След седемнадесет автономни маршрута с анонимни посещения на стотици испански пекарни, за да оценят качеството и представянето на техния хляб, както и обслужването на клиентите, ето имената на най-доброто пекари от Испания че са постигнали своето Dir Computer Star до пекарната.
Във Валенсия, в рамките на гастрономическия панаир Gastronomic Mediterranean, в аудитория (Централната кухня L ́Espai Exquisit), пълна с бели якета, платформите Pànatics и Quality Bread наградиха звездите на Dir Informática de la Panadería Española за ТОП пекари, които са получили най-добри резултати в Испанския път на добрия хляб.
Бартоломе Арбона, от Fornet de la Soca.
„Въпреки че през последните години говорихме за ТОП 80 пекари, отсега нататък ще бъде 100" , обясни той по време на акта в Mediterránea Gastrónoma Марта де лос Рейес-Гарсия (Директор на списанието Пан Бейкър и уебсайта Pan de Calidad, организатори на Пътя на добрия хляб), в който освен това бе отдадена почит на пекаря Едуард Креспо , бивш председател на журито на Route и референция в сектора на испанските пекарни, който наскоро почина.
Групова снимка на участниците.
По този начин пекарската гилдия демонстрира своето обединение и добро здраве и въпреки че 2020 г. беше празна година поради ситуацията и нямаше победители, тъй като Испанският път на добрия хляб не можа да бъде проведен (последният беше през 2019 г.), през 2021 г. са отново на пътя за посетете стотици семинари в седемнадесетте автономни общности . Оценките винаги са се извършвали от жури, съставено от професионалисти в пекарната, които са отговаряли за анонимното оценяване на хлябовете, представени във всеки от полуфиналите.
Външен визуален образ, форма и външен вид, грапавост и структура, тегло (между 800 и 900 грама на парче), кора, трохи, пчелна пита, аромат, вкус и структура в устата са аспектите, които са били оценявани. Всеки хлебар трябваше да представи два еднакви кръгли хляба, направени изключително от пшенично брашно или с обикновено пшенично и ръжено брашно (максимум между 5 и 10% ръж). Всяка една от питките, веднъж изпечена, трябваше да тежи между 800 и 900 грама. и всъщност, Наказваше се с 5 точки за всеки 50 гр. отклонение спрямо необходимото тегло.
Хесус Мачи Мачи, от пещта Сан Бартоломе.
Сред 80-те победители са...
- Хорхе Ломпарт Марторел - Forn de Plaça / Algaida (Майорка)
- Хосе Луис Хауме Санчес - Форн Кан Пако / Са Побла (Майорка)
- Benet Barón - Forn i Pastisseria Benet Barón / Поререс (Майорка)
- Бартоломе Арбона - Форне де ла Сока / Палма де Майорка
- Алехандро Бонора - Ла Тахона дел Бони / Ел Салер (Валенсия)
- Нели Инигес Теруел - Златен лист / Аликанте
- Дейвид Терес Руис - David Bakery / Ориуела (Аликанте)
- Salvador Pla Petit - Сладкарница Monpla / Валенсия
- Габриел Тарега Делгадо - Форн Карер Морела / Сант Матеу (Кастелон)
- Хесус Мачи Мачи - Пещ Сан Бартоломе / Валенсия
С останалите победители можете да се консултирате тук.