Сега да, Понцано: Оранжерията на Родриго де ла кале отваря врати в центъра на Мадрид
Той ни хвана на крака. Готвачът Родриго от улицата, създател на концепцията гастроботаника , обяви преди няколко месеца, че ресторантът му Оранжерията ще напусне хотел La Torre Boxart (Collado Mediano), за да се впусне в ново приключение в центъра на Мадрид.
Никой не подозираше, че ще влезе пълна улица Понцано , в това, което някога е било Ресторант Sudestada на Estanislao Carenzo . В това ново местоположение de La Calle отговаря за прехвърлянето на закусвалнята в зеленчуков свят веднага щом прекрачат вратата, с топла и естествена атмосфера с интимен капацитет за 20 души.
Обработен с VSCO с a6 предварителна настройка
Като част от това нова оферта , те намират #зеленчуково меню, който има около 20 ястия, както и по-разширена версия, #Зеленчукова сила. Всички с възможност да бъдат 100% зеленчукови или с добавяне на месо, риба и сирене.
Дефиницията на тази кухня е проста: висша кухня растителен произход . Звучи почти невъзможно, но Благодарение на Родриго де ла Кале зеленчуците, тези вечни спътници на месото и рибата, поемат силата на ястията.
Въпреки че готвачът твърди, че не е било лесно. „Това е като всяка друга промяна в навиците на хората. Много е трудно да достигнеш до всеки и да го накараш да промени формите на гастрономическо празнуване, които са им възпитани от малки. Няма да кажа, че беше лесно, но съм много доволен, тъй като повечето хора, които идват в моя ресторант, си тръгват много щастливи. че съм имал уникално растително изживяване“, коментира той пред Traveler.es.
Обработен с VSCO с a6 предварителна настройка
„И точно там е нашата работа като обучители и като предаватели на посланието, че храна със зеленчуци като основни елементи може да бъде също толкова добър, колкото такъв с месо или риба . В допълнение към по-здрави и по-устойчиви . Като баща и главен готвач в ресторант успявам да го накарам да разбере, така че насърчавам всеки да извади най-зелената си страна, за да направи нашата диета малко по-здравословна“, заключава де ла Кале.
С имена като „целина – соя“, „авокадо – ревен“, „пъпеш – фикоид“ и „патладжан – джинджифил“, ястията и в двете менюта се изпълват с цвят благодарение на пигмент, известен като фикоцианин.
„Това е същата суперхрана, която представих на Madrid Fusión тази година, която е хлорофилът на водораслите спирулина и която добавяме към водата, която сервираме в ресторанта. Хубавото на хлорофила е, че не съдържа вкус на водорасли , ако не съдържа всички хранителни вещества и син цвят което нашите гости намират за много изненадващо“, обяснява готвачът.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA Обработен с VSCO с a6 предварителна настройка
Попитахме Родриго и за значението на суперхраните и дали вижда нужда да ги включи в менюто си.
„Тези продукти, отвъд намирането им в билкари или магазини за хранителни продукти (и въпреки че всеки път се знае малко повече), все още са големи неизвестни. Ние използваме **всички видове суперхрани** от години и винаги разчитаме на тях, когато сме в в някои ястия имаме липса на хранителни вещества, както в случая с ястия с гъби, които имат много ниска хранителна стойност”.
Обработен с VSCO с a6 предварителна настройка
„Живата“ и непастьоризирана храна, където ферментиралите са главните герои, също придобива значение и става повече от очевидна в нейното съчетаване, където можете да опитате ферментирали зеленчукови напитки и вина . При домашно приготвените са изненадващи иновативни предложения като **комбуча, медовина или воден кефир, напитки, естествено ферментирали от гъбички.**
Обработен с VSCO с a6 предварителна настройка
„В El Invernadero се опитваме потърсете същността на храната и за това много пъти започваме от основата, че това е прясна храна, тъй като идва от нивите и оттам я оформяме и в зависимост от крайния резултат, който бихме искали да получим, прилагаме някои техники или други. Ферментацията е ключова, тъй като ни позволява не само да имаме пробиотичните елементи (което му придава по-голяма хранителна стойност), но също така, тъй като изкуствената калорична енергия не се намесва, хранителните вещества в зеленчуците се разграждат много по-малко и ги правят по-лесни за храносмилане“, казва Родриго от неговия ресторант.
Обработен с VSCO с a6 предварителна настройка
адрес: Calle Ponzano, 85 Вижте картата
Телефон: 628 93 93 67
График: От понеделник до неделя от 13:20 до 14:30 часа и от 20:20 до 21:30 часа.