Това е най-продаваната пица: фиор ди лате, панчета и черен трюфел
В пещта на дърва Форнерия Баларо приготвят едни от най-добрите пици в Мадрид , а сега можем да приготвим една от най-популярните му рецепти у дома.
срещнахме Анджело Марино докато проследявате най-добрите италиански ресторанти в Мадрид. Главният готвач и хотелиер бяха прекарали години зад гърба си Пазар Баларо, Италианската пазарна кухня, когато намери партньор, с когото реши да създаде необходимата му пицария в града: Наградената Forneria Ballaró, където звездата е неговата голяма пещ на дърва. От това излизат много пици, но на въпроса за звездата той не се поколеба: пица с трюфел, италианска пацета и моцарела fior di latte. И така го приготвят.
ВРЕМЕ ЗА ПРИГОТВЯНЕ: 30 МИНУТИ
СЪСТАВКИ ЗА ИНДИВИДУАЛЕН РАЗМЕР ПИЦА
За тестото следваме тази рецепта
- Брашно
- Вода
- мая
- Зехтин екстра върджин
- Захар
- Сол
Това е най-продаваната пица: фиор ди лате, панчета и черен трюфел
Подправките
- Прясна биволска моцарела
- Черен трюфел
- Крем черен трюфел
- италианска панчета
- Сирене Пекорино Романо
*Angelo не ни дава точни количества, "защото се добавят на вкус или на око".
РАЗРАБОТВАНЕ
• Топката тесто трябва да е около 220 грама
• Тестото се разстила
• Смесете моцарелата fior di latte с крема от черен трюфел, като се стараете моцарелата да изтече цялата вода, за да се смесят добре.
• Сместа се добавя към пицата (желаното количество) и се завършва с малко настъргано сирене Пекорино Романо
• Сложете във фурната силно загрято, за около 5 минути, щом видим, че е златисто.
• Изваждаме от фурната и добавяме нарязаните на много тънки резени италианска панчета (също количество на вкус)
• Пицата се връща във фурната за последни секунди, в които панчетата освобождава мазнината си
• За финал добавете малко черен трюфел
Пожар и пици в тяхната точка.
(*) Висенте Гайо и Жан Пол Порте, оператори и постпродукция. Сглобяване, Condé Nast Испания.
адрес: Улица Санта Енграсия, 90 Вижте картата
Телефон: 91 593 91 33
График: От 12 до 2 без прекъсване всеки ден.
Половин цена: 15 евро