До разходките!
The свинско дойде в живота им неочаквано, казва Фернандо Бадел, един от съдружниците-основатели на Порчинерията. Влюбен в хотелиерството, също случайно, той търси заедно с останалите специалитет, който да се разграничи от страхотната мадридска гастрономическа оферта и изведнъж го намират. „Имаше само места с морски дарове, само риба, но само свинско? Не", обяснява той. Франческо Ингарджола, готвач от сицилиански произход, който с перфектен испански (обучен в Álbora, Bosco de Lobos, La Cabra) излиза в стаята, за да види как върви всичко.
Гущер, гущер... иберийски.
И така възниква идеята за La Porcinería, от това място, където прасето е истинският крал, оттук и мотото му „Маргарити за прасетата“ който може да се чете (и инстаграмира!) в голям розов неон. Менюто е истински опит за постигане на разнообразие от дузина ястия с различни части от прасето (винаги с **Хоселито като доставчик)** или различни начини за това. И много ясно предизвикателство и цел: „Не само, че трябва да бъде разнообразно, за да повторите, трябваше да гарантира, че винаги използвайки прасето, Не бяха тежки чинии." казва готвачът.
И той е успял. как? С чинии, които могат да бъдат споделям (включително хамбургери). Сред предястията, преименувани на „Porco a Poco“, откриваме намеци към международните кухни, като напр. Свински кнедли по тайландски със сос кимчи и водорасли уакаме; а също и много испански ястия със свинско намигване, като напр пържен артишок с воал от бекон и настърган гъши дроб.
Сред основните, Сашими от иберийски гущер от Joselito върху пюре от юка с трюфели вече е едно от звездните ястия, след като през следващите месеци няма да има повече иберийско перо. Но също и на ребра или иберийски хамбургери със сирене проволоне са добро ястие за един, както повелява бистрото, или за няколко, както ни харесва тук.
Свински кнедли по тайландски.
А междувременно почивка. Почти всички ястия идват придружен от зеленчуци и зеленчуци да се облекчи. Докосването на цели пресни листа от мента с печен бекон при ниска температура е много освежаващо, например. И в допълнение има ястия без свинско месо, като доматена супа с бурата или печен патладжан.
В десерта няма и следа от свинско... или почти. Сред домашно приготвените опции (попитайте за тортата на деня) е Шоколадов салам със сладолед, много сладък trompe l'oeil.
Бистро за прасе.
ЗАЩО ОТИВАТЕ
Защото, както би казала баба ви за прасетата, вие ги харесвате – и те ги ядат – дори разходките им. Виждаш писмото и не знаеш откъде да започнеш. И освен това обещават да го сменят, за да не ви омръзне.
ДОПЪЛНИТЕЛНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Декорацията на помещенията (от María Victoria Valero, eat&love studio) с бели плочки, напомнящи за стар магазин за деликатеси с детайли на топлина благодарение на дървото на мебелите, растенията на стената и розовите тонове, вдъхновени от прасето. Разделен е на две части, като горната е повече от бар, където можете да опитате свинско във вариант на наденица (испански и италиански). И стаята на долния етаж, която може да се запази за групи... Сега, когато Коледа наближава, те могат да създадат меню според вашия вкус и цена.
В ДАННИ
адрес: Улица Лагаска, 103
Телефон: 910 33 38 74
Графици: Вторник до четвъртък от 12:00 до 16:00 и от 20:00 до 00:00 часа. Петък и събота от 12:00 до 16:00 и от 20:00 до 2:30. Неделя от 12 до 16 часа. Затворен понеделник.
Половин цена: 25 евро
laporcineria.com
Маргарити за... всички.