Веган болонезе със зудел и фурми.
The здравословно готвене Това вече не е шега в Мадрид, нито мимолетна тенденция. Това е нещо, което се приема на сериозно, без да ви отегчава със страхотни проповеди. Бягай, бягай, бягай това е най-доброто доказателство за тази промяна на манталитета на хората и в града.
Накратко, Run Run Run е едновременно кафене и ресторант. Отворен през целия ден, сервира закуска през целия ден, както и обяд и вечеря и всяко предястие или каприз между храненията: смути, сандвич, веган бисквитка... Но Run Run Run не може да бъде намален, трябва да дадете цялата снимка, да разберете причината за такова странно пространство и меню от добре познати продукти, много обясними и разнообразни.
„Run Run Run не е само кафене, то ще бъде място за срещи за всички съседи, които искат да се грижат за себе си и да уважават околната среда“, обяснява Едуардо Басанта, главен изпълнителен директор на Grupo La Musa, в списанието, което ви дават, когато посещавате магазина.
Андрес Жак стои зад тази цветна декорация.
Те също не са избрали името само за да привлекат бегачи, те са бегачи и е роден, свързан със собствения си клуб за бягане: Run3 For Future. Местоположението му в един от районите с най-натоварените коридори в града, Канал, също казва всичко.
„Всъщност идеята [за създаване на клуба и ресторанта] идва едновременно, Ние сме големи фенове на бягането и искахме да създадем място, което да работи почти като социален клуб за бегачи. където могат да се хранят здравословно, да следват диетите си и да тренират с професионалисти“, обяснява Басанта пред Traveler.es.
Писмото всъщност е проектирано Таут Ресис, главен готвач в La Musa, заедно с треньора по хранене Андреа Каняс. „Това ни помогна да разработим харта в хармония с философията за чисто хранене”, Басанта казва.
а именно? „Колко протеини, въглехидрати и мазнини са ни необходими, за да получим балансирано ястие или как да намалим захарта, използвайки я само от естествен източник, като ядки и плодове.“
Телешко татаки, манго, зелена ябълка.
За Repsys, очевидно, това означава повече работа, повече мислене за рецептите, не зависимост толкова от солта, избор на по-бавно време за готвене и, разбира се, органични, сезонни и местни продукти, които третират възможно най-малко.
Телешкото например се носи от крави от фризийската порода, които пасат в планините на Мадрид, в околностите на Mirasierra. Пилето от свободно отглеждане, което се готви бавно, е от Авила. Зеленчуците, само сезонни, идват от Навара и Мадрид.
„Вярваме, че това, което ни отличава от другите здравословни магазини, е нашия ангажимент за устойчивост“, Басанта продължава. „Всички наши доставчици са от биологично земеделие, сезонно или местно. Ние се грижим много за нашия продукт, всички кулинарни препарати са домашно приготвени, от сладко до кефир вода, която си правим сами.”
„Създаден да бъде видян.“
И освен това ще видите как приготвят много от тези ястия и основи. Помещенията, разделени на два етажа и проектирани от архитекта Андрес Жак, с международен престиж за своя стил и „екосистемно мислене“, тоест също така устойчиво, напълно премахна бариерите между готвач, сервитьори и клиенти.
На последния етаж, нивото на улицата, няма бар, всичко, което сервитьорите приготвят, е в полезрението на закусвалнята. Отдолу, което се вижда от част от остъкления под (затова отдолу изглежда, че столовете плуват), кухнята продължава с обща висока маса, където сте рамо до рамо с главните готвачи и килера също се вижда. Въпреки че, ако искате повече уединение и седнете на кафе, за да работите, имате и по-изолирани маси.
Горе въглехидрати!
„Това е вид градска станция, която ни позволява да използваме града по друг начин“, Проверката го определя. „Това, което най-много ми харесва в мястото е, че е много сложно.“ В La Musa те вече са работили с архитекта на Ojalá и са го повикали отново за неговия ангажимент към отговорна и устойчива архитектура, която ще даде пълен смисъл на концепцията.
„Той искаше да създаде пространство, което да даде повод за дискусии, това ни пита дали правим нещата правилно”, казва Басанта. Премахнати са не само бариерите между клиенти и работници, но и проучването на Андрес Жак е размила границите между външно и вътрешно. Той го нарича оранжерия, защото растенията висят от стъклени стени. „Беше много важно да не се чувства като затворено пространство“, казва той. „Това е като екосистема с много слоеве.“
Сурова шоколадова торта с малини и кашу.
ЗАЩО ОТИВАТЕ
Защото здравословното хранене вече не е нещо, което тревожи и радва малцина, а ако освен това можете да го правите в забавна, уникална и различна среда, искате повече. Пилето от свободно отглеждане, мадридският телешки сандвич или хумусът ще ви убедят. Настроики вегани, флекситарианци, само добавени захари (и естествени: мед, фурми, цяла тръстика) в някои богати десерти като напр. ябълковият кръмбъл.
ДОПЪЛНИТЕЛНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Тъй като това не е просто кафене и наистина е създадено за спортисти, Run Run Run разполага с душ за своите клиенти. „Не знам за място, където след бягане можете да си поръчате кафе и да го изпиете веднага след като сте взели душ“, казва Андрес Жак в списанието Run Run Run.
Като "градска оранжерия", така го нарича Jaque.
адрес: Plaza de Juan de Zorrilla, 1 Вижте картата
Телефон: 91 166 90 94
График: От понеделник до петък от 9 до 00ч. Събота и неделя от 13 до 00ч.
Половин цена: 15 евро