Такос, такос и още вкусни такоси
Останахме с еклектичен и много колоритен подходящ списък за всеки вкус и джоб . И обърнете внимание, защото има едно име, което се повтаря, неудържимият герой на годината в ** Барселона **. Отговорът, малко по-надолу в същия този текст.
The любими на Моника Ескудеро те се кланят на Перу и Мексико. първо, Тигрово мляко _(Carrer de Martínez de la Rosa, 10) _, е „новото предложение от перуанския готвач Ники Рамос - този път с двама партньори, Алексис Мастрокалос и Хосе Мануел Бишофсхаузен - каква е ползата Перуанска кухня с нотка на локален фюжън”, ни казва той. “ вкусни севичи , тигрово мляко на висота - дяволското, с люта чушка, бяла риба и черупчести ми е любимо -, закуски като диви картофи, yucatas a la huancaína или вкусно пилешко или свинско тамале.
И продължава: „Ако отидете, ако опитате техните сандвичи - сервиран върху занаятчийски френски хляб - ще съжалявате: тази със свински кори от Lurín , с щедро парче сочно и хрупкаво свинско месо, е тук, за да ви даде апартамент в Gràcia (кварталът, където се намира ресторантът, така че не е нужно да ходите далеч) . Те имат един коктейлно меню доста сложни, които ви насърчават да удължите храненето след хранене повече, отколкото черният ви дроб заслужава, макар и по-малко, отколкото бихте искали. Коледа ви остави напрегнати и не мислите, че можете да я посетите? Решението на вашите проблеми е обедно меню : за 14,95 евро можете да избирате между три предястия - едно от тях винаги е севиче на деня - и три богати и силни секунди. Десертите винаги са домашно приготвени ”.
Севиче от тигрово мляко
Това не е строга новост на годината, въпреки че нейният местен университет, но висок ток _(Portal Nou 62; Rambla del Raval 4; Passeig Joan de Borbó 42; Ronda de la Universitat 12) _ заслужава ентусиазираните възгласи на Моника: „Твърдо вярвам, че Taco Alto съществува само за да мога да изпълня мечтата си за да можете да хапнете няколко такос и микелада , без да е необходимо да съвпада с времето за обяд или вечеря, без минимални поръчки - или максимални, за щастие - и без друг закон освен вашия собствен глад".
Какво ще ни накара да се влюбим в Taco Alto? " Не очаквайте ленени покривки - нито от какъвто и да е вид - или сервитьори да ви вземат палтото: ние сме в истинска такериа в стила на тези от Мексико , неформално и просто предложение, където главните герои са такосите, без декорации. Моите любими са Къс , бяла риба, панирана с червено зеле и пикантна майонеза и Тулум , на калмари с гуакамоле, но на пират , подправено телешко с авокадо и топено сирене, този с cochinita pibil -каноничен, поднесен с маринован червен лук- или гринго , който превръща месото с подправки на ал пастор в кесадия, също имат малка дупка в сърцето ми (и стомаха, разбира се)."
Той също така добавя перфектната комбинация от домашен тортила чипс и микелада на добра цена. „Можете монтирайте вашите кесадили на вкус, и се пържат -от прясна царевична тортила- тортила чипса, който използват за начоса си. Тяхната мичелада - на 3,95 евро с мексиканска бира, ненадмината цена - е в кубински стил, с пристрастяваща комбинация от сосове, която ви кара винаги - независимо кога четете това - да искате още. Говорейки за сосове, не си тръгвайте, без да опитате петте домашно приготвени соса, които предлагат, от по-малко до по-пикантен: Borracha, направен с текила, бира и портокалов и лимонов сок, е абсолютно вкусен. The местен саундтрак Не се яде, но му придава важна добавена стойност: всичко е по-хубаво, когато свири хубава музика ”.
За друго основно качествена бърза храна лъкове Лая Зиглер : „Въпреки всичко, тази година не бях пленен от нова -n-та екзотична кухня, кацнала тук, нито гастрономия с пиротехника. Отсядам в пицария . Обичал съм силно Много (Мария Куби 201) . Зад него стоят двама души, които разбират от добрите продукти и добрата кухня: готвачът Жорди Вила (Намирам за очарователно колко лесно е да се премине от неговата висша кухня със звезда Мишлен, Алкимия, до пищна поп трапезария, където той работи като пицайоло) и Ксеви Рамон на пекарна Тритикум“.
А продуктът? " Пиците в Mucho са брутални . В менюто има четири семейства: класическите, патентована , на нови класики и на свободен стил . Или което е същото, някои традиционни, други авторски. Те са направени от 100% органични съставки, най-високо качество, с дълго ферментирала закваска, така че те са по-леки, и с бяло, пълнозърнесто брашно или брашно от семена, смляно на занаятчийска каменна мелница, на вкус. Ще взема маргаритката . Нищо по-просто, нищо по-добро. Между другото, пицата не е всичко, тирамисуто също Еха . Нещо като гастрономия-популярен-но-топ . Подсвирквам си много".
Катализаторът _(Calders, 11) _, е избраният от Брайън Галахър : „Все повече обичам да опознавам малки ресторантчета, места, които имат душа, проекти със страст. Катализаторът е такъв . Ерин Никсън, американски предприемач, базиран в Барселона, си партнира с Лайла Бажам, Филипински готвач и съсобственик на ресторант Hawker45 , за да създадете този винен бар и ресторант. Състои се от a гастрономическо меню от индивидуални ястия по избор , всяко съчетано със селекция от каталунски вина, избрани от самата Ерин. Отношението е много лично и зад всяка чиния и всяка чаша има история . Bazham е известна със своята деликатност смесване на азиатска и западна кухня , докато Никсън носи ентусиазма и страстта на чужденец да изследва и открива местни вина, много от малки, малко известни винарни.
