Фасада като цял живот.
Те се срещнаха преди много, много време. „В училището по хотелиерство, представете си“, казва той Ърнест Муньос. Той беше на 17 години, Иван Саез, 22. След като завършиха и станаха приятели, първият ресторант, който поеха „отговорно“, беше El Zorzal, „малкият брат на Заранда“.
„Не беше наш и трябваше да бъде по образа и подобието на Заранда, и двамата бяхме малко вързани по ръцете и краката, но много го обикнахме, създадохме голяма клиентела, която всъщност днес се върна към това ново Млечницата”.
Те признават, че зад това съживяване, има „романтична нотка“, много в съответствие с кухнята, която ги обединява, с която Иван Саес си е създал име в Мадрид и националната гастрономия със своя ресторант Откачете се. Сега Ел Зорзал би бил почти по-малък брат на този, където традицията все още е кралицата.
Пържени от треска в темпура. Класика сега.
В сърцето на Madrid de los Austrias, този нов El Zorzal има душата на таверна и тяло/меню, пълно с класика които никога не отегчават и винаги искат.
„Еволюирахме много от предишната концепция El Zorzal, тя няма нищо общо с това, което беше тогава“, признава Ернесто Муньос, който отговаря за кухнята всеки ден. „Но има някои класики като крокетите, опашката на всичко или шкембето които поддържаме; въпреки че, очевидно, те са много актуални. Ние използваме по-добри техники в това, което е обновена традиционна кухня”.
Цветя от артишок с шунка.
Клиентите на стария Zorzal ще намерят някои от класическите му рецепти, но ще се хареса и на тези, които търсят обичайната кухня добре приготвена. В допълнение към ястията, които Муньос споменава, има пържените с темпура от треска или руската салата с домашна риба тон.
„Това е традиционна кухня, но с малко повече“, казва Муньос. „Не става въпрос за изсипване на тенджера с леща в чинията и това е всичко. Използваме различни техники за финансиране. Всичко е добре обмислено." Но идеята и хубавото на страхотната кухня е, че цялата тази работа достига до чинията под формата на традиционен вкус.
Стаята с председателстващия дрозд.
Сред основните, има земя и море. Лъжица и ориз. Винаги следи сезона. Точно през тези седмици лятото отстъпи място на есента. Калмарите са изчезнали и е влязла чиния с гълъб гривяк. „Премахнахме домата и сложихме артишока“, казва Муньос.
Мадридска таверна без мазоли…
Приятели и партньори, Ernesto Muñoz и Iván Sáez се разбират повече от 15 години в кухнята и El Zorzal е резултатът от тази кухня с четири ръце и две мислещи глави. Муньос взема тази нова таверна „100%“. „Иван ми дава кабел с частта за управление“, казва той. „Й Ние създадохме писмото между нас двамата, и двамата виждаме кухнята по един и същи начин и това е хубавото на възможността да работим заедно”.
Крокети с шунка направо към върха на най-добрите.
ЗАЩО ОТИВАТЕ
защото кухнята на винаги е тази, която никога не омръзва и Ернесто Муньос и Иван Саес са ясни. Неговите класики никога не се провалят. И това е а идеален вариант за излети на Театро Реал. Или околностите на историческия център на Мадрид.
ДОПЪЛНИТЕЛНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ
внимание към менюто за деня приготвен от Ernesto Muñoz, предложения за традиционна кухня, но приготвени както никога досега: студен крем от омар, маринована иберийска тайна, печено на скара... Прости и сложни ястия. Първо, второ и десерт (плюс хляб и напитка) за €15.
Кремообразен ориз карабинеро.
адрес: C/ de Santa Clara, 10 Вижте картата
Телефон: 91 201 73 91
График: От 13:00 ч. до 16:00 ч. и от 19:30 ч. до 23:30 ч. Затворен неделя и понеделник вечер.
Половин цена: 35 евро