Пулар миди.
Мадрид навлезе във фаза 2, но Zalacaín, един от най-класическите ресторанти в града, вероятно ще остане затворен до септември. Като всички хотелиерски бизнеси, те трябваше да затворят с началото на кризата с коронавируса и, както много, са намерили начин да поддържат марката на своето гастрономическо предложение жива, докато настъпва нормалността, стара или нова. А) Да, Те създадоха ByZeta, услугата за доставка до дома на Zalacaín.
ByZeta е от Zalacaín, но не е Zalacaín. „Залакан е едно цяло: това е кухнята и всекидневната. Преди всичко това вече имахме услуга за доставка до дома, поръчваха ни храна и по някакъв начин преместихме ресторанта, носехме храната с готвач и сервитьор“, обяснява той. Хулио Миралес, главен готвач на тази емблема на Мадрид.
Но сега, тези нови времена, поискаха друг вид услуга за дома, която е по-проста, по-бърза и по-достъпна за всички, за класически клиенти, които пропускат Zalacaín и за нови клиенти, които винаги са искали да опитат техните мазоли, например, или прочутата пържола тартар.
ByZeta, новата услуга за доставка до дома в Zalacaín.
Miralles е разработил специално и диференцирано меню за тази нова услуга за доставка до дома (чрез UberEats или ако клиент се обади, той го взема директно), който също може да бъде поръчан и взет от обекта. Е за кратко писмо (с нови ястия, две гарнитури, десерт, коктейл и вино), които готвачът се е развил според опаковката, в която ще пътува и че е проектиран така, че да пристигне у дома в перфектно състояние. „Представянето на вашия бизнес са всички тези контейнери. Днешната посуда е опаковка доставка до дома“, казва той.
Обичаме да отваряме и разопаковаме малки кутийки, убеден е Хулио Миралес и по тази причина е измислил опит, при който съставките в много случаи отиват отделно, по-добре за продукта и „по-забавно“ за клиента.
Тартар пържолата например пристига на части и закусвалнята я довършва в кухнята си. „От една страна имаш поднос с твоята порция вакуумирано месо, друга бутилка с емулсията, друга с гарнитурата и пипета с лютия сос. Освен това носете карта с QR код, който ви насочва към видеоклипа в Instagram, където обясняваме как да завършите приготвянето му и ако не искате да следвате видеоклипа, има писмени инструкции“, обяснява Miralles, готвач с повече от 25 години опит и които продължават в подножието на каньона в тази кухня у дома в Zalacaín.
Градинска салата, продукт, продукт, продукт.
„Не става въпрос за оцеляване или преоткриване на себе си, това е въпрос на адаптация на обстоятелствата, в които ни се наложи да живеем”, продължава той. „ByZeta е като вид бял етикет, което поддържа марката Zalacaín жива, докато ресторантът остава затворен и че ако работи като бизнес, ще може да продължи или дори други допълващи бизнеси могат да бъдат развити под това име“.
Готвенето на фона на обработката, продукт преди всичко. Това е основата на Zalacaín, а също и на Менюто на ByZeta: "Прости и вкусни ястия", обобщава Хулио Миралес. Като зеленчукова салата с маруля и сладко-кисел фъстъчен винегрет; или домат Huerta de Carabaña с маскарпоне, провансалски билки и кедрови ядки, които биха служили като предястия.
Сред основните са гореспоменатата и известна пържола тартар, картофен омлет “Tellagorri” с червен сос; миди от пуларде с кресон и ябълкова салата; Лаврак на скара с бананови листа, ананасова самба салата и къри сос; мазоли "byZ"; и на зета бургер (Месо филе, маринован лук, кисела краставичка, чедър, маруля и наш сос). Десертът е малко ягоди също от Huerta de Carabaña. И за сдвояване: коктейл Дева Мария и две вина: червеното Cvne Reserva 2013, ексклузивно за ресторанта, или зелено Пълно меню с печат Zalacaín.
Ягоди в стил кани.
адрес: Calle Álvarez de Baena, 4 Вижте картата
График: График за поръчка и вземане: от 12 до 15 и от 20 до 23 часа. Доставка с UberEats. Вземете от ресторанта.
Допълнителна информация за графика: Понеделник и неделя вечер затворени.
Половин цена: Основни ястия между 18 и 22 евро.