Прекарването на време в кухнята не подлежи на обсъждане
Може би твърде пикантен за западните вкусове , този на страхотните ресторанти (където се готви _Novelle Cuisine) _ преживява обрат, особено в градове като Маракеш ( мега епицентър на националното гастрономическо движение ) . Също така, нека не се заблуждаваме, тук зеленчуците, закупени от пазара на ъгъла, все още запазват вкуса си.
Главният готвач Рашид Агурай от ресторанта Le Marocain на митичния хотел Мамуния Той препоръчва три от нейните големи стълбове, за да започнете в мароканската кухня: „ тажинът от Маракеш, рибата от Фес или Есауира и кускусът от Рабат ”. Въпреки че да, с стотици варианти и общ знаменател: „зеленчуци и подправки“.
Нови ресторанти, нови готвачи и нови предложения Маракеш не спира да се появява. Така че, следвайки добрата преценка на главния готвач на La Mamounia, на нашето дъщерно издание Bon appetit и на колегите, които са пътували наскоро, Препоръчваме следните гастрономически меки :
Ресторант Le Marocain в легендарния хотел La Mamounia
ГАСТРОНОМИЧЕСКА МЕКА МАРАКЕШ
Неотлагаемо: Пастелата с омар от ресторант Le Marocain, от La Mamounia
Превърнете се в квинтесенцията на мароканската висша кухня, в нейния готвач Рашид Агурай , дъбен в европейските кухни на Биариц, Венеция или Кан, приготвя това ястие, което е най-изисканото и деликатно в мароканската кухня, придавайки му обрат. **Ако традиционната рецепта се основава на пилешко (бивш гълъб) **, той избира омар. Резултатът е като торта с пълнеж, с лек и хрупкав блат, който е сладък и солен едновременно, наслада, която съчетава традиционна и съвременна мароканска кухня. Освен това ще бъде за романтичната атмосфера, която заобикаля ъглите на този ресторант, за гледката му или за добрата работа на Рачид и неговия екип от 20 души (или за всичко заедно!), това е любимото ни.
**Биография: брънч в ресторант Riad Le Bled **
Ако искате да изживеете уникален момент на бягство от Медината, органичният брънч на този риад е запомнящ се. В ритъма на тиха мароканска музика, заобиколена от три хектара маслинови дървета, овощни дървета и щастливи пилета , цялата тази хармония ще се отрази във вашия кус-кус или в ястието, което поръчате (брънчът Belid се сервира всяка неделя от 11 часа). Човекът, отговорен за цялата тази магия, е Главен готвач Моха Федал (да, същото като известния ресторант Dar Moha), което превърна този селски рай в идеално и релаксиращо място (когато времето го позволява и можете седнете на поляната за късна закуска, понятието време изчезва напълно).
Салати от ресторант Al Fassia, няма да опитате нищо подобно
**Като у дома: салати в ресторант Al Fassia **
В полза на това място имаме много неща, първо, че се управлява от група жени (които са тези, които традиционно готвят в Мароко); второ, това тук можете да опитате автентична мароканска кухня без добавки и аранжировки за европейските вкусове ; и трето и преди всичко, че техните салати (също техните тажини и сладкиши) са направени от продукти с отлично качество (ние сме в Мароко и доматите имат вкус на домати).
Срещу тях не приемат карти за плащане и че за вечеря имат смени, в които (странно, бързината не убива). Верни на гастро принципа „по-малко е повече“, Препоръчваме ви да опитате тяхната традиционна мароканска салата, единствената салата в страната, която е изцяло сурова: домати, зелена чушка, краставица, лук и черни маслини. Но **zaâlouk (на базата на печени патладжани, домати, кимион и кориандър) ** също е вкусен.
Ресторант Nomad и неговата тераса с изглед
**Агнешки тажин със стафиди от ресторант Nomad**
Сгушен в **Spice Square (Rahba Kedima)**, който сам по себе си е закътан в Медина, този ресторант е ново любимо място за местните жители. Вашата тераса с гледка е фантастично, но не толкова, колкото техните тажини (всяко от тях е вкусно, но това е идеалното място да опитате една от класиките им: агнешки тажин със стафиди – въпреки че не сме потвърдили дали са щастливи агнета или не... –.
**Фой кус-кус от ресторант Дар Моха **
В двореца, който беше собственост на Пиер Балмен В Маракеш геният на мароканската кухня и магьосникът на подправките, телевизионният готвач Моха Федал, възстановява класическите рецепти, за да им придаде по-съвременен профил. **Използва (в европейски стил) сосове** и по-малко подправки, за да блести вкусът на първокласната суровина. Неговият кус-кус от гъши дроб Той е успешен и неговият сладкиш от морски монах също си заслужава да бъде посетен (Меню от €50 на човек).
Мароканските сладкиши заслужават още една глава
Курс по мароканска кухня в ресторант Gastro Mk
Омар Ел Уасуси е друг от звездните готвачи на града, който освен че печели хората с ястията си, успява да спечели и пътешествениците с интересните си курсове по мароканска кухня ( от €203, включително ходене до пазара, съставки, класове, обяд и рецепти ) . Самият той ви придружава из сукове, магазини и пазари, за да си купите агнешко месо за тажини, мента за чай, подправки... Освен това, неговото дегустационно меню от 5 курса е евро-марокански хибрид, който също не можеш да пропуснеш ( Меню от €60 на човек ) .
Не пропускайте менюто на ресторант Gastro Mk
**Пилешки тажин със сушени праскови от La Maison Arabe**
Друга безопасна ценност на града, с интимна и уютна атмосфера, която ще ви накара да си спомните защо обичате Маракеш, е La Maison Arabe. Тъй като всичките им таджини са вкусни, ако вместо пиле предпочитате агнешко , който се прави тук придружен от карамелизирани портокали и месен сос в сок, шафран, куркума и джинджифил това е да се върнеш и да повториш.
Tajine Royal в La Maison Arabe
Супа Харира с агнешко в Chez Chegrouni на площад Jeema el Fna
На това известно място на оживения и митичен площад стотици простосмъртни са се изредили на опашка, включително готвачи с признат престиж, знаменитости... Всичко е много просто (имаме предвид преди всичко декорацията и, тук повече от където и да е, бързината убива и довършва, така че реееее-laxxx ), но тяхната супа харира с агнешко е най-добрата в целия град. Ако не харесвате супата, можете опитайте техния тагин от агнешко и сливи или техния кускус с пиле и зеленчуци . Един съвет, горният етаж (с тераса) е много по-приятен (вечеря за двама от 16 €).
И къде да пробвам? В Chez Chegrouni
Café Clock: камилски бургери и веган опции
Не бива да си тръгвате без да опитате едно от най-екзотичните му меса под формата на хамбургер. В района на Касба, на Часовник за кафе Това е типичното място за срещи на модерните в града (е, и за всички, които искат да опознаят най-алтернативният Маракеш ) : музика, работилници, гастрономия (с вегански и вегетариански опции), уроци по готвене, танци... Мазка с четка: в сряда вечер, джем сешъни; местни групи в събота и традиционна музика в неделя . Те работят от закуска до вечеря, всеки ден и в много космополитна атмосфера.
*** Може също да се интересувате от...**
- Какво не бива да пропускате в Маракеш?
- Романтично бягство в Маракеш
- Пътеводител за Маракеш
- Маракеш, сега и винаги
- Десет причини да избягате в Маракеш за един зимен уикенд
- Всички артикули на Rosa Marques
Café Clock, едно от най-алтернативните места в града
Café Clock, едно от най-алтернативните места в града