Дел Пополо Пица за хората!
Този уикенд, на TEDxValladolid - където долуподписаният изнесе лекция (но това е друга история) - научих от първа ръка създателят на вселената . Той беше ръководен от Хуан Гонсалес, доктор по роботика и основател на общността Maker в Испания. Обобщавам за какво става дума: културата на Maker се ражда в технологичната екосистема на 3D принтери, роботика и електроника, приложени към прототипирането. Това не е нищо повече от прекрасно продължение на онзи вирусен спазъм, наречен „Направи си сам, направи си сам“. . Направи го сам. Има определение за тях, което е необходимо да споделим тук: „хора, които хакват хардуер, бизнес модели и жизненоважни теми; жаден за знания, страстен фокусирани върху това да сме живи и щастливи точно сега, когато системата отива по дяволите."
Мейкърите не се оплакват, не ритат, не търсят политически или финансови оправдания, те просто го правят. Без почивка. Те твърдо вярват те вярват, по дяволите - във възможността да променят нещата , за правене на разлика в (дръжте се мачо) да направите света по-добро място. Как да не ги обичаш.
Магазинер в Pärlans Konfektyr
Културата на създателите се ражда в технологична екосистема, но се разпространява с виралността на най-доброто меме, което можете да си представите. Предпоставката е проста: Нека направим нещо! Да правим неща. Гастрономическият сектор също вдигна ръкавицата ръка за ръка с поколение готвачи, производители, предприемачи, фермери и лозари без страх от скок в празнотата или опашки в банката . Историята на тези -луди-предприемачи в храните е разказана в A Delicious Life: New Food Entrepreneurs, чудесно редактирана книга от Gestalten, която анализира това ново гастрономическо движение и хората зад него : кухните и умовете зад тях, новите -стари- методи на приготвяне, възстановяването на местни съставки, авангардът и манията по клиентското изживяване.
Гастропроизводителите са оставили зад гърба си рекламните агенции, превъзходството с инвестиционните фондове и горещия стол в офиса в преследване на органичното земеделие, малката пекарна в покрайнините или занаятчийското кафе на онзи склон на Costa Delicious. Неуморни производители, те се определят от техния непоколебим ангажимент към качеството - най-доброто или нищо - независимо от носителя: от домашно приготвени конфитюри до крафт бири, от зехтин до ресторанти, където цари бавната храна , от месарници до магазини за сирене през винени барове с книги на масата.
Културата на Maker в гастрономията се разпространява благодарение на списания като A Gourmand, книги като A Delicious Life и стотици удоволствия (тук вдигам ръка) с няколко ясни неща в списъка с изисквания: качество, да; но също и любов, история и отдаденост. Продай ми - да, но ми разкажи неща, покажи ми нещо . По-добре кафе в Toma Café, отколкото макиато в Starbucks. Отдалеч.
„Вкусен живот: Нови предприемачи в областта на храните“: хартия, изработена от предприемачество
1) Casa Mariol, вермут, моля
Вермутът се завърна и отчасти благодарение на измамни инициативи като Casa Mariol. И това е, че наследниците (трето поколение) на винарната Terra Altal са ясен пример за преоткриване, иновация и успех в пълната смяна на поколенията. Мисията? бъдете ясни, бъдете директни и използвайте леко чувство за хумор, когато използвате скромната и забравена - но прозрачна - естетика на WordArt, за да преработите имиджа на марката.
Качествени, домашни и достъпни вина. Ето, наградата : 25 национални дистрибутори, 12 страни вносители, престижни международни точки за продажба като Whole Foods в Съединените щати и най-голямото му удовлетворение, като се превърна в редовно вино в модерни квартали като Williamsburg в Ню Йорк или Shoreditch в Лондон. Ползите, казвате? Неизчислимо: предимствата на комфорта и радостта какво означава за Mariol да продължат да правят това, което правят най-добре като семейство, да правят добро вино и вермут. „Мигел Анхел, по същество, защо трябва да обичаме Casa Mariol? Защото има много от нас, които обичат вино, а не сме видели Falcon Crest!“
Casa Mariol: вермут, моля
2) Братя Маст: Братството на майсторите шоколатиери
„Бяхме съквартиранти в продължение на четири или пет години, но разбира се, ние сме били братя през целия си живот“, известни като братята Маст, тези посланици на занаятчийските шоколади в Съединените щати - Рик и Майкъл Маст - определят едно нещо: хумор. Оперативната му база е сив склад в сега хипстърския Уилямсбърг..
