Виридиана, Бунюел би искал така
в Мадрид Преди 40 години, хранителна сцена Беше много различно от това, което намирате днес. (Почти) никой не знаеше какво е къри или че нопалите могат да бъдат част от ястие, докато Ейбрахам Гарсия и ненаситното му любопитство донесе фюжън кухня под мишница до неговия ресторант Виридиана .
Благодарение на пътуванията си по света като коментатор на конни надбягвания (друга негова страст) откриваше продукти и съставки които той включваше в ястията си със същата естественост като галопа на чистокръвните.
Той превърна своите клиенти в изключителни зрители на пристигането на това, което по-късно ще бъде наречено фюжън кухня от които без съмнение е Авраам, велик предшественик.
Провокативен, ироничен, интелигентен, отличен оратор и добър писател, Авраам е тялото, душата и солта на Виридиана . Той отвори помещението след 13 години работа в чужди ресторанти, година след премиерата на едноименен филм на великия Луис Бунюел.
Пространството е кокетно с известна бистро атмосфера, разделено е на два етажа и е украсено със снимки и постери от филми на режисьора.
В менюто има добра шепа сезонни ястия и много други, които самият Авраам ви пее в зависимост от това какво е намерил на пазара, когато пазарува за деня. Минаха месеци, откакто се отърва от дегустационните менюта което му тежеше все повече и повече.
За да събудите апетита си, можете да започнете с малко къри леща със скариди като предястие на къщата (винаги трябва да ядете чиния с лъжица във Виридиана!), където пътешествията на Авраам се оценяват, както и неговите доминация в традиционната яхния където се откроява интензивен вкус.
Крокетите от треска с гъби са много сладки, на ръба на разливане и се задържат вътре кремообразен бешамел, приготвен с латкса от овче мляко.
Продължава с a риба меч, сотирана за запазване на сочността, ( „В тази къща използваме много тигани“ -Авраам коментира-) придружен от Нахут с нотка червен пипер и писто като френски рататуй.
Провокативна наслада в естетиката и вкуса.
До края, парче агнешко шкембе около 350гр . Внимаването при почистването на всяка част от животното и оптималното им готвене води до голямо усилие, резултатът от което е любопитен вкус и много желе по устните.
Това меню не би имало пълен смисъл без a разговор с Авраам по време на хранене, в което наостряме ушите, стомаха и ума си за всичко, което този ресторантьор от Robledillo има да каже.
Във Виридиана се случва нещо, което той изрази много добре в своя блог: " Да избереш означава да се откажеш: рибата е толкова разнообразна и апетитна, че да избера едно, две, три сред дузината и половина, които ме викат, ме кара да се чувствам неспокоен. Изборът означава отказване" . И така с всичко.
Интериор на залата на ресторант Виридиана