Малък, с душа и вина
“ От Русия до Япония. Гутай _(Майорка 196) _ се утвърди като едно от модерните места във винаги оживения паназиатска кухня . Също един от моите”, обяснява той. лурдес лопес . „Анна Витошинская има един от най-вълнуващите нови ресторанти в тази част на Eixample . Те не правят синтез, въпреки че променят съставките на определени ястия много разпознаваема естетика . Мощни супи (мисо, рамен или Том Юм със скариди ) и щедра част от рулца: риба тон с пикантни скариди, Калифорния с тобико, китайско рулце със змиорка и сусам или Вулканско руло със снежен рак и шрирача . Въпреки че е Рол от Русия с любов , тамаго от снежен рак, тобико, авокадо и сьомга, домашни любимци. Кулинарно съпоставяне на вкусове от уважението и възхищението на азиатската кухня до вкуса на руснака”.
Бабула Бар 1937 _(Pau Claris 139) _ е препоръката на Луиза Рамос . “ Лео Чечелницкдий вече беше опитал късмета си в Барселона с Sasha Bar в Poble Sec , но с новото си приключение Babula Bar той надмина себе си”, разказва той.
„Вашето предложение е кръгли, добре изпечени и вкусни. Дамян Мони , неговият главен готвач, е събрал опита, който е придобил в кухните на други страни, и е успял да го обедини по такъв начин, че да представи много интересни ястия, за които също използва много малко огън, тъй като е кухня, базирана на маринати, кисели краставички, сурови или оцетени, представяйки във вашето писмо, напр. сьомга, маринована 30 часа с пушен laphroiag, малко тартар, стриди или микуит . Разработките, които минаха през огъня също не са за пренебрегване и ви препоръчваме да ги пробвате без оправдание неговите кнедли от скариди с бульон или неговото тако от патешко хойсин . Към цялата тази солидна част трябва да добавим фирмените коктейли, предназначени да се съчетават с някои от техните ястия и това също не е лошо, изобщо не е лошо”.
Добра чаша Кава и ръчно нарязана иберийска шунка
„Можеше да се очаква това aurt _(Passeig del Taulat 262-264) _ получи звезда Michelin, предложението на Артър Мартинез а отрядът му е наслада за сетивата”, разказва ни той Оскар Брок за вашия избор. "С отворена кухня , на няколко сантиметра от закусвалнята, което ви позволява да се любувате на хореографията на кухненския екип, Aürt ви заслепява с малки хапки че преливат креативност Y познаване на продукта . Дефилето на ястията от дегустационното меню е а проведе парти , без дипове, нито във финалната фаза на **десертите (антология)**. Прости комбинации, с малко съставки, но изключително медитирани и усъвършенствани до достигане на ненадминато ниво на удовлетворение и вкус: без креп с норвежки омар , салморехо от скариди, тост с тартар от сепия, пушена патица с ряпа, лучено роял, сладолед от рукола и краставица... Кани да се върнеш”.
Филип Регол се съгласява: „Артур Мартинес е измислил фразата: „Предпочитам обмислената простота пред принудителната сложност '. Страхотно изречение и страхотна кухня.”
Един от големите фаворити на тази 2019 г. в Барселона
„Любимият ми ресторант за 2019 г. без съмнение беше Бербейн _(Минерва 6) _”, отговаря той Мария Астранд . „Това е малко пространство, което се излага без комплекси както за своите клиенти, така и за любопитните, които се разхождат по улицата. Това е ресторант, който оценява използването на местни и сезонни съставки , представени по прост, но изтънчен начин. Бербена е нещо като извънземно, нимфа насред бетонна джунгла. В Барселона няма нищо подобно ”.
Бербена, малко пространство, на което да СЕ НАСЛАДИШ
ИМАМЕ „ЕПИЧЕН ПОБЕДИТЕЛ“: NAIROD, НАЙ-ДОБРИЯТ РЕСТОРАНТ ЗА 2019 В БАРСЕЛОНА
Но най-споменаваният и хвален ресторант за 2019 г. несъмнено е бил наирод _(Carrer d'Aribau 141) _. „Прекрасно място, където да се насладите като буржоа с традиционни, но изискани ястия, създадени от Дейвид Руистаразо Русти , а бивш готвач на Coure който е превърнал сукулентността в свое знаме”, ни казва Микел Итуриага .
„The картофен омлет с трюфел, галантината от патица с кисели краставички или фарселите от зеле с пъдпъдъци и нахут са част от хитовете на този непретенциозен ресторант, класически и леко пофренчен, който сред толкова много рамен, толкова много татаки и толкова много глупости може да изглежда дори модерен”.
Оскар Брок е съгласен. : „Кулинарно шоу, от което е невъзможно да не си тръгнеш заслепен (и заситен). Дейвид Руистаразо има дарба и в съзнанието му се готвят традиционни рецепти, с френски излъчвания, някои характерни щрихи и a толкова силен вкус , че ще бъдете принудени да чистите чинията, докато не изтриете декорациите на нейните винтидж съдове. Спомням си а cap-i-pota с колосално шкембе . Антологичен патешки галантин. Ефектен кефал. Рилет от мариновани яребици, за да започне да вие . Сега, когато в Барселона има много готини гастробарове с излишък от авокадо, Nairod е нещо повече от ресторант, той се разкрива като спасител.”
„**Без излишни детайли за (фото) галерията**“, подчертава Филип Регол: „Само двама в кухнята. Лошо място за инстаграмъри, които обичат сладки ястия . Добро място за любителите на добрата храна.