Фасул от Parador de La Granja
АГНЕТА ЗА СУЧАНЕ И ПРАСЕТА ЗА СУЧАНЕ, ОБЛАСТ НА ФУРНАТА
Римляни, араби и евреи са били ненаситни ядящи агнета. Може би поради тази причина, Испанското агнешко се радва на добра репутация от древни времена. В цяла Европа се консумира агнешко, но в Испания, както писа Хосеп Пла, ние сме странни и малко „детеубийци“: имаме слабост към сукалчето, което е хранено само с майчиното мляко; това, което представя розово, постно и крехко месо, с подчертан млечен вкус. Агнетата за кърмене, които се пекат на платото, се идентифицират с етикета IGP Lechazo de Castilla y León, който защитава екземпляри от породите churra, castellana и ojalada, заклани между 25 и 30 дни от живота си и тежащи близо десет килограма.
в Кастилия, популярният вкус и традиция изискват печене и ядене на агнешкото на четвъртинки или половинки, придружен от ескарол или салата от маруля. Агнешко, дъб и огън е основната трилогия, литургията на кастилското асадо, режисирана от майстора асадо, чиято мисия е да разбере задълбочено суровината, да контролира температурата на пещта и да изчисли точното време въз основа на двата фактора. Водата и солта са единствените съставки, които придружават агнешкото в преминаването си през пещта, онези платовидни пещи, направени от огнеупорни тухли (кирпич или кал) и куполообразен покрив, които отвън приличат на джамии.
Трапезария на знаменитите мъже
Нищо не може да се сравни с жестоката топлина, която е концентрирана във вътрешностите му, нито с ароматите, които дъбовата дървесина издава при изгаряне. Сукалчето е другият тотем на кастилско-леонското печено . Подобно на сучещото агне, това също е животно, което се е хранило само с майчино мляко и не надвишава 21 дни от живота си, мазнината не е проникнала и месото му е перлено розово. Обичаят за печене на сукалче, наричан още Tostones , е много стар, но Кандидо в Сеговия му придаде международно измерение.
ВИНО, БИРА И СЛАДКИ ОТ ПЛАТОТО
** Heredad de Urueña ** спаси кастилска ферма със старата си преса и изба в Tierra de Campos във Валядолид. От неговите лозя в Уруеня и Моралес де Торо гроздето, с което правят розето и червените вина, рамкирани в референтните вина на Кастилия и Леон, които се добавят към Moisés Gran Vino и Toralto, и двете с D.O. Торо, което правят и отлежават в избата, която имат в Замора.
занаятчийски бири
The Замъкът Искар във Валядолид, Това е историческата обстановка, в която се намира пивоварна, която е успяла да постави нейната марка, ** La Loca Juana **, сред най-добрите занаятчийски бири със своята руса и препечена благодарение на баланса, деликатността и вкуса, които постигат с тяхната селекция.на европейски хмел.
Сладките на леля Баси
Ако говорим за сладкиши, щорите на ** La Tía Basi ,** които се приготвят според рецепта, която е на два века в Пескера де Дуеро (Валадолид), Те имат малка конкуренция. Тайната на тези слепи понички се крие в гъбестото им тесто, бавното печене в пещ на дърва и деликатния швейцарски меренг, с който е бродирана повърхността им.
А що се отнася до майсторите шоколатиери, ** Peñín ** предлага от своите сладкарници и пекарни в La Bañeza, Astorga и Valderrey (León) фините Délices dAngélique, с подбрани бадеми, покрити с фин черен, бял и млечен шоколад.
Удоволствията на писалката
ИБЕРИЙСКАТА СВИНЯ, КРАЛЯТ НА ДЕХЕСАТА
Иберийското прасе е чудо на природата, съхранило се по чудо и доставя килограми и килограми незабравими удоволствия. Никой не забравя поговорката "от прасето всичко, дори и опашката". И освен това гастрономът Анхел Муро вече каза: „Без свинско месо няма бекон, а без бекон сбогом готвене“. За съжаление не всички прасета са от иберийската порода, нито всички завършват храненето си с жълъди. Благодатта на тези животни е не само породата, но и тяхната диета, част от която се извършва в montanera , период, който продължава от октомври до януари или февруари – когато прасетата се колят – и през който животните остават свободни в дехеса, ядейки жълъди, трева, семена и др.
Едно прасе се нуждае от два и половина хектара добре заселено пасище, за да се изхранва и месото му, освен здравословно, да бъде и изискано, защото мазнината се инфилтрира по определен начин, поради движението. В Кастилия и Леон да се говори за иберийска свиня означава да се говори за Саламанка и D.O.P. guijuelo, марка, която обхваща шунки, карета, суджуци, луканки и други колбаси.
Занаятчийска наденица от Bierzo
ПЛОДОВЕ, ЗЕЛЕНЧУЦИ, ГЪБИ, СЛАДКИШИ, ХЛЯБ…
Въпреки че месото е това, което е направило кастилската килера известна, разнообразието от продукти е огромно, много от тях са защитени с печати за качество. Бобовите растения са били основата на кастилската диета от векове, Леща от La Armuña, нахут от Fuentesaúco, боб от El Barco de Ávila, червен боб от Ibeas или боб от La Granja са едни от най-търсените сортове. Освен това ябълки, кестени и череши от Ел Биерсо (с които се правят вкусни конфитюри), аспержи от Tudela de Duero, кедрови ядки от Pedrajas de San Esteban; праз лук саагун; грах и зеленчуци от Паленсия или гъби и трюфели от Сория.
Сеговско сукалче
В Тиера де Кампос ловът е съкровище, но също и зърнените култури, с които се прави традиционният хляб кандеал, чиято история се пази жива в Музея на хляба Майорга. Разполага с работилница, учебна стая, магазин и важна документална колекция. The магазин за бонбони Това е още един от гастрономическите бастиони, запазени в манастири като Сан Педро де Карденя (Бургос), Санта Клара де Белорадо (Бургос) или Санта Мария де Хуерта (Сория).
_* Публикувано в гастрономическия пътеводител на Condé Nas Traveller 2015, сега се продава в цифров формат в Zinio и Apple. _ Можете също така да изтеглите приложението за Android и от App Store напълно безплатно и да започнете да се гмуркате в испанската гастро карта.
*** Може също да се интересувате от...**
- Възстановени аромати и уникални продукти от Кастилия и Леон
- Окончателното приложение за кулинари: стартирахме приложението Gastronomic Guide за 2015 г
- Предимства да си испанец
- 58 неща, които ще разберете само ако сте от Саламанка
- 62 неща, които ще разберете само ако сте от Валядолид
- 47 неща за правене в Кастилия и Леон веднъж в живота
- Най-доброто месо в света, леонско пренебрежение и каприз от 84 евро
- Леон е "мод"
- Кастилия и Леон, без камък по пътя
- Топ 10 на западните кастилско-леонски градове: не само камъни на запад
- Топ 10 на източните кастилско-леонски градове: всичко, което може да се направи с камъни
- „Leonsburg“ или как Леон получава гафапаста
- Всички статии на Arantxa Neyra