
Този деликатес се състои от приготвяне на сушен свински шкембе и последващото му пържене, Получава различни наименования в зависимост от това в коя част на територията се намираме: пържен бекон, бекон, пържен бекон... Разбира се, едно от най-използваните е това на торезно
От какво точно се състои известният Torrezno de Soria? Е за парче, съставено от хрупкава златиста коричка от едната страна и постно набразден бекон от другата.
За да защити и популяризира този деликатес, през 2013 г Гаранционна марка Torrezno de Soria. В този смисъл всички Torreznos de Soria трябва да бъдат етикетирани и номерирани. И вече са издадени повече от милион и половина етикета.
Гаранционният знак Torrezno de Soria удостоверява качеството на два вида продукти: беконът – т.е. свинско шкембе, мариновано със сол и червен пипер и изсушено в традиционни сушилни,– и предварително свареното торезно.
Дума на торезно
РЕЦЕПТАТА
Как да си направим перфектното торезно? „Получаването на хрупкава коричка при пържене на Torrezno de Soria не е трудно, но трябва да се спазват някои насоки“, казват от организацията. Всичко зависи от избрания формат: маринован бекон или предварително приготвен Torrezno de Soria.
В случай на маринован бекон, Кората трябва да се остави да изсъхне добре, като беконът се изважда 24 часа преди това от хладилника и от найлона. Колкото по-сухо е, толкова по-добре ще бухне в тигана и ще получим оптимална хрупкавост. "Най-добрият начин да изсушите бекона е да го окачите на хладно и сухо място, за да се проветри добре." точка.
След като продуктът е изсъхнал добре, можем да започнем пърженото торезно: В тиган добавете около 2 мм необработен зехтин и го загрейте на слаб огън. Докато маслото е горещо пристъпете към нарязване на бекона на лентички. „Перфектната дебелина е 1,5 см относно “, добавят те. След това лентите се добавят в тигана изправени (с кожата надолу). По този начин първо се пържи кората.
Продължаваме да държим тигана на слаб огън и запържете всяко парче за 20 минути внимавайки да не падне. Кожата ще се превърне в кора и ще се появят известните "мехурчета".
След двадесет минути и след като се уверите, че кожата е напълно преобразувана, сложете тигана на силен огън, като повишите температурата и сложете всяко от парчетата от сланината, така че сега постното месо да се изпържи добре и да ни хареса. Идеалът? 10 минути от всяка страна.
И уау! Вече имаме готово известното и вкусно Torrezno de Soria! Има хора, които го предпочитат прясно изпържени и топли, и такива, които обичат топло или студено. Както и да е, приятен апетит!