Автентична гастро лаборатория
** FIASCHETTERIA LA SALETTA ** _(Santa Isabel, 5) _
В рамките на традиционния пазар Antón Martín, това малко италианско кътче е едно от основните неща за всички любители на автентичната италианска домашна храна. предлагам дневни менюта на добри цени, меню от пици с идеалното тесто (този с моцарела и трюфел е от друг свят), калцоне, порчета, бурати, ризото и традиционни сладки нона . Ако не знаете какво да поръчате, попитайте управителя Джони и той със сигурност ще ви предложи ястие, което няма да можете да забравите дълго време.
СИМФОНИЯ РОСИНИ _(херцог на Мединасели, 12) _
Младият готвач Джани Пинто е зад печката на този малък и очарователен ресторант в центъра на Мадрид, където дава воля на своята креативност, представена напълно преосмислени традиционни ястия . Тук няма да намерите просто тестено ястие, а по-скоро малки гастрономически произведения на изкуството. Например, класическата бурата се сервира в гладък втечнен крем с чили хайвер, морски таралежи и хрупкав хляб с аглио, олио и пеперончино. От техните макарони поръчайте тиквените равиоли с лек горгонзолов сифон и бисквита амарети, с цялата същност на оригиналната рецепта на Mantovana. И за десерт, тирамису, което, без да променя оригиналния си вкус, е представено в сфера от бяло какаово масло обгръщане на мекия крем маскарпоне и върху земя експресо кафе. Апетитно, нали?
бурата крем
ТРАТТОРИЯ МАНЦОНИ _(Бретон от ковачите, 13) _
Влизането в този ресторант е като да влезете в скрита тратория в Трастевере в Рим или в ъгъл на красива Тоскана. Manzoni е място за поклонение на любителите на тънки пици и паста al dente . Освен това от началото на 2016 г. имаме ново извинение за посещение: менюто му включва някои от неговите специалитети във формат на порции или тапас, за тези, които търсят само лека закуска . Можем да поръчаме италиански тостове, като класическата брезаола и брускета с рукола, витело тонато или тост с поширано яйце и черен трюфел. Те също сервират половин порции от техните пълнени тестени изделия и ризото; а от овалните им пици на пещ можете да поръчате само половинка. Въпреки че с вида, който имат, кой не яде цял? Не пропускайте възможността да опитате неговата пица от пъдпъдъчи яйца с картофи, крем камамбер и масло от бял трюфел . изискан. И като допълнение, те предлагат отлични вина и италиански бири в менюто си.
Брускета с поширани яйца
** DA GIUSEPPINA ** _(Трафалгар, 17) _
В квартал Chamberí е този италианец, който ни посреща с 10-те си масички с червени карирани покривки и рафтовете си, пълни с италиански продукти. И той от Сардиния Ignazio Deias е негов собственик, майстор в улавянето като никой друг на истинския дух на своята земя и нейните корени в рецептите на Da Giuseppina . Тя обича да носи сезонни бели трюфели от Пиемонт и да ги използва за приготвяне на ястия като I tajarin (тънки яйчени юфка с масло), Gnocchi di patata alla bava (картофени ньоки в крем от пармезан) и Risotto alla parmigiana с carnaroli invecchiato (ориз от сорта carnaroli с пармезан). Друга класика, която е много популярна в този ресторант, е Malloreddus с крем пекорино и тартуфо неро (можете да го преведете или да ни се доверите и да го опитате директно). И най-доброто от всичко: във вашия магазин можете да вземете вкъщи всичко от сушени меса до занаятчийски тестени изделия, грапи, вина и бири. Всичко произведено в Италия.
ПАСТАЙОТО _(Рио Росас, 49) _
Този скромно декориран малък ресторант е друг храм на добрата италианска храна. Всеки ден в своята работилница, Приготвят прясна паста като в Италия, без консерванти и оцветители. Сервират я приготвена перфектно ал денте и с много сполучливи домашни сосове. Ако поръчате пастата с тартуфо, настъргват трюфела на масата, пред вас, за да постигнат максимален аромат и свежест. Сервират меню за деня на добри цени и капучиното се приготвя за вас с изрисувано усмихнато личице върху пяната им . На същата улица, на която е ресторантът, имат магазин за италиански продукти, където освен прясна паста, предлагат вкусни сирена от различни краища на Италия.
