Тостадите с Mollete de Antequera са хрупкави и крехки едновременно
Меко хлебче сега се прави точно както когато е изобретен през 1539 г . Това е Мъфин Антекера , типично малаганска храна, която най-накрая получи Защитено географско указание (ЗГУ) от Европейския съюз. „Нещата в двореца вървят бавно. Това е непрекъснат процес, скъп от икономическа гледна точка и изразходвано време“, обяснява Гилермо Рамос от Mollete San Roque за Traveler.es. Тази работилница е една от двете, които продължават да се борят за признание през 15-те години, които продължава процесът, период, в който останалите организатори пренебрегват проекта.
„Начело на Mollete San Roque е Хуан Парадас Паласиос, който научил от дядо си най-добрият начин за приготвяне на мъфини и работеше заедно с него, когато беше много малък. Желанието му да издигне мъфините все по-напред го накара да подобри производствените техники и начина на опаковането им, като е пионер в използвайте опаковката в защитна атмосфера, за да запазите мъфина за 30 дни ", продължава Рамос. Благодарение на това мъфинът, продаван онлайн, вече се яде в страни като Саудитска Арабия и САЩ.
За характеристиките и произхода на този много специален хляб, запазено за по-заможните класи за голяма част от историята му, пише ученът по хляба Еулалия В. Петит от уебсайта Un Pedazo de Pan в El Comidista. "Това е рафиниран бял хляб, че да си малък има повече работна ръка Y почти никаква кора . Последното е в европейската традиция на богатите класи, които дори имаха слуга, посветен да стърже кората на хляба, за да яде мек хляб. Трябва също така да помним, че зъбните протези са лоши след определена възраст, така че a белен хляб, крехък и сочен Беше наслада."
Сега истинските молети от Antequera, с „нежна, мека и гладка“ текстура и „интензивни“ аромати, които му придават „високо сетивно качество“, според ЕС, имат печат за качество с което се гарантира, че формата му на изработка и производство са традиционните. Така те влизат в списъка от 1500 продукта, които в цяла Европа имат етикет със ЗГУ.
ПОВЕЧЕ ОТ ЗАКУСКА
Мъфинът с олио е част от традиционната малага закуска, но от няколко години навлезе и в кухнята на велики готвачи като напр. Алберт Адриа или Евър Кубила . „Mollete de Antequera е мек хляб с трохи, който започва от много хидратирано тесто, с множество алвеоли. Тайната да му се насладите по най-вкусния начин е да отворете го наполовина, съберете отново половинките и го препечете . По този начин коричката е леко хрупкава, а вътрешността е много сочна“, уточнява Рамос.
В канала Mollete San Roque се преподават различни начини за дегустация. Сред тях този, в който се сервира като а тост с чеснови скариди.
Може да се сервира и като панини , например.
И, разбира се, по традиционния начин: с домат и андалуска шунка . Добър апетит!