Селската матрьошка със салата.
От Ибиса до Ибиса. **Но от Балеарския остров до центъра на Мадрид, до популярната гастрономическа зона пред парка El Retiro. ** Това е пътуването, което сте направили Са Бриз и неговата кухня със средиземноморска душа, много ибисански дух и международен привкус.
След пет години установяване на острова, нейните основатели Естер Боне и Пере Вендрел Решиха да скочат на твърда почва и избраха Мадрид. Друга среда, много различна, в която са пренесли частица от това море и неговите „плодове“ в своето предложение. Sa Brisa "е кухня с корени, експериментална и иновативна", определят те.
Вашият готвач, а сега и партньор, Гонсало Арагуес развиват повече и говори за автохтонни продукти, за занаятчии производители. Обяснява как реши да проследи кулинарното минало на Ибиса да откриете ястия, които досега не бяха много популярни там (пълни с международни оферти за туризъм) и със сигурност не бяха напускали острова.
„Bullit de peix“, вашият нов любим Ибизан.
„Като bullit de fish“, казва той, когато пита за примери. „Всички знаем менорканската рибена яхния, но не мисля, че много хора знаят bullit de peix. Това е рибена яхния. Първо се сервира и след това отделно ориз, който се прави с бульона”.
Арагуес казва, че жителите на Ибиса, които живеят в Мадрид, „най-накрая са благодарни, че имат къде да ядат, дори и да не е най-традиционната версия“. „Сервираме го в отделни чинии, но идва на масата“, казва той. И освен това са отишли малко по-далеч, като го сервират в крокети. Това е Sa Brisa: традиция и авангард. Или както казваха собствениците му: корени и иновация.
Декорацията е дело на Proyecto Singular.
Роден в Аржентина, образован там, Гонсало Арагуес идва в Испания, за да работи като млад. на печките от Мартин Берасатеги отскочи до Мексико и именно там той съзря като готвач с работа, която му позволява да прекарва време и в други кухни: от Перу до Лас Вегас. Арагуес е излял цялата тази раница в обичайните рецепти на Ибиса и в техните местни продукти.
Главният готвач готви с жени от острова, за да научи техните рецепти и техники. „Имам например Антония, 90-годишна жена, която ме научи на рецепти като ориз матанза,“ законопроект. И на когото е отдала много специална почит: „Тя ми каза, че като дете през следвоенния период не са имали много и един от любимите й десерти е бил хляб със сушени смокини и козе сирене.“ Той го е превърнал в гореща тория с кремообразно сирене, която е един от любимите десерти на местните.
Аржентински емпанада със селски сос.
Освен на bullit de fish или ориз за клане, свинско негре (черно прасе), Балеарска порода, е друг от продуктите, които Арагуес превърна в звезда в менюто на Sa Brisa. от употреба само на риба разновидности на скали, много от острова, и някои, които почти не се използват там, „като паяка“. Правят хляба с специална пшеница от Ибиса . Сервирайте своя собствена версия на салата пайеса и софрито пайе използва го за запълване на емпанади.
Традиционни продукти с международен привкус, които също са иновативни в представянето. The „Ибиченски глупости“, едно от преоткриванията на типични продукти и ястия, той пристига на масата в глава с корона от лъжици. Разнообразни крокети се появяват на дърво с усукани клони. А неговата версия на хот-дога – калмари с кимчи – е монтирана върху скулптура на куче с балон (точно Джеф Кунс).
Черно свинско или сукалче от Ибиса.
Много разнообразно и богато меню, което в зависимост от това как се чувствате, те препоръчват да го опитате в двете му възможности дегустационно меню (€42 и €65) или а ла карт, където те предлагат да поръчате да споделите, „Да опитате колкото повече ястия, толкова по-добре“, казва Вендрел.
ЗАЩО ОТИВАТЕ
За да откриете гастрономията на Ибиса, ако все още не сте я познавали. Или да го преоткриете, ако вече сте имали късмета. Заради bullit de peix, а също и заради най-привличащите вниманието и инстаграм ястия: хот-догът, Ibizan Follies...
ДОПЪЛНИТЕЛНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Терасата с изглед към Ретиро. И непрекъснатата кухня, от предястието до вечерята с дълго след хранене. И възможността да опитате техните коктейли, където също се усеща този дух на Ибиса.
Разнообразните крокети на дърво.
адрес: C/ Menénde Pelayo, 15 Вижте картата
Телефон: 91 022 44 50
График: От понеделник до неделя от 12:00 до 24:00 часа
Половин цена: Меню: 40 €. Меню от Ибиса до света: €42. Меню от света до Ибиса: €65