Между зелени полета ечемик и ръж или жълта рапица, Cerrato от Паленсия рисува мозайка от хълмове, хълмове, склонове и баири които са осеяни със зърнени полета в земя на предци, също осеяна със стари овчарски колиби или гълъбарници.
С избено-пещерните квартали на Торквемада или Балтанас Y вестготската църква Сан Хуан де Баньос (най-старото съществуващо в Испания) като наследство, което не може да бъде пропуснато, се отправяме към това място, където можем да ядем кастилска супа, чушки Torquemada (които имат свой собствен фестивал през септември), лук Palenzuela, агнешко печено в пещ на дърва, всичко, което идва от клането на прасето или сирената Cerrateños. И къде пиете Tempranillo НАПРАВЕТЕ. Арланца, но и вина от НАПРАВЕТЕ. Цигалес.
Тъй като регионът Cerrato крие много гастрономически истории, които си струва да бъдат разказани: тук са седем под формата на места, които заслужават повече от едно посещение.
Долината Серато, в Паленсия.
ЗАРЦЕРАТА (БАЛТАНАС)
Е магазин за местни продукти в сърцето на района на винарната Baltanás също е a механа с много чар, където Patxi и Julia изненадват със своята гастрономическа концепция и гостоприемство.
Тук ще намерите сушени меса, овчи сирена, мед, конфитюри , варива, ликьори и, разбира се, вина от D.O. Arlanza и D.O. Цигалес.
Паткси Гаридо е родена в Рентерия (Гипускоа), но майка й е от Балтанас. Джулия Лопес е от Памплона и двете те се срещнаха в Доности, правейки театър , отколкото са живели 10 години.
„Нямах град, докато не дойдох в Балтанас“, признава Джулия. Сега този град е неговият дом.
Винарски район Балтанас.
Балтанас е географски център на региона del Cerrato, чийто избен район, за който има доказателства от 1593 г., се намира на фотогеничен хълм, наречен хълм на замъка, защото се смята, че по това време там е имало отбранителна крепост.
374 пещери-изби образуват тази внушителна територия. Преди всички семейства на собственици са правили вино, което по онова време е било храна. Сега много хора го поддържат като хоби. Някои успяват да влязат обща винарна, който все още се използва и може да бъде посетен.
The възрожденска църква de San Millán, който има бароков орган, украсените къщи, старият манастир на Сан Франциско и музеят Cerrato са други важни спирки.
Овце в квартала на винарната Baltanás.
ВИНАРНА ИЗБА ESTEBAN-ARAUJO (ЗАВЪРТАНО)
твоя това е първият палентино вермут , Корито. Хавиер Естебан-Араухо е петото поколение от сага, посветена на винопроизводството. Неговият пра-пра-дядо Педро е започнал в подземната изба в района на Торквемада с изби, която има 583 регистрирани и от 2015 г. е сайт от културен интерес (BIC).
От всички тях само около двайсетина все още са посветени на виното и в повечето случаи за лична консумация.
Неговият прадядо Нестор професионализира бизнеса, изграждайки по-голяма винарна. През 2005 г. Хавиер и родителите му възобновиха търговията на правене на вино. Неговата прабаба е от Потес (Кантабрия) и затова смятат, че неговият дядо Теодуло е започнал дестилерия за приготвяне на орухо, ликьори, коняк, анасон и вермут.
Торквемада.
От 1970 г. до 2015 г. е без дейност, до Хавиер той я съживи в стара ферма на семейството си : сега направете класически вермут, розе и бял (подходящ само за любителите на сухи и горчиви напитки). Той започва от ръкописната рецепта на своя прадядо Нестор от 1900 г.
Можете да го намерите в повечето хранителни магазини в Паленсия, в различни точки за продажба във Валядолид, Бургос или Мадрид, както и в неговия онлайн магазин.
ИМЕНИЕТО ВАЛДЕСНЕРОС (ЗАВЪРТАНО)
Рубен Монтеро, собственик, винопроизводител и винопроизводител на Señorío de Valdesneros е от Амуско, което не е от винарска област, но дядо му Дионис Той го направи в своя град, Тамара де Кампос.
Спомня си, че съм ходил с него в мазето и дори това той направи пачаран с трънки, когато беше на 10 години , така че интересът му беше преждевременен. Учи селско стопанство в Паленсия, енология в Тарагона и по-късно стажува в Бордо.
„Когато превърнеш хобито си в професия, не работиш нито един ден, но страдаш много“, признава той. Винарната е основана през 2001 г. във Виламедиана като Vitivinícola Ladrero, с 40 партньора, които започват своята работа през 1997 г. възвърнете стария културен блясък на Cerrato Palentino.
Рубен Монтеро пие едно от своите вина Señorío de Valdesneros.
Някои говорят за събуждането на Арланза . Други казват, че всичко остава да се направи. „Онези от нас, които сме тук, все още вярваме в района, въпреки че понякога се чудите дали си струва да продължите да се биете“, признава Рубен. „Отне повече от три години, за да вляза в Торквемада, но сега няма бар, в който да няма моето вино розе”.
През 2003 г. те се преместват в склада, който сега заема Señorío de Valdesneros, в Torquemada. А Рубен, който беше винопроизводителят, стана собственик на винарната през 2018 г., за да предотврати нейното затваряне: той я превърна в свой собствен проект, който управлява сам. Подрязването и прибирането на реколтата са възложени на външни изпълнители, но той прави всичко останало.
Трябва да докажеш ъгъл , неговата въглеродна мацерация червено, и ледена гроздова амантия , нейният флагман: сладко вино от късна реколта, произведено с Tempranillo, от което произвежда около 1600 бутилки. Ако желаете да посетите избата, организирайте дегустации за групи над 10 човека и винаги с предварителна резервация.
