Крокети от ресторант Iván Cerdeño
Яденето на крокети означава да си изцапате ръцете , на изгаряне на езика и загуба на броя. Може би затова е това изкушение под формата на двойна хапка хедонистично убежище че винаги искаме. Крокетът, както и чийзкейкът, е едно от онези удоволствия, за които ние ходим на поклонение навсякъде : всеки иска да знае къде се храниш най-добре.
И както всяка година, гастрономическият конгрес Мадрид Фюжън Той ни улеснява много, благодарение на неговия ** Конкурс за най-добър крокет с шунка Joselito **. Победителят тази 2020 г.? на Алберто Гарсия Ескудеро , главен готвач Иван Сардински ресторант (Толедо), където можете да опитате печелившия крокет предястие от своето дегустационно меню от класика.
Това вилафранкеро (от Вилафранка де лос Кабалерос), след 20 теста, намери печелившата рецепта , според експертното жури, което е оценявало 6 различни (финалистите сред сто участници) при сляпа дегустация , първо от бешамела и след това от вече изпържения крокет.
Не е лесно . Въпреки това Даниел Салас (един от членовете на журито) кажи това "няма лош крокет" , той признава това не харесва течните вътре . Готвачът Пепе Сола Той ни казва, че предпочита продълговати крокети , а не кръглите, които те са добре изпържени за да могат да се обхванат добре с пръсти и това не са мазни , Сигурен.
Исус в безопасност , готвач от Тривио (Куенка) и победител в това състезание в изданието за 2016 г., му дава номер: „всеки от нашите тежи 35 грама“ . А Бегона Тормо (Canal Cocina) например не обича да се панира панко (японски галета) : това е мода, но той предпочита галета на живота си.
РЕЦЕПТА ЗА НАЙ-ДОБРИЯ ИСПАНСКИ КРОКЕТ С ШУНКА
И въпреки че виждаме, че за вкусове, крокети, тазгодишният победител разказа на Traveler.es своите тайни:
1. Използват прясно краве мляко , които се заливат с Мазнина от иберийска шунка Joselito.
две. Да направя бешамелът , важна е пропорцията: използват 100 грама брашно и масло за 1 литър мляко и 300 грама шунка.
3. Не замразявайте бешамела : ключът е да го охладите в хладилника за няколко часа, преди да го закръглите (оформите).
Четири. Купа ги правят на следващия ден.
5. Масло (използват слънчоглед, за да не отнема вкуса на крокета) трябва да е много горещо : температурата трябва да бъде поне 190º.
Останалите кандидати финалисти на конкурса са били Пако Вилар (Тера Олеа, Кордоба), Рамона Менендес (Belarmine House, Manzaneda-Gozón, Астурия) , Valley Frames (Тапас на Гонсало, Саламанка), Начо Ернандо (Жилища, Барселона) и Феликс Мартинес (Ел Форалин, Овиедо).
Но тази 2020 г. за втора поредна година наградата отиде при Толедо който с тази скорост ще се превърне в националната столица на крокетите . за сега, Castilla La Mancha вече заема мястото си : тази седмица, в допълнение, възползвайки се от празника на Madrid Fusión, той представи своята марка Кулинарен корен , за популяризиране и популяризиране на гастрономията на региона идентичността, богатството и разнообразието на кастилско-ла манча кухнята : маринати, чеснови супи, мигас или марципан, но също и защо не, крокети.
Алберто Гарсия Ескудеро, главен готвач на ресторанта и неговия екип