Padron Peppers
СЕМЕЙСТВО, ДОМ, ТРАДИЦИЯ
В Галисия храната мирише на детство . Ако гастрономията е един от най-лесните културни елементи за разпознаване и идентифициране по целия свят, тук това е още по-забележимо. ** Семейни трапези, на които се обсъжда и обсъжда какво ще се яде **, удоволствието от събирането на хора около масата, фактът, че голяма част от галисийците все още идват да ядат у дома (въпреки че много, разбира се, те трябва да го направя като tupperware във винаги малко тъжната столова на една компания), този, който във всяка скромна механа сервират вкусна храна и огромната тежест на традиционната гастрономия са примери за много жива култура, която често дори не се забелязва, защото присъства всеки ден по естествен начин. И ти липсва само когато живееш навън и о, атакува носталгия.
ЗНАМ, ЗАЩОТО ЩЕ...
прасето е всичко , и клане, традиционният гръбнак на къща, който в рамките на един ден ще отбележи хранителният курс през есента и зимата . Това е далеч отвъд горкото животно, умиращо на месарска пейка. Това е обществена работа . Кръвта събрана за приготвяне на палачинки. Огънят, с който се пее и басоите, с които се метат саждите. Прасето виси на въздух. Раксосът поднесе на всички, които се притекоха на помощ. Салонът. Зорцата чака своя момент да стане наденички. Всичко, което имате несъзнателен антропологичен акт който все още излъчва живот и не е прост обект на етнографски анализ.
Преди време беше споменато в статия (която не мога да намеря) възможността клането да се превърне в туристическа дейност за вътрешни хора и тези, които се интересуват от гастрономия, преди да дойдат от задния двор на Уилямсбърг. Втора мисъл, Почти по-добре е никога да не се случва.
Ларейра, или традицията да се яде около огъня
ПРОДУКТ
Когато има толкова невероятен продукт и с толкова опустошително качество, всяко прекомерно уточняване свърши . Морските дарове не се нуждаят от нищо повече от солена вода и най-много дафинов лист, за да бъдат перфектни; разходка из площада на крайбрежен град означава да се натъкнете на безкрайни разновидности на прясно разтоварена риба, която се сервира с основната и основна алада; месото оставя в бикини това, което се изплъзва и излива вода при пърженето му ; скромният картоф предизвиква възхвала и възхищение ( Bonilla a la vista вече е във всеки уважаващ себе си гурме магазин ), както и основата на най-добрите тортили в света; възможно е дори достъпът до прясно мляко относително лесно. И разбира се, има и темата за хляба, която принадлежи към друго измерение и която обяснява защо тук да започнеш да правиш хляб у дома не е нито тенденция, нито мода, нито е успешно.
Картофи Bonilla: перфектни
СЕЛОТО
Горко на тези, които го нямат . За тези случаи, въпреки всичко, в Галисия селото е дори на най-луксозната улица в Коруня или на най-измамното място във Виго и е прекрасно и повод за гордост, че е така. Достъпът все още е лесен дори в градовете продукти, които идват директно от полето и които пристигат почти без посредници; Все още можете да намерите яйца от дома, които не са на златна цена, и картофи, които идват с малко почва, и зеленчуци, които не познават пестициди.
МАГЬОСНИКЪТ
Каква кучка удари всички празнувайте Samain , този предполагаем традиционен келтски празник, който подозрително прилича на Хелоуин. Стига угризения на културно колонизираните : ако искаме да почерпим или да почерпим, нека го направим без лоша съвест, която ни кара да прибягваме до уж стогодишни партита, за които до преди четири години никой не знаеше. Ако не, нека отпразнуваме магьосника , обичайната, защото нищо не прави дом и не носи повече удоволствие в този живот от печенето на кестени в желязната кухня или върху тиган, перфориран в ларейра. И ако няма нито едно от тези две неща, хвърлете кестен и конус от вестник. да живее есента.
Пиорнедо в Луго. Може да е вашето село.
АКО НЕ ИСКАТЕ БУЛЬОН ДВЕ ЧАШИ
Призракът на глада е само на няколко поколения (въпреки че при сегашните обстоятелства е тъжно жив и пищен призрак), така че ядене encher е традиция и мандат на баба . Порциите на много ресторанти биха могли да изхранят семейството в продължение на седмици, а вечерящият се радва да ги види как ястието антрекот е пълно с пържени картофи, чушки Padrón, червени чушки и салата . Да не говорим за яхниите в неделя или за лаконадите, чиито остатъци се пълнят в чаша, която издържа до следващата неделя. И това ни води директно до следващата точка.
От всичко по малко и няколко чаши вино
ГАЛИСИЙСКИ СВАТБИ
Какво е това за канапе бар? Какво е да се яде изправен? Къде са скампите? А рибното ястие и месното ястие? Има неща, които никога не трябва да се пропускат, и други, като брънч, кексчета или суши като сватбено ястие, които никога не са ни били необходими, за да дойдем в Галисия.
