Някой каза ли тортили?
Пухкавият плосък хляб е оптимално платно за намазване на маслено авокадо, придружено от лют сос, но може да бъде и средство за всякакви сосове и гарнитури.
Съставки за тестото:
- 1 ½ чаени лъжички захар
- 1 ¼ унция суха мая (около 2 ¼ чаени лъжички)
- 2 ½ чаши (313 г) брашно
- ½ чаша обикновено гръцко кисело мляко
- 2 супени лъжици екстра върджин зехтин
- 2 супени лъжици едра морска сол
Съставки за соса:
- 2 супени лъжици семена от кориандър
- 2 супени лъжици семена от кимион
- 8 див лук
- 4 супени лъжици и 1 чаша необработен зехтин (отделен). Плюс още малко за разнасяне с четка.
- едра морска сол
- 1 червена или зелена чушка (напр.: серано или халапеньо), нарязана на ситно
- 1 чаша ситно нарязан магданоз
- 1 лимон
- Брашно (за поръсване)
- 4 средни авокадо без костилки
- Морска сол на люспи (по желание)
- Специално оборудване: мелница за подправки
Много повече от тост с авокадо
Приготвяне на тестото:
Разбъркайте захарта в ¾ чаша топла вода в голяма купа. Поръсете с мая и оставете да престои, докато шупне, около 10 минути.
Добавете брашното, киселото мляко, олиото и едрата морска сол към захарната смес и разбъркайте, докато се образува грубо изглеждащо тесто (не се притеснявайте за сухи парчета или парченца, които не се смесват).
Покрийте купата с влажна кухненска кърпа и оставете да почине. на топло и сухо място, докато удвои обема си, около час.
Щипка брашно и... месете!
Приготвяне на соса и сглобяване:
Като втаса тестото препечете семената от кориандър и семената от кимион в средно сух тиган на среден огън, като се разбърква често, докато се появи аромат и леко тъмен цвят, около 3 минути. Прехвърлете в мелница за подправки. Оставете да изстине и след това натрошете. Оставете сместа от подправки настрана.
Сложете дивия лук и 1 супена лъжица олио в тиган, Подправете с едра морска сол и гответе, като обръщате от време на време, докато омекне и се овъгли, около 4 минути. Прехвърлете го върху дъска за рязане; отрежете корените и ги изхвърлете.
Нарежете дивия лук на ситно и го поставете в средно голяма купа. Добавете запазената смес от подправки, черен пипер и магданоз. Настържете на ситно половината лимонова кора в купа, след това разрежете лимона на две и изстискайте сока.
Добавете 1 чаша олио и разбъркайте добре, за да се комбинират. Овкусете с едра морска сол и оставете да престои, докато приготвим питката.
Изсипете тестото върху леко напудрена повърхност и го разделете на 8 равни части. Оформете топки и като работите с тях една по една, разточете на кръгове с размери 15 см и дебелина 0,6 см.
Загрейте 1 супена лъжица масло в голям тиган на средно висока температура. Работете една по една, добавяйки останалите 2 супени лъжици масло, ако е необходимо, гответе хляба, докато на повърхността се появят мехурчета, около 1 минута.
Обърнете и гответе до готовност, около 1 минута. Продължете да готвите, като обръщате често, докато покафенеят на петна от двете страни, още около 1 минута. Прехвърлете в чиния и завийте с чиста кухненска кърпа, за да се затопли.
За да сервирате, намажете всяка питка с масло. Върху тях пасирайте авокадото и залейте със соса. По желание поръсете със сол на люспи.
Любителите на авокадо: вземете под внимание!
Докладът е публикуван първоначално в Bon Appétit.