Можете да потопите соса, но никога не използвайте лъжицата, за да завинтите спагетите
Не че се смятам за експерт по италиански протокол, но истината е, че повече от веднъж са ми казвали, че моята „Famiglia“ обикновено поставя сцената на типична матриархална храна в който двайсет вечерящи, които не бърборят, а крещят, чакат в сянката на черешово дърво чинии и нови чинии да пристигат непрестанно на масата. Поради тази причина смятам, че съм достатъчно квалифициран да подкрепя тезите, които аз Бепе Севернини го разбива в La Bella Figura. Книга, която попадна в ръцете ми наскоро и в която авторът прави проницателно антропологично изследване на сънародниците си италианците.
Веднъж един приятел ми каза да не се съмнявам в това, че ако някъде по света видя някой с клечка за зъби в устата си дълго време и без друга цел освен да бъде чист реквизит или орална играчка, този човек съм сигурен, че беше Леон. Провинциалните шеги настрана, истината е такава неписаните правила на етикета остават незабелязани докато някой чужденец не дойде да ни ги напомни или, много по-лошо, да ги прескочи на тореадора.
Пармезанът е привилегия, а не право
С тази книга Севернини възнамерява да научи пътниците, особено тези, които говорят английски, как да се държат в страна, която в зависимост от това, нито е толкова средиземноморско, нито е толкова толерантно. Въпреки че италианският автор препоръчва стилови правила по отношение на подходящия външен вид или предупреждава шофьорите за това как в Италия понякога използването на спирачките може да бъде повече от безопасно и катастрофално, аз предпочетох да се съсредоточа върху поредица от „италиански“ насоки, които се представят като съществени за споделяне на маса правилно със семейството:
- Екстрата на пармезанът е привилегия, не е право. Никога не го добавяйте към нещо, което съдържа риба (не, дори пица Fruti di Mare). Ако все още имате съмнения, Locatelli дава много лесен съвет: "Ако не дойде, не го поръчвайте."
- Не смесвайте пастата и сосовете им. Има видове на паста, която се сервира специално с определен вид сос а не друг. Ще ви изхвърлят от Емилия Романя, ако случайно си поръчате спагети ragu' alla bolognese. Този добре познат традиционен сос винаги се комбинира с паста, която е достатъчно последователна, за да придружава месо, като напр. талиатели.
Пример за това как правилно да поръчате паста болонезе
- Дори не си помисляйте да използвате лъжица, за да ролка паста, ако има нещо, е позволено да се използва ръбът на чинията. И можете да натопите останалата част от соса с хляб, това, което ние наричаме "правене на лодка", за тях е плати Скарпета. Не само, че не е грубо, но ще бъде като почит към главния готвач.
- Децата ядат това, което ядат родителите им: „Никога няма да намерите детско меню в италиански ресторант, казва Локатели, освен може би на глупаво място като Венеция".
- Пийте еспресо в края на храненето, след десерта. " Капучино след десет сутринта е неморално и незаконно – казва авторът–. Това е догма; Няма нужда от обяснение, просто трябва да го приемете. Посред зима в Триест е добре, може да е до единайсет."
Догма: не поръчвайте капучино след 10 сутринта
- Този съвет може да атакува някоя друга патриотична любов, но авторът като добър италианец го знае трябва да се доверите на съветите на ресторантьора и в качествата на храната си, никога "това, което пише на сметката".
- Овладейте невербален език на италианския той е доста сложен, така че използвайте неговите жестове само ако е строго необходимо и сте напълно сигурни в значението му. В противен случай може да откриете себе си заплашвайки да рита някого в задника ако направите кръг с две ръце или обвинявате друг, че вероятно е гей, ако вдигнете пръста си в знак за ок.
- И накрая, лед (и понякога вода) са екстра, която се заплаща отделно, същото като него питка с домат, която понякога служи и за предястие. Той приканва янките да извадят цената си от бакшиша, който ще оставят в края на услугата, намеквайки за факта, че в Италия той обикновено е значително по-малък от това, което са „принудени“ да оставят в САЩ. Просто ще трябва да се откажете. Разбира се, вие със сигурност ще го платите неохотно, като стискате клечката за зъби, с която ще играете по цялата маса.
*Може също да се интересувате...
- Яжте като в Италия в Мадрид и Барселона
- Всички гастрономически продукти
- Ръководство за Италия
Няма нищо по-италианско от масите на Кармела Сопрано