Братята Маст обичат да си представят своята шоколадова фабрика като атлас от непознати територии, сцена на магически приключения. При влизане човек е посрещнат от чували, изпратени от всички краища на света, стари стъклени буркани и шоколадови блокчета, спретнато опаковани и подредени върху стари дървени рафтове. Братята Маст не могат да бъдат по-стара школа и ние сме щастливи, защото всички знаем (аз знам), че старата школа е тук, за да остане.
Mast Brothers: Братството на майсторите шоколатиери
3) Дел Пополо Пица за хората!
Del Popolo е мобилна пицария, вярна на традицията за създаване на селски пици е вдъхновен от неаполитанската традиция за използване на съставки от малки занаятчийски производители в района на Сан Франциско. Разположен в контейнер за трансатлантическа употреба, камионът има стъклени врати, които разкриват традиционната пещ на дърва, донесена ad hoc от Италия. Преди неговия камион Del Popolo, Джон Дарски работеше за друг ресторант в Сан Франциско и осъзна това ресторантите в района таксуваха ужасно много прилични пици, а евтините бяха отвратителни . Тогава той решава да създаде свой бизнес с мисията да предлага на клиентите си пица на добра цена, без да жертва качеството – решение, което е отразено в името на неговото заведение: Del Popolo означава „От хората“ на италиански.
Камионът на Дел Пополо
4) La Tête dans les Olives: най-доброто и ексклузивно сицилианско масло в Париж.
Седрик Казанова е мечтател. Нещо повече: той е разказвач. В неговия свят всяко масло има име, индивидуалност, biancolilla е леко и дискретно, докато cerasuola е умерено пикантно, енергично, а белизката nocellera е интензивна, зелена и понякога дори горчива. Седрик ги смята за древни богини.
Със сърцето си в Сиракуза, но с краката си здраво стъпили в своя минималистичен парижки бутик, голямото му постижение е да знае как да запази цялата автентичност на своята земя. Справи се толкова добре, че месец след откриването си вече достави автентични италиански съставки на готвачи със звезди Мишлен . И не след дълго той беше награден с Le Fooding за най-добър Table d'Hôte през 2011 г.
Всяко масло, елегантно бутилирано и изложено на рафтовете на Cédric Casanova, е пример за тази автентичност: легенда сама по себе си, която не може да бъде възпроизведена и няма да има същия вкус две поредни години . Всяко масло има своя уникална и непрехвърляема индивидуалност, както добрата книга има уникални герои. Дегустацията на зехтин в La Tête dans les Olives е като четене на роман от върха на маслиново дърво, без да докосвате земята, като буен барон.
Седрик Казанова пред Tête Dans Les Olives
5) Шампанско и шери
Фернандо Ангуло е от Ронда, но със сърце от Кадис. Трудно е да се напише от безпристрастност (брат ми е по-малко брат), но ето го: създател на Famiglia, той има неговите ценности (чест, лоялност, дума, приятелство, приличие, честност, уважение) залепени на челото му и душа във всеки един от проектите му – има толкова много – **от магазина за джаз и вино Placerego до последната му лудост: ChampagneSherry**, проектът, който се ражда благодарение на лудостта, гения и вдъхновението на тези две толкова противоположни вселени -и без още толкова близо. От приятели като Álvaro Girón, Eduardo Ojeda, Anselme Selosse, Jesús Barquín или Pitu Roca. Именно от едно интервю в тази къща се роди слоганът на ChampagneSherry: „Вината на съзерцанието и медитацията. Парти и сложност . Вина втори шанс. Липови братя и съучастници в управлението на времето в сянка”.
Винили на Нино Рота звучат в неговата фабрика за вино в стария Кадис и чашите са винаги пълни.
Не знам какво, по дяволите, чакат.
На снимката с David Léclapart и Vincent Laval, двама от тримата най-добри производители на шампанско в света. Третият ще бъде Anselme Selosse.