Миди, класика
ПИСАТЕЛИТЕ
В тези дни, когато повече от всякога, чете се и кухнята , трябва да погледнете назад и да откриете, че отново всичко е измислено. Преди век имахме писатели, които съчетаваха интелектуалност и поезия с про гастрономи във времена, когато тази дума почти не се използваше. Álvaro Cunqueiro беше страхотен наблюдател дори в кулинарните приложения , Й Юлий Камба е един от онези тотеми на журналистиката, чиито статии за САЩ в Първата световна война или за живота в междувоенна Германия продължават да доставят удоволствие на читателя. Техен Къщата на Лукул , пълна дисекция на храненето, е неизбежна и изненадваща.
Ние също искаме да защитим фигурата на по-малко известните Мануел Пуга и Парга „Пикадило“ , гурме, политик и дебел професионалист от Коруня, пионер на онези готварски книги, които могат да се четат в хола. В своята практичната кухня включваше такива забавни рецепти като тази: „Яйца с домати: Това е най-доброто нещо, което някой може да измисли да поръча като предястие, когато обядва в ресторант, а ла карт, разбира се. Яйцата се пържат и се къпят в доматен сос, който, ако е от консерва, обикновено е адски вкусен, но за сметка на това, ако е от сезона, образува едно вкусно цяло с яйцата”. Край на рецептата #cocinasinhostias
СПИРТНИ И КАФЕ ЛИКОР
Винаги се е казвало, че от лошите вина излиза добър дух. И може би в това се крие тайната защо обикновените, когато не са директно посредствени, домашно произведени вина излизат с толкова добри дестилати. Mitiquérrimo е кафе с няколко капки бренди , основен спътник на всички енориаши на баровете в цяла Галисия. Mitiquérrimas са бутилките с домашно етикетиране (с химикал), които магически се материализират по време на разговора след вечеря. И абсолютната звезда на **кафеен ликьор (и крем от кюспе за по-малко хардкорни стомаси) **, който може да изглежда от вас до вас до джина и тоника по отношение на класическата напитка на-целия-живот-бог че в някакъв момент от близкото минало всеки започна да използва отново и реши да го запази в диетата си за остатъци.
„Кафеният ликьор е галисийско изобретение за унищожаване на останалата част от полуострова“
ПЪРЖОЛАТА
Наследство от времето на индианците и емиграцията (времето, което истината в Галисия никога не е свършвало), материално е невъзможно някой да не обича чураското. свински ребра (много по-добре от телешко) на скара в ресторант или у дома , и придружен от креолски колбаси, това творение на онези, които разказват милиони истории само с името си.
СИРЕНЕ ОТ ДЮЛИ
Няма по-добър десерт. Е, може би сте в силна конкуренция с някои filloas браво, с карнавални уши (с онзи мек дъх на анасон), с полезното бика които всеки се научава да приготвя в някакъв момент от юношеството си и никога не забравя, с ябълков пай и торта Сантяго, което едва ли някой харесва, но когато го хареса, го обича.
Тези от мляко, за всички; тези на кръвта, за смелите.
ФУРАНЧОС
Вълшебна дума. Малко неща са сравними с това да тръгнеш по непознат път и да спреш, когато попаднеш на самоделна табела (колкото по-селски, толкова по-добре), съобщаваща за съществуването на фуранчо (за непосветените, фуранчо Това е домашна винарна - повече или по-малко частна- където се продава вино от реколтата на собственика и обикновено се сервира домашна храна. Нещото малко излезе извън контрол, стана някакво в истински ресторанти под прикритие в който да се яде до esgalla). За да отидете на фиксирана снимка, можете да ги търсите тук.
Барбекю за всички!
ПУЛПЕЙРИТЕ
Октопод, приготвен в меден съд от пулпейра от Carballiño в памучна роба. Сервира се с или без кахели върху дървена чиния и поръсени с олио и червен пипер. Прилична суматоха на заден план, вероятно дъжд извън палатката, някои гайдари там на заден план, краката им върху меката трева в поляната на карбалейра. Това ли е мадлен Пруст на всеки галичанин? Казвам да.
Следвайте @Raestaenlaaldea
*** Може също да се интересувате от...**
- Карта на гастрономическите обичаи на Мадрид
- Другата гастрономия на Галисия
- Морско сафари в Риас Алтас
- Сафари с морски дарове в Rías Baixas
- Основен речник, за да се защитите, ако пътувате до Галисия
- Осем начина да ядете октопод в Галисия
- Ястия за ядене в Галисия през лятото
- Пет неща за ядене в Галисия (и те не са морски дарове)
- Знаеш, че си галичанин, когато...
- Foodies списания: така четете кухнята
- Пет необичайни дестинации в Галисия
- Места от магическа Галисия (I)
- Места на магическа Галисия (II)
- Галифорния: разумни прилики между двете западни брегове
- Всички статии на Ракел Пинейро
Октопод винаги, но през лятото повече