Чапати, основата на ВСИЧКО
Запишете тези имена. Нямачома. Пилау. Качумбари. Матумбо . Y чапати . Много чапати. Защо рамен, пад тай, якисоба, поке или някой от азиатските деликатеси, които изпълват нашата диета днес, звучаха екзотично? Е, направете път на вашите кулинарни програми, азиатската улична храна е мъртва. Да живее африканската улична храна!
Вярно е, че нито в **Кампала, нито в Найроби ** (още по-малко в Могадишу) има Аз съм на 38 , митичната мека на уличната храна в Банкок, нито девственият ятай се разпространява както в Япония . всичко в тази част на Африка е по-импровизирано : претъпкани, неуловими ръце, за да грабнете най-доброто парче месо, което завършва готвене на скара, изградена с останките от порта.
Но резултатът изобщо не намалява: това кътче от света има вкус малко като Европа, малко като Индия и много като тази древна Африка който очарова и плаши в равни части.
отразяват всички кулинарно разнообразие предлагана от района би било начинание, колкото дръзко, толкова и титанично. Ще са необходими стотина живота, за да го направим. Но поне можем опитайте го с малък удар:
КЕНИЙСКАТА НАДЕНИЦА
Месо, лук, чесън, джинджифил и малко люто чили, пълнени в кози или кравешки черва. Няколко минути на скара и готово да си оближем пръстите! Мутура, вид наденица - или черен пудинг - това е най-популярното ястие в Кибера, в най-големия беден квартал в страната.
Никой не знае колко точно хора живеят тук, има и такива, които твърдят, че може да са милион, но сигурното е, че мутурата е напаст за квартала. От 20 шилинга (0,15 евро) можете да ядете a . За още 20 можете да получите чиния угали, тесто от царевично брашно, което придружава почти всяко ястие в Кения .
ПИЛАУ, ИНДИЙСКОТО ВЛИЯНИЕ
Толкова много векове на търговско движение от двете страни на Индийския океан са изпълнили африканската и индийската гастрономия с взаимно влияние. Пилау оризът несъмнено е най-големият му представител : няма парти в крайбрежния район на Момбаса в който не се сервира добра чиния пилау, придружена от пиле, птици или риба.
Въпреки че не всички улични сергии го предлагат, достатъчно е да се разходите няколко пъти, за да откриете място, където ни сервират този деликатес от подправен ориз, който ни отвежда за момент до бреговете на Ганг.
Пилау ориз, индийско влияние в африканската кухня
ЗА ЛЮБИТЕЛИТЕ НА САЛАТИТЕ: КАЧУМБАРИ
Защото не всичко ще бъде месо в Африка. За любителите на салатите регион на големите езера Те също имат своя собствена специалност: качумбари, ястие на базата на домати, лук и чили, от които има толкова комбинации, колкото хора. Има и такива, които добавят краставица, авокадо или кориандър. По вкуса на потребителя.
поръчайте качумбари Заедно с чиния пилау, това е една от най-добрите смеси, които могат да се направят.
качумбари
MATUMBO, АРОМАТЪТ НА КЕНИЯ
За тези, които се осмеляват с най-силните вкусове, матумбо, ястие на базата на черва и стомах, комбинирано с доматена супа, е вашият избор. Ако кенийец ви види да го ядете, той не може да бъде по-горд . И ще ви уведоми.
Матумбо може да се яде пържено или на яхния, обикновено придружено от угали или салата качумбари или сезонни зеленчуци.
НА БАРБЕКЮТО, НЯМА ЧОМА
Точно както аржентинците с барбекю или американците с хамбургери, в Кения семействата също се събират около скарата всяка неделя, за да празнуват. Nyama Choma, "месо на скара" в суахили, това е повече от храна. Това е начин на връзка Кения, Танзания и голяма част от Източна Африка.
Въпреки че обикновено е козе месо, можем да намерим и телешко и пилешко. Има много варианти (и цени), най-достъпните е да опитате някои от „шишчетата“ на nyama choma които се предлагат на улицата, особено в близост до някои пазари. Ще има време да опитате най-изисканите варианти, предлагани от ресторантите.
Барбекю Nyama Choma
ROLEX, ГОРДОСТТА НА УГАНДА
Ако има емблема на уличната храна в този регион на света, това е чапати , местен сорт традиционен индийски хляб. Няма пазар, кръстовище или квартал, в който някой да не приготвя порция "чапо". Има кафяви, бели, с моркови в тестото...ако това е всичко има гастрономически фестивали, посветени на чапати.
Но колкото и да дразни кенийците, най-добрата версия на чапати се прави в Уганда: ролексът , увита версия на чапати с яйца и зеленчуци, която завладя вкусовете на цяла Уганда. Какво ви липсва най-много във вашата страна? Веднъж попитах угандийски войник, разположен в Сомалия, “песните на XXX. И ролексът”, отвърна той без колебание.
Известният ролекс се приготвя с чапати
И ЗА ДЕСЕРТ МАХАМРИ
За тези от вас, които все още са гладни, ни остава една последна тайна: махамри, вид пържени понички с кокосово мляко и кардамон . Повече от десерт, това е едно традиционна закуска в крайбрежния регион на страната (в Найроби ги наричат мандази, но оригиналните са крайбрежни), но истината е, че никога не е лош момент да си забиеш зъбите.