humitas
Ayawaskha готви, откакто Miguel Ángel Méndez създаде скромен ресторант (който се разраства през годините поради успеха си), в Пазар Мостенсес.
Синът му, с когото споделя едно име, е прекарал целия си живот, наблюдавайки как неговият „сенсей“, както често го наричат, изкарва прехраната си, възстановявайки вкусовете и традициите на своя Еквадор роден от очите на испанец. Докато изгражда собствената си историческа памет, която го е карала да твори Аяваска , а културен, артистичен и гастрономически проект който се стреми да възстанови еквадорската култура и да се задълбочи в нея.
А хранителен пазар сега се счита за сайт за предприемам , изследвайте нови култури и се оставете да ви видят бастун в ръка сред щандове за плодове и зеленчуци, откривайки нови и интересни проекти от ръцете на млади и авантюристични готвачи. Но преди десет години, когато отвори врати Мигел Анхел старши МАМФУЗИЯ , ситуацията дори не беше подобна и клиентите им бяха в по-голямата си част сънародници, които търсеха тук вкусовете от там.
Мигел Анхел Мендес, баща и син
„Ам син на емигрант , израснал в Мадрид. Това ме накара да се заинтересувам и да се насиля разбере моята култура . Латиноамериканецът, който пристига в Испания, се опитва да се откъсне от всичките си традиции, за да се впише, но аз правя обратното. Трябва да се храня с моята култура и да я направя проявена“, казва Мендес.
„Цялото движение, което съставя Ayawaskha родени по време на карантина във време, когато имахме много време да мислим, започвайки от основата на това, което правим в Mercado de los Mostenses, място, където баща ми е бил през последните десет години“, обяснява Мендес, 24 годишен който комуникира еквадорската култура във всички видове мултикултурни инициативи и фестивали – миналата година, например, се съюзи с карнавала в Мадрид през 2020 г. – с цел млада и алтернативна публика.
“В Мадрид има повече от 150 еквадорски ресторанта , ние сме много важна бизнес структура и е време да се справим с всичко“, добавя развълнуван Мендес. Но никой не е успял да концептуализира гастрономическото изживяване отвъд това, което Ayawaskha предлага (aya на кечуа означава душа ywaskha, връзка: древна смес и лекарство на душата), действайки чрез vaijlla, коктейли и кухня, която поддържа пряк контакт с общностите, животновъди и фермери. всички с a обща нишка – музика, мода, култура и изкуство – и уникална структура: тази на a колективен.
Първата стъпка в това е с a ресторант на улица Duque de Sesto , който в момента е започнал с услуга за доставка но това обещава да бъде отворено за обществеността веднага щом ситуацията позволи. „Ayawaskha е проект, с който отиваме в рая или в ада. Ние се възползваме от ситуацията след задържането, за да създадем рискован бизнес, да, но нещо много необходимо. Ето защо ние също решихме да отворим в квартал като Саламанка . Не е същото да отвориш еквадорски ресторант във Валекас или в Маласаня, отворихме тук, защото искаме да позиционираме нашата култура в свят, който не е свикнал да ни съобразява висока кухня”.
Подкрепен от референти на гастрономията на Chinchansuyu – името на Еквадор преди колонията и това, което Аяваска се стреми да възстанови –, Мендес разчита на готвачи като Маурисио Акуня, собственик на пикантния ресторант El Salnés , в Кито; Маурисио Рекалде, от TheFoodStudiooEC и пекаря Диего Суарес Туфино, инициатор на движението Панеандо . „Искаме да популяризираме гастрономията на Еквадор и да променим перспективите и икономиката на страната . Вярваме, че за да бъде Еквадор световна сила, не е нужно да продаваме петрол, когато имаме картофи и авокадо“, продължава Мендес.
Твоето писмо , написана на родния език (Kiwcha), позира на манаби гастрономия като основна ос. Costa, Sierra и Oriente и дори Amazonia присъстват със своите идентични вкусове в ястия като корвичи , тесто от мъжки зелен живовляк с ачиот, пълнен с риба тон; на болони , със свински кори, кашкавал и кисели краставички; на humitas , типично изработване на царевично тесто от планините или дори a сандвич бриош , пълнен с мариновано иберийско свинско месо на основата на чича де джора, ферментирала малцова царевична напитка от времето преди инките.
корвичи
Съдовете, щом ресторантът заработи напълно, ще бъдат Кицуби керамика , с дизайн, ръководен от Хорхе Ланбандерия и примитивно производство, правено само с грънчарско колело и техника за леене на куринуки . Междувременно интериорният дизайн на пространството ще бъде допълнен от намесата на повече от 15 художници от различни дисциплини.
Градски модни и шивашки фирми в Испания, както и култура на маратонките , са влиятелни източници за млади хора като Méndez, поради което са разчитали на марката LATIGO за своите униформи. Заедно с илюстратора и графичния дизайнер Хуан Мигел Порес, "Жуай" Те също са се осмелили персонализирайте своя собствен AirForce1 за всеки член на екипа на стаята. И това е, че ако нещо изобилства в Ayawaskha, това е сътрудничества , желанието да направи видими "колеги", артисти и герои, които могат само да допринесат за това проектът да стане по-широк, по-разнообразен и по-завършен. Като Frankie Pizá, който отговаря за музикалната част на проекта, или Vanessa Castillejo, която ще отговаря за създаването на видими проекти за шиене, които имат своите стълбове в културата на предците на Еквадор.
може би е трудно обхване и разбере всичко от пръв поглед , но корените на Ayawaskha достигат и проникват дълбоко, почти толкова силни, колкото носталгията по Chinchansuyu, която тупти в сърцето на Miguel Ángel Méndez.
Еквадорската кумбия сесия на Ayawaskha на @worldwide.fm