Юфка с масло и трюфел
БАНИЦАТА _(Фернан Гонсалес, 37) _
Влизането в Pasteria е като пътуване до Абруцо , зеленият район, който видя раждането на семейството на неговите собственици, Росаура Валентини и Алехандро Галионе. Разположен много близо до El Retiro, този ресторант е също магазин, лаборатория и работилница, където гостите могат да научат всички тайни за най-емблематичните продукти на Италия. Те правят всичките си тестени изделия и сосове ежедневно в лаборатория, която е и витрина, която може да се види от улицата. От тук идват най-добрите спагети, тортелини, фетучини, макарони, аньолити, казарече и равиоли. За нас тяхното звездно ястие несъмнено е фетучини по пътя , дълга паста в сос от сметана, петна и сирене, чието готвене завършва в колелце Пармиджано Реджано отлежало 24 месеца. Сладката нотка се осигурява от десерти като панакота или тирамису, сто процента италиански и сто процента домашно приготвени. Магазинът му е още едно пътуване до Италия, където можете да си купите вносни сирена, пълнена фокача, занаятчийски сладолед и много други гурме продукти от страната на ботуша.
Хубави меса и добри вина
ЕМА И ДЖУЛИЯ _(Долна изба, 19) _
Вече казахме веднъж в Traveler, че този ресторант предлага едни от най-вкусните италиански пици в цял Мадрид. Е, потвърждаваме го отново. И не само това, включваме и останалите рецепти на Ема и Джулия сред най-автентичните и вкусни. С 18 години зад гърба си, този ресторант в квартал La Latina се превърна в класика на Cava Baja. Успехът на техните пици се дължи на италианската каменна пещ, с която се пекат и на факта, че съставките са пресни и от най-високо качество. Обичаме техните пици бри, италианска чечина и тартуфо. Останалата част от кухнята му е свежа, внимателна и взискателна. Опитайте техните цветя от тиквички, пълнени с моцарела или техните фетучини с манатарки и трюфел. Те няма да ви разочароват. И всичко това в домашна атмосфера, която ще ви накара да искате да се върнете, преди да сте си тръгнали.
Искаш ли, нали?
ДОН ЖУАН _(Paseo de la Reina Cristina, 23) _
Този ресторант е друг автентичен пиачере на италианската кухня. Трюфели и тяхното джин меню (с повече от 160 вида) са две от силните му страни. Залата му е украсена с духови инструменти и неговия готвач, Андреа Тумбарело е сицилианец от чисто зепа . Менюто на Don Giovanni ни позволява да пътуваме през италианската гастрономия, през нейните вкусове, аромати и текстури. Намираме антипасти от зеленчуци на скара и кисели краставички; няколко вида ризото, голямо разнообразие от пълнени макарони и 20 вида пица! Не можете да си тръгнете, без да опитате прясната паста alla carbonara и спагетите al aglio e olio, приготвени по рецепта на дядото на Андреа. Друго доказателство за неговата автентичност е, че Дон Жуан е референция сред италианците, живеещи в Мадрид. Трябва да има причина...
Шикозен и вкусен ресторант
СИЛА _(Серано, 85) _
В космополитно, елегантно и шикозно място на Calle Serrano откриваме тази друга почит към италианската гастрономия, където всеки (да всеки!) има значение всяка седмица. съставките, които използват в кухнята си от различни региони на Италия . Карта на страната на ботуша със заглавие _I nostri ingredienti s_посочва откъде идва всеки специалитет, сервиран на масата. Техните овални пици, направени в италианска каменна пещ, използват квас, приготвян ежедневно с различни занаятчийски брашна (също италиански), които се оставят да ферментират в продължение на 48 часа. Малък детайл, който много се забелязва в качеството на тестото. Декорацията на мястото е чудесна: светлината създава топла и приветлива атмосфера, а някои бутилки служат като лампи и вази по стените. Още два плюса: Forte е единственото място в Мадрид, където сервират наливна бира Nastro Azzurro. И домашна италианска мортадела (направено от дядото на един от собствениците в Рим), което завладява сетивата!
Италианска и домашна наденица
BALLARO FORNERY _(Santa Engracia, 90) _
Чема, Рафа и Анджело са тримата партньори, които са основали този ресторант, където великият герой е пещ на дърва . Те винаги са го имали много ясно, те искаха да отворят " най-добрата пицария на изток от Мисисипи с кулинарно предложение, което се върти около фурната ". И истината е, че изобщо не се справят зле. В пещта си на дърва те не само приготвят вкусни пици с фино, дълго ферментирало тесто, но и много други рецепти като традиционна лазаня, лингвине аглио и пеперончино или caseccere alla diavola. За десерт те са майстори в приготвянето на канели и панакота, които сервират със сладко от маракуя. За придружаване на храната най-доброто е италианско вино. А ако смеете, поискайте лимончело. Сервират го в насипно състояние.
*Може също да се интересувате
- Най-добрите пици в Мадрид
- Тайната не е само в тестото: най-вкусните пици в Италия
- Десетте най-добри тестени ястия в Италия
- Ресторанти в Мадрид, където можете да хапнете сами
- Бастун и тапас в Мадрид
- Ресторанти, за да обиколите света, без да напускате Мадрид
- Африкански ресторанти в Мадрид
- Най-добрите хамбургери в Мадрид
- Всички статии на Алмудена Мартин