Кике Дакоста ще ръководи екипа на ресторанта на бъдещия Mandarin Oriental Ritz в Мадрид
Имаме нужда от надежда като ядене, трябва да се вълнуваме от пътувания, ресторанти и преживявания защото е много добре да се приютиш Преструвай се, че е град (не пропускайте Фран Лебовиц и Мартин Скорсезе в Netflix), но нищо не може да ги замени цялостно и синестетично изживяване, което означава да бъдеш щастлив около масата.
Защото това ще се случи (защото ще се случи) и ние ще продължим да искаме да стягаме багажа си, за да бъдем доволни от яденето и пиенето; и ще го направим (това ми е много ясно) с поглед върху всички онези вечни усещания, които се промъкнаха в дебата за The Immutable: красота, хармония и усещания, които карат кожата ви да настръхва ... и мисля, че няма съмнение пред лицето на доказателствата, че малко места са толкова щастливи, колкото ресторант. Няма да бъдем толкова наивни, за да видим реалността: секторът може би е изправен пред най-тежката криза в историята си, но може би точно Ето защо трябва да гледаме напред и да се фокусираме върху откриванията, които ни вълнуват най-много през тази невъзможна година.
в Мадрид някои от най-интересните ще бъдат под заслона на хотел: може би най-ослепителният ще бъде Мандарин Ориентал Риц чието гастрономическо направление ще отговаря за Quique Dacosta, наскоро награден с Златен медал за заслуги в изобразителното изкуство . Много добра новина за Форума и за минувачите на Триъгълника на изкуствата (Прадо, Тисен-Борнемиса и Рейна София). Ресторант с класическа кухня под Palm Court, следобеден чай (за което е Ritz), a шампанско-бар само за дванадесет вечери, най-креативното предложение в гастрономическата и най-пътуващата кухня в градината: градината Риц.
Въпросът е за хотелите, защото предстои още едно дългоочаквано откриване Дърва за огрев от Дани Гарсия в Hyatt Regency Hesperia Madrid , по-специално в пространството, заето преди това (не съм се възстановил от това) Santceloni; Leña ще бъде стекхаус формат, ресторант, чието ДНК ще бъде жаравата и жанрът с имена и фамилии. Любопитен обрат на мадридската буржоазия: обратно към скарата на целия живот.
Мадрид е Кастелана, но и това, което се случва от другата страна на реката. Точно това е - #През реката — един от тихите бойни викове на нашите много възхитени Нарцисо Бермехо, създател на Macera и прераждането на Palentino и сега в търсене на друг Мадрид далеч от облагородяването и клишетата в квартал Puerta del Ángel , там той координира създаването на различни местни, овощни градини и квартални работилници от своята агенция Субстрат : добре разбрана гастрономическа контракултура. Внимавайте за стъпките на Нарцисо, защото този човек има фут и половина в бъдещето.
Бъдещият ресторант Leña от Дани Гарсия в Hyatt Regency Hesperia Madrid
Едно от нещата, които ни изненадаха най-много (защото говорят много и добре за това какъв е хотелиерът на расата: устойчивост, адаптивност и талант за оцеляване) през целия този курс е, че как големи и малки гастрономически групи се насочват към вземане и доставка ; те са там Goxo на Дабиз Муньос, Пакаса от Сезар Марти n o Armando Delivery от Nino Redruello (Fismuler) — те често са монтирани с Легендата за ескалопа на Армандо у дома („оставете този тиган и ми донесете паелерото, но не какво да е, а най-голямото от всички“) и точно семейството зад Широкият той се подготвя откриването на ресторант Molino de Pez в Барселона ръка за ръка с Invisible Architecture, по диагонала с Paseo de Gracia.
Във Валенсия един от големите гастрономически бракове на града е разтрогнат, десет години по-късно: семейство Хонрубия напуска управлението на Комори (японския ресторант на групата Kabuki в хотел Westin, който остава в ръцете на Хироми Окура като ръководител на проекта) и финализира стартиране на Hōchō в ново пространство в SH Valencia Palace от ръцете на интериорния дизайнер Хулио Гиксерес : напълно отворена кухня и традиционния залог на Начо Хонрубия чрез сливането между ориенталско и средиземноморско. Hōchō се присъединява към съвсем скорошното откриване на Kaido Sushi Bar от Ulises Menezo с Yoshikazu Yanome (от Tastem) за изключително изживяване за десет души — и заедно те вече добавят до четири ресторанта с японска кухня от най-високо ниво в града, заедно с Komori и Nozomi.
В Кадис великият Луити (Дясната ръка на Анхел Леон в кухнята) напуска Апониенте да вдигне щората Цикъл с Росио Маня, съпругата му. Ще бъде в Улица Сопрани в сърцето на квартал Санта Мария и на масата традиционни ястия в ритъма на сезона: затова цикъл.
отиваме до Гран Канарските палми тъй като се предполага, че една грандиозна година за канарската гастрономия е отчасти по вина на Исиар Перес , който е избран за един от деветте най-добри готвачи новодошлите които ще определят тенденциите през 2021 г. от приложението Bellevue на швейцарския вестник NZZ Neue Zürcher Zeitung. Icíar идва от остров El Hierro и отговаря за кухнята в Стихове от Херманос Падрон в Кралското скривалище на Санта Каталина , и точно Padrón Brothers ще се движат с El Rincón de Juan Carlos в Royal Hideaway Corales Suites в Адехе , в едно от най-красивите пространства на Острова (на покрива на хотела).
Невъзможно е да не мечтаете за пътуванията, които ще бъдат , с вечери и обеди без крайно време и разговори след хранене извън разумното. Това е единственото възможно лекарство срещу меланхолията: представете си по-добро бъдеще, далеч оттук, защото написаното от него е истина Марта Медейрос: „Тези, които не пътуват и не четат, които не мечтаят, които не вярват, които не опитват, умират бавно“.