с десерт от круша, мая и бергамот, валенсианският сладкар Аусиас Сигнес , от ресторанта Бистро Татау от Уеска, спечели V издание на наградата Revelation Pastry Chef Мадрид Фюжън в първия ден на гастрономическия конгрес.
Останалите финалисти на конкурса, с Пако Торебланка като председател на журито са били Диего Трило и Ноелия Кинтанс от сладкарница Пандежуево (Cee, Ла Коруня); Мариана Рей, от ресторант-хотел Destino Pachá Ibiza (Ибиса), Андер Родригес от ресторант Narru (Сан Себастиан), Кибсаим „Киби“ Луго от ресторант Casa Romantica (Гран Канария) и Анхелика Локанторе от Пекарна Панем (Мадрид).
Победителят, Ausiàs Signes, млад 26-годишен сладкар Роден във валенсианската община Баркс (Валенсия), той носи Средиземноморието в своята ДНК. Ето защо плодовете присъстват много във всичките им десерти: победителят, който е творил специално за конкурса, е избрал разнообразие от силно ароматни круши (Doyenné du Comice), дрожди и бергамот от Фондация Todoli Citrus, онзи цитрусов рай, дело на Винсент Тодоли , разположен във валенсианската община Палмера.
„Правя десерти, защото от малък обичам сладкото“ , признава пред Condé Nast Traveler. Любимият ти бонбон? „Добър mille-feuille с добре карамелизирано бутер тесто.“ Въпреки че има слабост към плодовете и в Татау създава много десерти около тях. „The продукт Като протагонист, това е тенденция, която съществува в кухнята от дълго време, но много по-рядко се среща в сладкарството, където никой не споменава производителя”.
Ausiàs Signes, главен сладкар в Tatau Bistro (Huesca) и Revelation Pastry Chef 2022.
Затова по този повод е избрал круша Comice от Лейда за вашия конкурс за десерти. „Зад кръгъл и изненадващ десерт стои много работа“, разсъждава той. И в неговия случай много продукти.
Неговата философия е ясна: пекарната на продукта, в която терета го хвърля. „Сърцето ми е в средиземноморски защото там съм роден и откъдето идва моята вкусова памет, въпреки че сега се чувствам много удобно Уеска ”. Там той работи с това, което получава овощната градина на Арагон и провинцията, особено със зърнени храни, тъй като използва елда или пшеничен малц в някои от своите десерти.
Ausiàs Signes, Мадрид Fusión 2022 Revelation Pastry Chef.
Ausiàs Signes започва да учи агрохранително инженерство, но скоро разбира, че иска да продължи семейната традиция и да се посвети на хотелиерския бизнес, тъй като родителите му са имали ресторант за ориз в родния му град Баркс, в продължение на четири десетилетия. Сладкарят е обучен в Училище за готвене La Pobla de Farnals и след работа в Мадрид, преди две години попада в сладкарницата на ресторанта Tatau, който има 1 звезда Michelin и 1 Sol Repsol.
Преди да се сбогуваме, питаме Revelation Pastry Chef Madrid Fusion 2022 за следващите му плодове, тези, които ще бъдат главните герои на неговите десерти: лицето му светва, когато говори за bolea череши и ни говори с желание Маресме ягоди. Ще те следим, Ausiàs.