Тазгодишното VIII Национално състезание по крокети с шунка беше малко специално: победителите от предишните издания на състезанието се състезаваха за избор на Шампион на шампионите по крокет и по този начин да отпразнуваме 20-ата годишнина на гастрономическия конгрес Madrid Fusión.
Имаше седем кандидати (въпреки че бяха представени шест) и само един можеше да спечели: Диего Фернандес от ресторант Regueiro (Tox, Астурия); Хесус Сегура от ресторант Trivio (Куенка), Начо Солана от ресторант Solana (Ампуеро, Кантабрия), Мигел Каретеро от ресторант Сантера (Мадрид), Алберто Гарсия Ескудеро от ресторант Иван Серденьо (Толедо) и Хавиер Санс и Хуан Сахукило от ресторант Cañitas Maite (Casas Ibáñez, Албасете), който спечели наградата през 2021 г.
Мигел Картър (Сантера).
„Добре направеният крокет е висша кухня“, осъден по време на дегустацията Хосе Карлос Капел, председател на журито, съставено от други експерти по гастрономия като Даниел Салас, Клара Вилалон, Марселино Алонсо или Хави Антоха, които са опитали шестте творения, за да разрешат такъв спор, един от най-разгорещените в Мадрид Фюсион. по това време, предизвика полемика с "сега правят по-добри крокети от времето на нашите баби, защото се прилагат повече техники за готвене".
И победител беше крокетът, който спечели през 2018 г.: този на мадридския ресторант Santerra, този на главния готвач Мигел Каретеро, който спечели наградата Croqueta Champion of Champions, конкурс, спонсориран от Joselito на гастрономическия конгрес Madrid Fusión 2022.
Попитахме главния готвач как се е развил крокетът Santerra от 2018 г. насам: „Всяка рецепта трябва да е жива и да продължава да се променя, за да се подобрява. Ние, след като спечелихме тази година, намерихме много по-балансиран крокет, Видяхме, че концепцията ни харесва повече и я променихме. Вчера дори включихме друга промяна."
Как е печелившият крокет? „Това е класически крокет, тъй като сме изчислили много внимателно руса, така че брашното да не покафенява твърде много, използваме мляко с по-висок процент масленост, добавяме шунката на 65 градуса и също сметана. Покриваме го в брашно, пастьоризирано яйце и панко," обяснява пред Condé Nast Traveler.
Ако искате да опитате Croquette Champion of Champions можете да го направите в Santerra, както в неговия бар, така и в гастрономическия ресторант, където Цената му е 2,20 евро за брой или 13,2 евро за порция от шест. Мигел Каретеро ни предупреждава, че те също обикновено го изпращат вкъщи, но през тези дни ще преустановят доставката на техния крокет поради голямото търсене, което се очаква.
Състезанието по крокетеро на Madrid Fusión 2022 също послужи за отдаване на почит към готвача Иван Серденьо от Толедо: главният готвач на едноименния ресторант получи наградата Croqueta de Oro като признание за многократните му неговата оригинална рецепта за крокети Той е водил някои от своите ученици финалисти до победа в предишни издания.