Готвено суши? Това е преоткриването на мадридската кухня
Кухнята на Мадрид е любопитна . От една страна, той води началото си от това, което вече е изядено Кастилия през шестнадесети век, когато Фелипе II решава, че това ще бъде столицата на Испания. За друг, е гостоприемен : всеки, който се е заселил тук, е оставил своя отпечатък. В Мадрид ядат калчо, кашопо, гурумелос и ориз а банда толкова истински, колкото биха ги направили в техните провинции, защото със сигурност те са хора от тези провинции, които ги приготвят.
Какво имаме предвид под Мадридска кухня те са ястия, които възникват в таверни и барове (колко странно, в Мадрид), те са бързи, калорични (важно в град на работници) и вкусно . Местните готвачи отнеха много време, за да се осмелят да направят преглед на традиционни мадридски ястия, прочетете варено, шкембе и др . Това желание да се преоткрие нещо скромно и популярно и да му се придаде по-форма от 2016 г. беше неизбежно. сега ще видим, възползвайки се от Сан Исидро , някои примери за кастиза неокухня . И това е само началото.
**НОВИЯТ ЖИВОТ НА COCIDO**
Типичното котешко ястие . В Мадрид се яде на три оборота и това не се поставя под съмнение, защото фамилията му е именно "Мадрилен". След векове ядене 1) супа 2) варива и зеленчуци и 3) месо и колбаси, нещо се променя в Cocidolandia. Почти всеки обича яхния, но се страхува да я яде: твърде дълга, прекалено интензивна, твърде зимна, твърде... сготвена.
Някои ресторанти, като **El Gato Canalla**, полагат големи усилия, за да ги разведрят. Този ресторант (който принадлежи на хотел Índigo Gran Vía) сервира Любов към Мадрид ; тази рецепта го превръща в консоме от мадридска яхния с яйце на ниска температура и иберийска кайма. Няма причина да спрете да ядете готвено през лятото . Други ресторанти предлагат да се използват същите съставки и вкусове на яхнията в други формати, заимствани от други култури. Например ** Dachshund ** работи варено суши . Това е начин да се обединят Шибуя и Сол. ** La Candela Restó ** предлага да се направи Принга кнедли . Сервират го в менюто си заедно с бульона от яхнията. Започва нова ера за pringá, изглежда ни казват тези предложения.
Японска чистокръвна сила!
**ПРЕОТКРИВАНЕ НА САНДВИЧА С КАЛМАР **
За ястието се казва, че много от тези, които идват в Мадрид, очакват да ядат и че тези, които живеят в Мадрид, почти не ядат . Често се случва; ние също няма да видим Градината на земните удоволствия на всеки шест месеца. Този сандвич е противоречие, като Мадрид. От една страна, морето е на часове път, но от друга има тази земна, приятелска (и очукана) личност на самия град.
Серхио Арола сервирани в неговите ресторанти Sergi Arola, Sot и VI Cool ) неговата версия, направена с Черен хляб с мастило от калмари и лимонена майонеза и бейби калмари . ** Хотел Villamagna **, по случай Сан Исидро, предлага меню, вдъхновено от мадридската гастрономия. Включва **Сандвич с калмари, кифла с мастило, агнешка маруля и майонеза Вера с червен пипер (за €12,00)**. Менюто ще бъде налично до 31 май.
Hotel Villamagna сандвич с калмари
В ** Mitte **, нов ресторант в Чуека, те си играят с традиционни вкусове, независимо дали са калмари или теменужки. Едно от ястията в менюто им е Мъфин с калмари по мадридски със зелен лайм али оли и рукола . Освен това има али оли от самото мастило от калмари, версията на Негодникът котка : в този случай главните готвачи Хулио Лопес и Рикардо Роблес ги сервират върху фокача и вместо калмари намираме техните братовчеди, бейби калмари. Понякога вариантите идват за хляба. В ** Осемдесет градуса ** (Malasaña и Las Tablas) предлагат го в pan de cristal и в La Vanduca, в Mollete de Antequera.
80 градусов сандвич с калмари
Тези ястия се възползват от сандвич/сандвич с калмари е ястие, което се пада доста приятно . Освен това е лесно да добавите малко сложност и някакъв друг вкус или цвят. Сега местните жители (винаги трудни за удовлетворяване) ще ги искат много по-често.
Модерните калмари между хлебчета
ПРЕДЛОЖЕНИЯ, ХИТ
Tasquería това е основополагащото пространство на една идеология: **тази на вътрешностите**. Това пространство беше открито миналата година от ръката на Хавиер Естевес пресичане на две много мадридски концепции: механа и карантии . Не е за всички аудитории, но е за много аудитории, повече отколкото изглежда. Предполага нов начин (забавен, съвременен) за справяне с вътрешностите. Религията на шкембето, езика, мозъка и воденицата има много вярващи.
