Кадис Педро Агилера, от Ресторант Meson Sabor Andaluz (Алкала дел Вале, Кадис) , е носител на наградата Revelation Chef на конгреса Fusión в Мадрид, благодарение на гласовете на 80 национални гастрономически експерти, водени от Хосе Карлос Капел, които избраха андалуския готвач сред 8-те номинирани.
Минути преди да узнае името на победителя, журналистът и президент на Madrid Fusión отдели няколко думи, за да дефинира всеки един от тях, а в случая с Педро Агилера, той го обобщи като „зеленият свят във висшата кухня“ , като по този начин улавя зеленчуковия подход, който характеризира младия андалуски готвач, който получи Bib Gourmand, отличителен за ръководството на Michelin за първи път през 2020 г. и го поднови през последните две години и освен това е препоръчан ресторант в ръководството на Repsol от 2022 г.
Шам фъстък от Алкала в зелен сос и скариди в саламура.
„В много сладък момент съм, защото мисля Намерих своето място в професионален и личен план”, Педро Агилера ни призна малко след като научи присъдата. Това място е Алкала дел Вале, родният му град, където родителите му, Антония Хименес и Хосе Агилера, управляват ресторанта от 27 години.
Готвачът се завърна у дома през май, след няколко години работа в чужбина, той става емоционален, когато говори за Рикард Камарена: "Той е един от хората, които обичам най-много на света." Сега Агилера признава това той е щастлив, че дава стойност на производителите („без тях нямаше да сме тук“), оглеждайки се, обработвайки зеленчуците и защитавайки стил на „много дива кухня, но в същото време много фина, с много андалуски вкусове”.
Педро Агилера, от Mesón Sabor Andaluz (Алкала дел Вале, Кадис).
Вторият класиран от тази награда за готвач на Madrid Fusión Revelation беше главният готвач Елизабет Нола , от Normal Restaurant („представлява актуализирана традиция“, отразява Хосе Карлос Капел) и трето, Адриан Сан Хулиан Ресторант Yume Gastro в астурийската община Авилес („креативност и мисъл“).
Останалите номинирани бяха Карлос Ернандес дел Рио на ресторант ConSentido в Саламанка („la rebeldía“), Xosé Magalhaes и Lydia del Olmo от ресторант Ceibe („галисийска чувствителност“), Хуан Виу на ресторант и бар Viu Barrunto de Barbate, Кадис („циклонът, това е буря“), Алекс Пас и Олга Гарсия от Ресторант Fuentelgato в Huerta del Marquesado, Куенка („те са чудо: те са далеч от всичко и правят откровено добра висша кухня“) и Пако Вилар и Соле Торес на ресторант Terra Olea в Кордоба („балансът“).
Печени бъбреци, чесън и лимонена мащерка.
Наградата Madrid Fusión Revelation Chef Award, която миналата година отиде при Хавиер Санс и Хуан Сахукило от Cañitas Maite y Oba, награди „смелият и младежки капацитет, който крият много новооткрити ресторанти и които са прозорец към бъдещето на професията”, обясняват от Madrid Fusión.
Това признание, което тази година празнува своето 19-то издание, Получаван е през годините от утвърдени готвачи като Дабиз Муньос, Рикард Камарена или Родриго де ла Кале.