Иберийското прасе, най-свещеното от нашето гастрономическо наследство
Любопитно е как във времена на здравословна храна, здравословни тенденции и фенове на вегетарианството, те изведнъж отиват и се шмугват в градски откривания четири заведения, които отдават почит на най-свещеното от нашето богато гастрономическо наследство: иберийската свиня.
Факт, който го потвърждава най-класическата гастрономия никога няма да излезе от мода , колкото и да е мръсна и че походът върви за нас.
VIANDAS, РЕСТОРАНТ, ЧИЕТО ИМЕ КАЗВА ВСИЧКО
Ако не сте били на Calle Mayor от дълго време, може би все още не знаете, че нов ресторант току-що кацна с 100% иберийски вкус.
Е за Складови храни _(Кмет, 36) _, открит от The Haciendas Company (собственици на ресторант The WareHouse в Мадрид; и Hacienda Zorita в Саламанка).
Това, което предлага с това ново отваряне, е концепция, която комбинира, от една страна, продажба на иберийски продукти, като иберийска дехеса шунка, иберийски сушени меса от Саламанка и собствено произведени овчи сирена от ** органичната ферма на Hacienda Zorita ** (там е произходът на всичко, дехеса, разположена в Саламанка, собственост на групата). И от друга страна, ресторант, където можете да се насладите меню с малко по-сложни ястия в кой продукт кухнята (иберийската, разбира се) е основата.
Титаничната задача да устоиш на иберийско филе
В този раздел новостта, която придобива абсолютна известност, е меню от шунки (наречено Jamón Jamón), в което можете да опитате от различни видове прасета **(иберийско, мангалика и дюрок) ** до **различни видове сушене (натурално, пушено и червен пипер) **.
Тъй като човек не живее само с шунка, в менюто има и други предложения като порции на скара, вкл биволски кюфтета, отгледани в дехеса, бойна бича опашка с юка или овчарски мръвки със стафиди. Или печени ястия, като hornazo от Саламанка и иберийска шунка empanadillas с torta de la Dehesa. Освен сандвичи, тостове, тапас...
Идеята във всеки случай е да се донесе в столицата бижутата на испанската гастрономия с възможно най-малко манипулации. Тук не се прави изисканост, защото важното е какво е естествено. И придружен от Семейни вина Marqués de La Concordia , също собственост на групата. Какво повече бихте искали?
SEÑORÍO DE MONTANERA, ОТ DEHESA EXTREMEÑA ДО ЗАВЛАДЯВАНЕТО НА МАДРИД
Това е магазин и е механа. След като отвори първия магазин Señorío в Севиля, Señorío de Montanera, един от най-големите производители на чисти иберийски прасета, хранени с жълъди в Естремадура, направи голяма сделка, като заложи на **първия си магазин в Мадрид** _( Santa Engracia, 38) _.
Кацането му не може да бъде по-автентично, тъй като отговаря на стила на традиционните деликатесни магазини , с бутчета шунка, висящи от тавана, и нарязани колбаси, изложени зад хладилния плот.
Тук ароматът вече казва всичко: качествени иберийски продукти със защитено наименование за произход , от пасищата на Естремадура, Андалусия и португалския Алентежу. Там се раждат и отглеждат всички прасета, от които техните колбаси, ръчно произведени и без добавки.
Хубавото е, че не само можем да ги имаме на масата, придружени с бира или чаша вино, но и са налични за купете ги нарязани на момента и ги занесете у дома.
Порции, фунийки или дори сандвичи с иберийска шунка, хранени с жълъди, но също така мариновано филе изработени по традиционна рецепта от Естремадура, наденица, чоризо, моркон, традиционна тръстика от филе, копа или пълнено свинско.
Всички много класически, но с онзи модерен щрих, който го поставя сред едно от местата, където да отидете за закуска, да изпиете няколко бири и дори да вечеряте в квартал Chamberí.
От пасището на Естремадура до завладяването на Мадрид
МАРСЕЛИНО, ВИНА И УЛТРАПОРСКО, КЪДЕТО МЕСОТО Е ВСИЧКО НО СЛАБО
Сърцето на Марселино, вина и ултрапорсини _(Каракас, 1) _ е разделена между страстта му към свинското месо и любовта му към най-добрите вина. Нещо, което обичаме, защото няма по-добра комбинация от това да се наслаждаваме на едното в компанията на другото. Ето защо няма да се изненадаме, ако скоро стане място за поклонение, особено за тези, които визуализират наденица, когато видят иберийско прасе.
Донякъде горчив образ, вярно, но това определя като малко качеството и автентичността на продуктите които можем да намерим зад бара на Марселино. Отново, концепция деликатесна механа се появява на това място в Chamberí, с бар, маси и бъчви за споделяне и винарска изба, в която всяко от вината в менюто е изложено като трофей.
Най-забавното тук е да разгледаме техните предложения за хапване, разделени на Тостове, порции и маси по грамаж с толкова актуално име Независим 155 . Опитването им означава цяло пътуване от Естремадура до Андалусия, преминаване през Саламанка, Кастилия и Леон, Балеарските острови и Каталония през техните колбаси: чоризо, салам, челюст, филе, бекон, ботифара, фигатела, собрасада, фют, филе, шунка, сомала, моркон и дори торезнос.
Защото, разбира се, те няма как да липсват в този Марселино, както не липсват и най-добрите вина, селектирани от специализирания магазин Pinkleton & Wine (има гастрономическо пространство в Mercado de San Miguel) от всички наименования за произход от Испания и някои от чужбина.
Страст към свинското и виното
** СВИНСКАТА ИНДУСТРИЯ, СВИНЕТО, КАКВОТО НИКОГА НЕ СМЕ ВИЖДАЛИ ДОСЕГА**
Когато разбрахме за откриването на Порчинерията _(Lagasca, 103) _ в квартал Саламанка, точно това привлече вниманието ни: местоположението. И не толкова за специализацията на вашето писмо -в квартал Саламанка знаят как да различат доброто Иберико от другото, така е- но по естетиката
Това място прилича на всичко друго, но не и на ресторант, специализиран в свинско: деликатен образ, в светли и розови тонове, с интериорен дизайн нещо средно между готин деликатесен магазин и модерна механа. Резултатът е двуетажно свинско бистро, с открит бар на ниво улица и трапезария на приземния етаж, с уникален имидж и пънкар и негодник.
Това е, което привлича най-много внимание, въпреки че всички погледи са насочени, разбира се, към вашето писмо. Комбинация от висококачествени съставки (почти всички парчета месо са от Хоселито, един от безспорните крале на Иберия), до създавайте различни ястия и рецепти тези, които сме свикнали да виждаме с прясно свинско месо.
От изящен пържен артишок с воал от иберийски бекон и настърган гъши дроб, свински бонбон по тайландски с кимчи сос или пълнени картофи с чистора крамбъл и пармезанова пяна. И това е само началото, защото сред основните ястия откриваме от a хамбургер от натрошени свински ребра, маринован иберийски гущер с пюре от трюфели от юка или китайски печен бекон с пет подправки върху легло от спанак и мента със сос от козе сирене с мед и горчица.
На пръв поглед изглежда като салата, но тези, които искат нещо по-леко, могат дори да си хапнат едно от тях Секция пауза за свинско месо, без свинско. Въпреки че е анекдотичен раздел, защото тук дори десертите имат свинско (поне във вдъхновението си), т.к. шоколадов салам със сладолед , сладък trompe l'oeil за щастлив край на ястието.
Между другото, в менюто на La Porcinería няма иберийска шунка. Защото вече има други места в квартала за това.
Гущер, гущер... иберийски.