Gastromorriña: синдромът на емигриралия испанец
Опитвайки се да задоволим gastromorriña (или поне да го смекчим), обикаляме гр. Ню Йорк в търсене на ястията и продуктите, които най-много ни липсват.
ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ:
Нито са всички, които са, нито са всички, които са. През последните 10 години испанските барове и ресторанти се умножиха в Ню Йорк с неконтролируема скорост. Нюйоркчани харесват концепцията Тапас бар (произнася се тейпас), да, стига да отговаря на вашите вкусове. а именно трябва да има сангрия (с много плодове), вероятно ще има хамбургер в менюто, всичко (или почти всичко) е придружено от сосове (любимите им дипове) и тук тенденцията е да си зелен , за да бъдете уважаван ресторант, трябва да купувате повечето си местни и сезонни продукти на Union Square Greenmarket, което може да ограничи много менюто. Накратко, това е списък с места, проектирани от и за публиката в Ню Йорк, но в които всеки испанец може да се отърси от gastromorriña.
LA PAELLA: „Най-добрите ястия с ориз в Манхатън в Сокарат“ . Това е фразата, която се казва най-често от консултираните испански нюйоркчани. за Главен готвач Луис Боло . Най-доброто, което имат, е менюто им (за 24,5 на обяд, 35 на вечеря), което включва предястие, паеля (месо, морски дарове, черно) и десерт. Със своите три помещения, Socarrat е последният ресторант, открит от Хесус „Лоло“ Мансо от Пуселано, който притежава и най-стария испански ресторант в Ню Йорк, La Nacional, столовата на испанския център в Челси, където именно едно от звездните ястия е паелята.
КРОКЕТИ И КАЛМАРИ В МАСТИЛОТО СИ: Те никога няма да бъдат като тези на майка ти. Нито крокетите, нито калмарите. Но тези на ** Txiquito ** те се сближават доста. Ние обещаваме. Това място, декорирано от Микел Урмента (Kukuxumusu), е посветено на баската кухня. Имат автентични пиперак (герника чушки), отглеждани в Ню Джърси и огромно разнообразие от пинчос. Управлява се от семейна двойка Ендер Монтеро и Алекс Райдж, които след успеха си отвориха още два магазина: задънени докове , без маси, по-средиземноморски (с торезнос!) и пръчката , в Бруклин, с по-вдъхновено от Каталуния меню.
Txikito: испанска кухня + украса Kukuxumusu
Правите ли каталонско меню в Бруклин? Пръчката е отговорът
САНДВИЧ ОТ ФИЛЕ И ПАТАТА БРАВАС: Основата на хранителната пирамида (и достъпна) за всеки испанец, нали? Както през последните години в Испания, в Ню Йорк bravas също са станали по-сложни и въпреки че присъстват в почти всички менюта на тапас бар, тези на Леля Пол Те вече са класика на Манхатън. Точно като неговия сандвич, с чушки и сирене тетила. Готвачът Алекс Рей , сега собственик на Txikito, El fifth pine и La vara, беше този, който революционизира тапас в този малък ресторант в Челси преди осем години.
„Teipas“ на Tía Pol са класика на Манхатън
КОЛАКАО, НОЦИЛА, НУГА, ШУНКА, ОЛИО...: Не, Nutella не е същата като Nocilla, нито Nesquik има същия вкус като ColaCao (още по-малко американският Nesquik, не ме питайте защо). Италианският торон не е същото като добра нуга от Jijona... да не започваме с чоризо или шунка. Ако харесвате някой от тези продукти, има ** Despaña, ** магазин в Сохо, където ще намерите почти всичко, от което се нуждаете, за да задоволите глада си за сибаритски испански, от чипс San Nicasio до маслини La Española . В допълнение, тези испанци започнаха да правят свои собствени чоризо и черен пудинг през 70-те години, които продават в магазина; и те организират дегустации на вино и курсове, за да научат как да режат шунка. о! Друг препоръчителен сайт за шунка е черен крак , **предлагат различни сортове (също сирена) ** и качества, които да придружават техния много дълъг списък от полуостровни вина.
Despaña: от Nocilla до ColaCao, всичко в Сохо
ОКТОПОД КЪМ ФЕЙРА: С лапата си и червения си пипер. Нюйоркчани го обожават, така че почти всеки испански тапас бар или ресторант е длъжен да го включи в менюто си. Но без съмнение ни остава едно: Къща Галисия , **социалният клуб на галисийската общност в Астория (Куинс) **. Не само защото е един от най-добрите и евтини, а защото е единственият испански ресторант, в който ще се почувствате като у дома си, дори като на село. С телевизора си, за да гледат футбол, господата си играят карти, малките си бутилки Estrella Damm… А за десерт? Торта Сантяго.
ЧУРОС С ШОКОЛАД:
Само да чуете как американските сервитьори произнасят чуро си струва да посетите; но е, че в допълнение и двете тези на чурото (в Upper East Side) като тези в Чурерия (в Nolita, от собственика на Socarrat) са автентични чуро (извинете за повторението), прясно направени и с плътен шоколад. Le Churro предлага повече разновидности на пълнежи, сосове (вече предупредихме за страстта към диповете) и комбинирани с плодове например. А в La Churrería, ако не искате чурос, можете да поръчате сандвич, гаспачо или няколко яйца с чоризо.
Закуска без чурос не е закуска (нито тук, нито в Ню Йорк)
КАРТОФЕН ОМЛЕТ: Как да се споразумеем за това. Както искаш? С лук, без лук, пайзана, извара, студено, горещо... Почти всеки бар или ресторант в Тейпас също има Испанска тортила . Но този, който обикновено не се проваля, е Бокерия , всеки ден имат класическото (с лук, да) и в зависимост от продуктите за деня или сезона на Union Square можете да поръчате и варианти със зеле, тиквички... Между другото, собственикът на Boquería, Ян дьо Рошфор , е партньор на Manzanilla, новия ресторант, който главният готвач на Calima, Дани Гарсия, ще отвори през януари в Ню Йорк.
Boquería: не без храната на майка ми
БИКИНИ: Или легендарния смесен бар сандвич. Онзи, с който си се хранил в кафенето на колежа. Може би можете да го намерите във всеки деликатес в Ню Йорк, студен и сух, никога няма да има толкова автентичен вкус, колкото в бикини , малък каталунски ресторант, декориран като закусвалня от 70-те години на миналия век, който отвори врати тази година в Ийст Вилидж и чий залог са сандвичите: Йоркска шунка, сирене и добър нарязан хляб, добре препечен.
Яжте бикини! най-много и най-малко испанска хапка едновременно