Шкембето е една от най-известните съставки на традиционната кухня , толкова практична и популярна тя. Новите ресторанти експериментират с тях в менютата си. ** Bacira ** прави шкембе с панка чили и къри.
Шкембе с панка чили и къри
** Gourmet Bar **, в Sanchinarro, ги сервира с лайм, който винаги добавя жизненост. Ястието му се нарича Шкембе гювеч Мадрид-Лима. В ** Mitte **, решен да преразгледа местните съставки и да ги смеси с други от далеч, a шкембе бриош . Тези ресторанти се преструват премахнете този груб хранителен лак и зимата имат. Дори тези, които казват, че не ги харесват, винаги опитват соса. О страхливци...
шкембе с вар
ОПАШКАТА НА ДРУГИЯ БИК
Една от класическите съставки на мадридските барове също се преразглежда. Сега, след векове без да се докосвате до оригиналната рецепта, тя се играе с нея. Например, волската опашка вероятно ще бъде включена в бриош . Така го приготвят
** DOMO by Roncero & Cabrera **, дело на главния готвач Луис Бартоломе и се намира в хотел NH Collection Eurobuilding; Какво още, добавят сладък лук . Може да се яде и на рула, по азиатски. Така го приготвят Негодникът котка , придружен от захаросани круши с редукция на сладко вино от Мадрид. Ястието се нарича нещо за борба . César Galán прави равиоли, пълнени с бича опашка в ** Teckel **, а в ** La Posada del León de Oro **, разположен в La Latina, те ги сервират без кости върху леко пюре от сладки картофи и сладки картофи. Менюто San Isidro в хотел Villamagna не може да липсва: то предлага ястие, наречено Mille-feuille от бича опашка, задушена с вино D.O. “Вина от Мадрид” и захаросани картофи.
**Hotel Vincci Soho** предлага и специално меню по случай Свети Исидро. Те са го подготвили в сътрудничество с Tricyclo , да, това място, където винаги искаме да отидем, но където ни е толкова трудно да си намерим маса. Ще присъстват суперзвездите на мадридската кухня, сред които и шкембето. В този случай много дискретно: само в сос и придружаващо шишче от картофен омлет . Това меню може да опитате на 13 и 14 май на терасата на хотела.
Обезкостена волска опашка върху сладък картоф и пюре от сладък картоф
А ЗА ДЕСЕРТ?
Едно от най-хубавите неща, които се случиха на испанския през последните години, беше **десезонализацията на Torrija**. Тория вече има целогодишно, успех. Не само това, но още и още вие си играете с неговите съставки, вкусове и формати, доставяйки удоволствие на вселената . В ** Bacira ** сервират a Карамелизиран френски тост с ванилия и супа от лимонена трева с канелен сладолед . Малка шега. В ** Sushita Café **, на новата си и красива локация на Calle Miguel Ángel, предлагат Торихас под формата на сладолед в темпура . Неговият набор от температури е подсказващ. ** Juanjo López, от La Tasquita de Enfrente ** го приготвя в хляб бриош и се пече вместо пържено; залейте го с капка необработен зехтин.
Теменужките са друг аромат, по-скоро Мадрид, отколкото разходка из Рети в слънчев ден . В ** La Posada del Dragon ** десерт, наречен Сапун La Antonita , в знак на почит към фабриката за сапун, съществувала на това място. Това е като специален сапун, направен с бял шоколад и аромат на виолетка. Теменужките, тези много уханни бонбони, също присъстват в предложението на Триколка за Vincci Soho . Името на десерта е Анасон, теменужки, ягоди от Аранхуес и лимон. Тестването му е спешно.
Фалшива тория от La Tasquita de Enfrente
КУТИЯТА САН ИСИДРО
Нео кухнята на Мадрид се промъква в хотели и ресторанти в Мадрид. Това е тиха, но упорита революция. ** NH Collection Abascal ** отразява тази тенденция и представя кутията Сан Исидро . Това е идея на DOMO от Roncero&Cabrera. Това любопитно меню, съхранявано в кутия, е проектирано от Пако Ронсеро (две звезди Мишлен) и произведени от Ангел Айлагас (изпълнителен готвач на NH Collection Abascal). Може да се поръча от 14 до 16 май и се състои от дванадесет предложения, разделени на две предястия, девет тапас и десерт . Тук ще бъдат звездите на традиционната гастрономия, преминали от ръката на Roncero. Някои примери за тази разходка из Мадрид са Деликатеси от тигър, шунка и бейби калмари , на Картофен омлет със сос брава, Сандвич с калмари с жълти аджиоли, Малки войници от Павия или крем от шоколад и анасон с пънк чурос.
Нито скучен, нито лек, нито стар. Това е добър пример за възможностите на мадридската кухня. Основната идея е, че сега в Мадрид хората идват да ядат мадридска кухня. Ето колко готин е този град. Когато залязва, залязва.
Следвайте @AnabelVazquez
Кутията с неодели от Мадрид... на цял живот