Според собствениците на магазин за шоколад La Pajarita на улица Villanueva 14, в квартал Саламанка, изглежда, че сладките и спомените ни винаги са били обединени. „За да дам пример как нашите сладки отвеждат нашите клиенти на пътешествие в тяхното минало Най-сладкото: Имаме мениджър по поддръжката, който е в сладкарската индустрия през целия си живот, но е с нас само от една година. Знаете ли какво ни каза, когато опита нашите бонбони? „Моята пралеля Кристина“. Това беше първото нещо, което ми дойде на ум, вкусът го накара да се свърже с техните спомени, защото работим със същите аромати, с които винаги сме работили".
Една от витрините.
Папийонката и нейната розови и виолетови бонбони , както и техните папийонки в цвят шоколад или marshmallow и кафява глазура са жива история на Мадрид . Един, който вече е в своето шесто поколение – с Росио Азнарес и съпруга й Карлос Лемус, които в момента продължават бизнеса – и чиито очарователни помещения остават непокътнати в квартал Саламанка в Мадрид, точно до Националната библиотека.
„Баща ми отговаряше за бизнеса по същото време като баба ми и дядо ми, но след 20 години реши да работи като служител. Дядо ми на 89 години (преди 4 години) реши да се премести от La Pajarita, за да бъде с баба ми, но Карлос и аз поехме управлението, когато той реши да се пенсионира ”, обяснява усмихнат Азнарез. “ Ние поехме, защото това не може да умре , е значка на Мадрид”. Година след като се оттегли от бизнеса, дядо му почина. „За да можете да видите какво означава това за него. Това беше неговият живот."
Шоколадови папийонки.
Дядо му остави след себе си процъфтяващ бизнес, но нямаше друг избор, освен да се приспособи към технологиите, за да продължи напред. “ Трябваше да започнем от нулата. Бизнесът винаги е бил прекрасен, но дядо ми, на 89 г. Имах всичко на хартия . Дори нямаше компютър, цялата му глава беше там“, спомня си с тъжност Азнарез. "Ние трябваше да дигитализирайте кутиите, които са направени по стария начин , наемете илюстратор, който да векторизира логото и да ги отпечата. това, което направихме беше преместване на бизнес от 50-те години към модерността и това без съмнение беше усилие”, обяснява де бизнес, който започна с г-н Vicente Hijós Palacio на номер 6 Puerta del Sol Преди 170 години след посещение на Световното изложение в Лондон – където бяха представени бонбони от кристализирана захар – и с име дадено от Унамуно през времето, когато стана модерно да се кръщават магазини.
„Тогава работилницата беше в пещерите. След това всичко беше преместено в състезанието в Сан Франциско. След това стигаме до улица Villanueva, където сме сега, но работилницата е във Villaverde от седем години“, казва Росио пред Condé Nast Traveler.
Две поколения на La Pajarita: Росио Аснарез и нейният баща.
Изминаха много години, но малко се е променило, откакто направиха първите си бонбони по занаятчийски начин и с голям ентусиазъм. “ Оттогава разширихме производството, но всичко остава традиционно. Единствената разлика е, че вместо да варим смесите с дървени въглища, както се правеше преди, сега го правим всички електрически ", описва Aznárez. „Това и че манивелите на машините преди са били ръчни, чрез мускули, и че сега те са механични... същите машини, но механични", добавя Лемус.
Междувременно, рецептите остават оригинални. „Нашите есенции са уникални, тъй като никога няма да поевтинеем. Те са естествени, обичайните… и това означава, че са много скъпо и изключително . Дори си имаме свои рецепти”, разказват честно те.
Гласово кафяво.
The учител по бонбони и шоколад който прави продукта с тях почти десетилетие, те са ученици на майсторите, посветили цял живот на La Pajarita, така че всичко остава у дома. „Е, да, ще ви го кажа единственото, което ще се промени са размерите . В началото на 20 век например шоколадовите бонбони бяха като топка за тенис. Вече не, хората обичат по-малки, да пробват много и малко”.
А кои са любимите творения на новото поколение? „The лилаво в карамел и папийонката от млечен шоколад. И на шоколадови бонбони , малко в Мадрид са като нашите, с много тънък слой и супер специален ганаш“, казва Азнарез. “ Теменужката и розата са типичните цветя на Мадрид и когато им се придаде форма, изглежда, че хората най-много харесаха първите. Това беше нещо много мадридско по онова време."
Формите, които дават живот на най-известните теменужки в Мадрид.
„Моите са трюфели… добре, не, тези кафяво глазирано, направено както преди почти два века, конфи кестени". Всъщност вижте (казва той, посочвайки малък сейф в горната част на стаята, в която се намираме, точно над магазина): там е рецептата", добавя Лемус. „Дядо ми не я пусна, докато ръката му не го отказа, докато той физически не можеше да я защити, не позволи на никого да види рецептата“, казва Азнарез.
Подготовка на витрината.
La Pajarita в момента е официален доставчик на Cortes Generales и подслажда сесиите на други институции, като Държавния съвет, Съдебната власт, Асамблеята на Мадрид и множество кралски академии и професионални асоциации. Дори хотел Mandarin Oriental Ritz, който предлага на своите гости селекция от продукти La Pajarita.
"Но най-доброто нещо в нашия бизнес е клиентелата , който винаги е бил много верен”. Толкова много, че те все още слушат истории на внуци, които с носталгия си спомнят посещенията, които са направили с техните баби и дядовци. Или на онези, които не могат да се върнат от пътуване до града си без кутията си със сладки. „Преди това беше типичният сувенир от Мадрид“, ни казват те. И искрено се надяваме, че ще го направят отново. Защото, ако нещо успее в този бизнес, това е дай ни двупосочен билет до спомените ни от детството и вкусове, които изчезват от картата. Вкусове, които несъмнено заслужават да бъдат запомнени и вкусвани с усмивка. Да живее La Pajarita!