Катаплана: добро изобретение
В продължение на много години Португалия е окупирана от арабите . Неговият белег присъства във всичко: архитектура, изкуство, а също и кухня. Вкусът на кориандър в яхнии, докосването на някои сладкиши и използването на кухненски инструменти също толкова мавритански като катаплана. Маврите пристигнали в португалските земи с пълни запаси на корабите си. Митниците в янтар със сигурност са накарали навигаторите да вземат част от тях основни кухненски джаджи като например тажин.
Тажинът е глинен кухненски инструмент, съставен от чиния и конусовиден капак. Приборът е дал името си на ястията с месо, риба и зеленчуци, които се приготвят с тази тенджера, между другото красив кухненски прибор, толкова лесен за намиране на всеки марокански уличен пазар. Може да се каже така на тажин е първата тенджера под налягане в историята . Върху него се пържи и с капак се задушава. Конусовидният капак действа като „уловител на аромати“ на „концентратор на вкуса“... така че използването на тажина ни помага от една страна да готвим, а от друга страна да изпаряваме.
Ами от онзи тажин, който маврите донесоха в Португалия в Алгарве е създаден инструмент, подобен на употреба, но различен по форма, който сега е известен като катаплана . Известно е, че първата катаплана в историята е духов инструмент; днес медта е забранена за кулинарна употреба, така че катапланата от 21-ви век има сребрист вид, с плоска основа, подходяща за нови форми на готвене. Използва се в кулинарията, особено в Алгарве, за приготвяне на риба и миди. Резултатът е някакъв ястия, които получават двойно готвене и следователно уникална концентрация на аромати : peixe или черупчести а ла катаплана, или миди са типични.
Когато поръчате това ястие, слагат катаплана на масата, отварят я пред очите ви и изведнъж ви нахлува облак от аромати на море, кориандър, овощна градина... В Лисабон ще намерите катаплана в железария, намираща се в ж. пред гледката Santa Luzia – можете да стигнете до там с трамвай 28-; и в Алгарве, добро място да седнете и да се насладите на катаплана от риба е Jorge Do Peixe.