Крокети с карабини Chema Soler
В света на гастрономията, Chema Soler е синоним на тапас . Но не какви да е тапас, а един от най-характерните и вкусни у нас: крокетът . Този готвач от Валенсия беше пионер в откриването през 2011 г първият ресторант, специализиран в гурме крокети и сега издава първата готварска книга в света, която се върти около тях.
Прави го през 2021 г., същата седмица, в която Международен ден на крокета и когато индустрията на хотелиерството преживява най-сложните си месеци. Но го прави с най-добри намерения за тази нова година и за да ни напомни това гастрономията е по-жива от всякога както вътре, така и извън домовете ни.
гурме крокети е книга от малко над 200 страници, в която започвате, като направите a преглед на произхода на това добре познато гастрономическо предложение на страната ни, за да продължим 80 рецепти за всички вкусове и завършете с най-авангардните съвети и трикове от типичния майстор на крокетеро . Елате и прочетете.
гурме крокети
CHEMA SOLER И НЕЙНАТА СПЕЦИАЛИЗАЦИЯ В ГУРМЕ КРОКЕТИ
Страстта на Чема Солер (Албайда, 1980) към готвенето не възниква вродено, а по-скоро трябва да изчака до 23-годишна възраст, когато решава да учи готварство в Гандия и от този момент нататък това се превръща в голямото му призвание. В следващите години той минава през различни реномирани ресторанти като напр La Cuina в Ontinyent и спечели титлата за най-добър млад готвач в общността на Валенсия.
През 2011 г. той решава да стартира своя най-личен проект: Gastro-croqueteria на Chema . „След като минах през няколко ресторанта, реших да отворя свой собствен и открих къде искам да отида, което беше концепцията на тапата. И да завърша с определянето си Избрах крокета, в гурме формат, да се специализира 100% “, развълнувано разказва Чема Солер за Traveler.es.
И защо да изберем крокети, когато имаме безкрайно много други видове тапас в Испания? По думите на самия готвач: „ това, което ми харесва, е концепцията за тапас и малки порции . Търсейки нещо оригинално, се появи крокетът. Идеята беше да бъдем уникални, нещо, което днес е почти невъзможно”, коментира той.
Чема Солер, майсторът на „крокетите“.
Две години по-късно - когато помещенията станаха твърде малки - се премества на номер 7 Calle del Barco - промяна на името на La Gastro от Chema Soler. През следващите години две нови допълнения: Дивото гастро през 2017 г , също в Мадрид и показваща по-измамна и улична версия (временно затворена поради пандемията); и през 2019 г. Street Food от Chema Soler в Gandía, завръщането към корените на самия готвач.
Поради здравната криза хотелиерската индустрия е една от най-засегнатите; но готвачи като Chema Soler ще продължат да защитават своите кухни и да влагат същия ентусиазъм както винаги, докато всичко това не свърши. За него, 2021 г. идва с тази дългоочаквана книга : „Преди години имах идеята да създам собствена работа, но също не знаех много добре как да го направя. Докато накрая се появи възможността и ето ни”, коментира основателят на La Gastro by Chema Soler.
Крокет от манатарка върху крема сирене и сладко от домати, от Chema Soler
КНИГА С РЕЦЕПТИ С 80 ПРЕДЛОЖЕНИЯ, ПОДХОДЯЩИ ЗА ВСИЧКИ ВКУСЦИ
„Терминът „крокет“ идва от френската дума croquant, което означава „хрупкав“ и, противно на общоприетото схващане, произходът му не е в Испания, където е, е бил и винаги ще бъде много популярен, а във Франция... ”, започва с представяне на Chema Soler в този том, стартиран от издателство Libros Cúpula (Grupo Planeta) със снимки на Matías Pérez Llera , специализирана в гастрономията.
Компилация от 80 гурме рецепти за крокети, които са разделени на шест раздела: месни крокети, морски крокети, здравословни крокети, пътуващи крокети, детски вкусове и сладкиши.
Крокет от патладжан с червено мисо, от Chema Soler
Ето как в месото можем да намерим патешки крокети със сос от гъши дроб, бузи върху трюфелирана картофена пяна или крокети от сушено месо със сушени домати и сметана от сирене Manchego, наред с други фантастични препарати.
В морски участък , опции като крокети от чеснови скариди, тигрова мида с червено къри, придружена от рак с мека черупка темпура или известната скарида с кимчи… Вкусна хапка с много Unami!
Ако отидем на здрави , имаме Крокети от гъби Шийтаке със сусамов сос и гъша пяна , крокети от течно сирене върху сладко от черни маслини и домати, крокети от патладжан с червено мисо и др.
Очаква ни кулинарно приключение като пътешественици, преминаващи през Япония, Гърция, Италия, Близкия изток или Мексико; с творения като cochinita pibil кроке-такос , на фалафелни крокети със сос от кисело мляко вълни крокети нигири от сьомга.
нигири от сьомга
Между тези от детството му, тези от рататуй с пържено яйце и патешка шунка , тези от треска като тези на майката на главния готвач или някой от любимите й ( рецептата за крокети собрасада с шоколад ): „Един ден, когато майка ми приготвяше сандвича ми за училище, й хрумна брилянтната идея да смеси тези съставки в един и същи хляб и УАУ! От този момент до днес това беше, е и ще бъде любимата ми закуска. Така че на практика бях принуден направете го на крокет ”, коментира Чема Солер в книгата Croquetas Gourmet.
И накрая, сладки крокети , завършек на обяд или вечеря. Крокет от понички, нуга със сладък картоф, бисквитки Oreo, ябълков пай...и дори roscón de Reyes! Любимите ни десерти под формата на тази вкусна хапка.
Перфектният крокет? По думите на самия Чема: „Въпреки че звучи клиширано, трябва да е така много хрупкав отвън и много кремообразен отвътре , без да е прекалено дебел слой отвън, за да стане много хрупкав. Има много опции от там. Обичам да са кремообразни, вкусни и да се забелязва продуктът”, казва той.
Всички хора са добре дошли да се сдобият с това прекрасно копие, току-що пуснато на пазара, от професионалисти в света на реставрацията до готвачи, които искат да приготвят рецептите от домовете си. “ Приготвянето на крокет не е нещо трудно, просто трябва да вложим любов, време и отдаденост “, казва Чема Солер.
„След тази траектория и цялата работа, която имам зад гърба си, фактът да издам тази книга е много вълнуващ за мен. Партньорката ми Тамара Гарсия ми помогна много при написването му и без нейната подкрепа щеше да ми струва много повече”, продължава той.
Защо това трябва да е едно от първите ни придобивания през 2021 г.? „Chema успя да ме трогне с всяка от рецептите и преживяванията, които ще намерите в тази книга, произведение, което без съмнение трябва да бъде на всички рафтове на къщите, където се готви добре“, пише престижният готвач Родриго де ла Кале в пролога на Croquetas Gourmet.
Ще трябва да му обърнем внимание и да попием най-доброто ръководство за крокети, направено от този, който знае най-много за тях.