Плащания за лозя на Негредо.
ПЛАЩАНИЯ NEGREDO (ПАЛЕНСУЕЛА)
В края на 19 век Dehesa de Negredo имаше голяма историческа роля, която днес семейство Primo Cavía се възстановява . Вината Chateux Negredo са придобили голяма репутация от Световно изложение в Антверпен през 1885 г., където получават златен медал.
Между 1885 и 1898 г. вината от Dehesa или Quinta de Negredo продължават да увеличават списъка си с победители с други медали. Едва през 1997 г. се ражда Pagos de Negredo Viñedos, за да възстановява традицията на вековно лозе.
За целта семейство Паленсия Primo Cavía придобива 22 хектара Finca Negredo, с които да създаде кръгли, сладки и дълги вина.
„Знаем, че тайната на страхотното вино е страхотно лозе: уникална почва, най-добрият сорт и климат, който благоприятства неговата изразителна сила“, ни казва Хайме Примо. ваш, 100% темпранийо , се намира на хребет над долината Арланца, на надморска височина от 740 метра, между скалисти горички и горички от бял дъб и върху глинеста почва, покрита с камъчета и чакъл.
„Изглежда, че започваме да ценим това, което е наше“, разсъждава Хайме.
Фурната на La Bodega del Canal.
СКЛАДА НА КАНАЛА (ВИЛАМУРИЕЛ ДЕ СЕРАТО)
Тази стара винарна, разположена до Кастилски канал част от оригинална сграда с четири етажа, която е наредена да бъде построена през 1880 г. от D. Narciso Rodríguez Lagunilla. През 2000 г. е превърнат в ресторант, но след няколко затваряния и отваряния, Ксавие Делгадо го придобива през 2018 г. и след две години реформи и модернизация, за да заложи на възобновима енергия , отваря отново La Bodega del Canal през август 2020 г.
В своята арабска пещ на дърва Те готвят всичките си звездни ястия: кастилската препечена супа (с хрупкав слой на повърхността), чоризо или кървавица и, разбира се, агнешко месо, печено в глинен гювеч.
Предлагат дневно меню, уикенд меню, специално от винарната (включващо всички нейни специалитети) и веган с предварителна резервация. В менюто му ще откриете и скални риби на цели парчета, ястия от сукалче или ориз. Един съвет: оставете място за десерта, пържено мляко Освен това е много типично.
Чеснови супи от El Mesón del Cerrato.
ХАНЪТ НА СЕРАТО (ТАРИЕГО ОТ СЕРАТО)
Анхел е от Cubillas de Cerrato и Chus от Dueñas. Семейството му не произхожда от Тариего, но пристигат там през 1977 г., защото разбират, че наемат склад в града. Началото му е в Mesón La Cueva, но през 1982 г. те купуват ресторанта, който сега е El Mesón del Cerrato.
„Започна като типичен склад: дълги маси, пейки, наденица, омлет, салати, пудинг и кренвирши”, разказва Патриция, една от дъщерите й. Сега, заедно с другите й две сестри, Ванеса и Йована, те продължават наследството, въпреки че родителите им продължават да управляват семейния бизнес.
„По онова време те имаха помощта на своите баби и дядовци и прабабата на баща ми, които ги научиха да готвят.“ Сега техните типични ястия са чеснова супа албада , които приготвят в железен тиган на много слаб огън, печеното агнешко сукалче, на котлети, воденичките или бъбреците им.
Чушки Torquemada с риба тон от El Mesón del Cerrato.
„Дядо ми е бил пастор и това е нещо, което винаги е било с нас“, казва Патриша, която е последвала стъпките на баща си и е в стаята. В кухнята са майка му и сестрите му.
„Йована е тази, която има най-ясно от дете: тя е тази с десертите“, добавя тя. Той учи сладкарство във Virgen de la Calle в Паленсия и след това в Барселона, в Hofmann в продължение на две години. По същото време той работеше в хотел Маджестик или в ABAC.
Техен десерти, известни в целия регион, са trompe l'oeil . „Пуснете изненада и менюто се променя, но винаги имаме дузина предложения.“
Модерното намигва в някои пикантни ястия, като тяхната версия на gilda или the манатарки с картофена пяна , също са печат на Йована. „Ванеса започна на 20 години: избра традиционната кухня, последва стъпките на майка ми.“
Amada de Bodega Remigio Salas в своите лозя.
ВИНАРНА РЕМИХИО ДЕ САЛАС (СОБСТВЕНИЦИ)
В квартала на старите винарни в Dueñas е тази подземна семейна винарна, която има 87 хектара собствено лозе , чийто произход датира от 1778 г.
Пол Салас Кеведо изнася вино за Бордо когато филоксерата засегна френските лозя. Съпругата му Гумерсинда Медина Росалес идва от Дуеняс. Синът му Педро де Салас в началото на 20-ти век засажда лозята, които сега са на векове.
Ремихио де Салас продължи да уточнява бордо и заедно с други винари и лозари участва в създаването на деноминацията за произход Cigales . Сега неговата дъщеря Амада де Салас и нейната майка Пилар Ортега са тези, които отговарят за винарната, традиционно известна с производството на розе вина (тук наричани „кларетес“), но която също така произвежда млади червени вина и крианза, както и бели вина сортът Verdejo под D.O. Цигалес.
обичан Той прави магистърска степен по енология, лозарство и сензорен анализ, когато решава, че ще продължи със семейния бизнес и през 2005 г. поема юздите, за да продължи с наследството.
Лозята на Ремихио Салас.