Шкембе от треска, снежен грах, нахут и гъби
Но не се заблуждавайте. Това не е втората част на нищо. Нито дори от ресторанта му в Барселона, на 24-ия етаж на Мелия Барселона Скай , за който братята Торес (да, близнаците от телевизията) спечелиха първата си звезда Мишлен. Освен че носи същото име, този от Мадрид не е нито копие, нито версия на нещо, а ресторант със собствена индивидуалност и разположен, вече сам по себе си, на място без възможност за реплика: старите конюшни на хотела Дворецът на херцозите Гран Мелия , с 250 години зад гърба си.
За разлика от останалата част от хотела, където завесите, кадифето и дървото заемат водеща роля, ресторантът е почти голо пространство с открити тухлени стени, флекси, които излизат от стената, съчетани със свещи и ароматни растения, и стъклен под, който разкрива археологическите останки от разкопките.
братята от кулата
Разбира се, има общи връзки между двете. Като начало голяма част от екипа, който е с тях от години и познава идеално тяхната философия. За да продължа, едни и същи производители, разпръснати из цялата испанска география, които им осигуряват тези избрани съставки, избрани една по една. И за финал, същността на менюто му, в което властват средиземноморските вкусове, много личен и тези бликащи яхнии от „чуп чуп“ за часове и часове (които придават плътност на дъната на всички съдове) . Като кухнята на баба. По-конкретно тази на баба Каталина, тази, която я научи на „двете небеса“ (Хавиер и Серхио) как да готвят и която тук става малко като баба на всички, за да ни върне в детството с онези „канелони на баба Катерина , с меланоспорум трюфел и пармезан”.
Канелони на баба Каталина, трюфел меланоспорум и пармезан
В менюто не липсват и други домашни класики, като равиоли от гъши дроб, сушени домати и маслини Каламата, сервирани в бульон от Мадридска яхния ; онези малки бомбички „al dente“ с интензивен вкус, които експлодират в устата, създавайки нещо като цунами, което трябва да опитате, да или да, за да разберете кухнята на братя Торес; но има и новости, които флиртуват с традиционното, като шкембе от треска по мадридски с нахут или зимна прегръдка , неговата лична версия на мадридска яхния.
ЗАЩО?
Защото най-накрая можем да опитаме канелоните в Мадрид баба Катерина . Защото всичко в менюто е кръгло и може да се поръчва на случаен принцип.
ДОПЪЛНИТЕЛНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ:
Вече знаем, че няма нищо, което ние мадриленците да харесваме повече от тераса, така че през пролетта също знаем какво ще бъде модерен ресторант.
Зелена ябълка, краставица и крамбъл
В ДАННИ:
адрес: Хотел Gran Meliá Palace of the Dukes. Куеста де Санто Доминго, 5.
Телефон: 915 416 700.
График: От вторник до събота от 13:30 ч. до 16:00 ч. и вечери от 20:30 ч. до 23:00 ч. (необходима е резервация).
Колко: около 75 евро.
Dos Cielos в Мадрид: МЯСТОТО, където да бъдете