Към богатата студена супа!
Ние сме лъжица, лъжица. Поради тази причина дори 40-те градуса в сянката на мадридските горещини не ни плашат да потърсим дълбоката чиния. И за това благодарим множеството рецепти за супи и студени кремове, вдъхновени от високите температури.
Изчезна монополът на дуото салморехо или гаспачо. Въпреки че и двете доматени супи от юга все още са кралици на своите и на чуждите маси. Те могат да следват класическите рецепти или да добавят изненадващи съставки, които добавят цвят и вкус.
Минаваме през Мадрид, въпреки кучешките дни, за да задоволим нуждата си да хапнем и да се освежим. В града има живот през лятото освен салати и сладолед. И, между другото, ние вземаме някои рецепти с нас.
** АБОЛЕА :** Вишисоаз с бадеми и ябълки
От този храм на здравословната кухня, безпогрешна дата за късна закуска и закуска в Chamberí, където всяко меню за деня винаги включва различна супа (гореща през зимата, студена през лятото), те предлагат техния вишисоаз с бадеми и ябълки. “Освежаващо, с кремообразна текстура и приятната сладост, придавана от плодовете. Балансиран и изненадващ вкус. Това е един от любимите ни сезонни кремове!“, казва Розана Ансон
съставки: лук, праз, златна ябълка, картофи, бадемово мляко и филирани бадеми. Сервирайте много студено.
Вишисоаз от бадеми и ябълки.
КУХНЯТА НА МАРИЯ ЛУИЗА: Гаспачо от ягоди и пъпеш
Гаспачо, любимата ни студена супа, посреща множество гости. Мария Луиза Банзо готвач и собственик на La cocina de María Luisa, тя го приготвя това лято с две други свежи съставки, които придават вкус и цвят.
„Правя гаспачото с натурален счукан домат, стъклена зелена чушка – италианската, малко пресен лук – този, който се използва в салатите, ягоди – ако са по-добре узрели¬–, пъпеш, зехтин, малко ябълков оцет – лек–, сол и малко захар. Не добавям чесън или краставица – нотката на краставица се придава малко от пъпеша – или хляб. Тоест в допълнение Цьолиакията може да го приема. И е много, много богато, гладко, леко и освежаващо.”
Гаспачо от ягоди и пъпеш.
АМАДИЯ: Бял чесън
Отидохме в ресторанта готвач Виктор Куевас, Личен проект, който току-що отвори врати в северозападната част на Мадрид и който за лятото предлага още една лятна класика за готвене с различна нотка.
„Ajoblanco е много стара супа което започна да се прави във времена на недостиг в района на Малага поради прекомерното изобилие от бадемови дървета в района“, казва той. „Това е супа с много свойства благодарение на бадемите, които осигуряват голямо количество протеин, предотвратява сърдечни проблеми поради голямото си количество мастни киселини и витамин Е”.
И неговата рецепта: „Ajoblanco, в този случай, се прави с нежни смлени бадеми, бял хляб, чесън, вода, EVOO, сол и оцет от шери. Смесете всички съставки заедно и прецедете през много фина цедка. Като сезонна супа, Придружаваме го с два основни сезонни елемента, като сушена скумрия и пъпеш. Много здравословна супа, богата на свойства за борба с тези температури”.
Ajoblanco със сушена скумрия и пъпеш.
** БИБО МАДРИД :** Гаспачо с череши
Това вече е на практика класика, популярна рецепта от един от последните испански готвачи, спечелил три звезди Мишлен, Дани Гарсия. ** Тяхното гаспачо с череши можете да намерите в BIBO Madrid и BIBO Marbella.
„Черешовото гаспачо съдържа домати, лук, зелена чушка, чесън, череши, олио и оцет от шери. Всичко се залива и раздробява. в обшивката, върху него слагаме аншоа, шамфъстък и сирене фета на прах”.
Черешово гаспачо от Дани Гарсия.
** ВИРИДИАН А:** Гаспачо с ягоди и маринована балтийска херинга
Това наистина е класика на студеното готвене в Мадрид: гаспачо с ягоди и маринована херинга от Ейбрахам Гарсия, душата и живота на ресторант Виридиана. Рецепта, която е наследил от майка си и която продължава да приготвя за наслада и вкус на всички. Един от първите, които започнаха да сервират в неговия ресторант, наречен buñuelesco който вече е на 40 години.
Гаспачо от ягоди и маринована херинга.
SURTOPIA: Салморехо с моркови
В тази къща на андалуската кухня не можеше да липсва студена супа с южен привкус. Ако други лета, неговото авокадо гаспачо привлече вниманието, това е Главен готвач Хосе Калеха избра другата лъжица, която се възхищава: салморехо. Но, разбира се, това му придава отличителното докосване.
Приготвен по класическата рецепта, добавя сварен морков за придаване на сладост и цвят много особено.
Гаспачо от моркови.
** ОЛИВИЯ СЕ ГРИЖИ ЗА ТЕБ :** Крем от цвекло и ябълка
Те дадоха обрат на типичната разнообразна чиния: салати, здравословна, органична храна... Формула, която сега са пренесли в по-голямо пространство във Fortuny, където супите и студените кремове винаги са част от ежедневното им меню. И това лято е ясно кой триумфира: крем от цвекло и ябълка, питателен, свеж и фотогеничен.
„Цвеклото е чудесен зеленчук, който ще ни осигури желязо, Ще ни помогне да увеличим защитните си сили, ще ни помогне да предотвратим остеопорозата, ще ни помогне да детоксикираме черния си дроб, ще ни осигури витамин С, натрий, калий, магнезий и нещо страхотно: съдържа голямо количество антиоксиданти”, казват ни те от Оливия се грижи за вас. „Обичаме вкуса му, но знаем, че може да изглежда малко силен, така че ние Добавих ябълка за омекотяване и лайм и мента, които му придават специална свежа нотка”.
съставки: 400 грама варено цвекло, глава лук (75, 80 грама), две зелени ябълки, сок от лайм, сол, черен пипер, мента или листа от мента. По желание: куркума, джинджифил, краставица или дори къри могат да бъдат други чудесни съставки.
Крем от цвекло и ябълка.